フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.660 なぜいま「本格焼酎新時代」なのか?
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【週刊フードスタジアム】vol.660 なぜいま「本格焼酎新時代」なのか?

【週刊フードスタジアム】vol.660 なぜいま「本格焼酎新時代」なのか?

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━━━2018年5月10日 vol.660(毎週木曜配信)━━━

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【編集長のつぶやき】

「ワイン酒場」「日本酒専門店」という業態が来る!と私が言い始めて6年が経ちます。がぶ飲み系ワインバルが台頭したのは2011~2012年。「日本酒バル」ブームの到来というコラムを書いたのが2012年、フードスタジアムで「日本酒新時代の到来!」というセミナーを開催して新政酒造の佐藤祐輔さんに業界では初めて講演してもらったのが2013年です。

それ以来、ワインと日本酒(クラフトビールもですが。2012年初頭にフースタでクラフトビールセミナーを開催)は大きなマーケットになりました。とくに日本酒のつくり手のレベルアップで、日本酒はワインと並列で語られるようになりました。ワインも日本ワインに地位がぐっと上がりました。

そしていま、ワインと日本酒は、“ネオ酒場トレンド”と出会って、「ワイン×日本酒酒場」という業態を産み出しました。気軽に入れるビストロや酒場スタイルの店に、セレクトされたワインと日本酒が並列に並ぶ時代が来たということです。こういう店には厳選されたクラフトビールも並びます。

私はこの連休中に南九州の焼酎蔵元回りをしてきました。日本酒と同じ“國酒”でありながら、本格焼酎は一時のパワーを失いました。2000年代に起きた芋焼酎ブームがあまりにも大き過ぎて、蔵元たちはその成功体験から抜け切れず、新しい酒造りに消極的だったからです。

しかし、今回私が回った蔵元はいずれも焼酎新時代の“ネクストステージ”に向けてニューコンセプトの焼酎づくりに取り組んでいます。あと3年もすれば、焼酎新時代が現実のものとなるでしょう。日本酒ブームも“クラフト純米酒”から起こりました。本格焼酎の復活も小さな蔵元の“クラフト焼酎”から起こるに違いありません。本格焼酎がワイン、純米酒、クラフトビールと並び、改めてリスペクトが集まる“國酒”のポジションになってほしいと願います。

5月25日にフードスタジアムで「焼酎新時代の到来!」と題したセミナーを開催します。“焼酎業界の佐藤祐輔”といわれる宮崎「黒木本店」の黒木信作氏が基調講演をつとめます。飲食店側からは以下の三人も登壇します。
・里見順子氏(エー・ピーカンパニー取締役企画本部長)
・井上亮氏(焼酎Dining「だけん」店主)
・藤森真氏(シニアソムリエ)

貴重な機会です。ぜひ飲食店の皆さんに来てもらいたいです!

(お知らせ)
■「フースタ繁盛ゼミ」5月度講座「焼酎新時代の到来!」

テーマは「焼酎新時代の到来!」。飲食業界でいま、焼酎マーケットの新しい動向に注目度が高まっていますが、その背景や要因、焼酎の進化や今後の市場拡大の可能性などについて考えるセミナー。
セミナーの部は、注目の新世代蔵元、焼酎専門店(飲食店)経営者、“酒育”活動に熱心な酒販店が登場します。

第一部の基調講演は、黒木本店(宮崎県)の黒木信作専務に、新しい焼酎づくりへの想いや取り組み、これからの焼酎マーケットの展望について語っていただきます。

第二部は、黒木社長を含め、渡邉酒造場(宮崎県)の渡邉幸一朗杜氏、小玉醸造の金丸潤平杜氏、佐多宗一商店の中原章仁営業部長ほか、新世代の焼酎造り手と、焼酎に力を入れている飲食店オーナーなどに集まっていただき、パネルディスカッションを開催します。
第三部「大試飲交流会」では、“酒行育”に熱心な酒販店いまでやの前田嘉夫専務及び参加蔵元直々の“解説”を聞きながら、最先端のネオ焼酎の試飲会を行ないます。レアな銘柄や新しい飲み方などが提案されます。また、フースタ繁盛セミナーの受講対象者は、飲食店オーナー、店長、料理長、酒蔵関係者、流通関係者、飲食店サポーター企業のほか、焼酎に関心のある一般の方も参加できます!

【開催概要】

■日時;5月25日(金)13:00開場、13:30開演 17:30終演
■テーマ; 焼酎新時代の到来!
【第一部】基調講演
13:40~14:30
「焼酎づくりの進化とこれからの焼酎マーケットの展望」
講師・黒木本店(宮崎県)の黒木信作専務取締役

【第二部】パネルディスカッション
14:40~16:10
「焼酎マーケットの未来と我々のミッション!」
・黒木信作氏(黒木本店専務取締役)
・渡邉幸一朗杜氏(渡邉酒造場)
・金丸潤平杜氏(小玉醸造)
・中原章仁氏(佐多宗二商店営業部長)
・有馬健晃氏(西酒造有馬取締役工場長)
・里見順子氏(エー・ピーカンパニー取締役企画本部長)
・井上亮氏(焼酎Dining「だけん」店主)
・藤森真氏(シニアソムリエ)

【大試飲交流会】立食パーティー
16:20~16:40 いまでや前田嘉夫氏
16:40~17:30 試飲&交流会

■お申込みは以下のサイトからお願いします。

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/67

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.660 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
GEMS茅場町に「真不同 飲茶倶楽部」が開業。本格派広東料理をバルスタイルに凝縮、飲茶を美酒とともに楽しむ新提案

3月16日、野村不動産が展開する飲食ビル「GEMS」シリーズのGEMS茅場町が開業した。地上10階建てのビルには各フロアに1店舗ずつ、計10店舗の飲食店が入居するが、その3階にオープンしたのが「真不同 飲茶倶楽部(シンフドウ ヤムチャクラブ)茅場町店」だ。運営は真不同(東京都港区、代表取締役:野本肇宗氏)。同社では、西麻布の「西麻布 真不同」、恵比寿の「真不同 飲茶倶楽部 恵比寿店」の合計3店舗を展開している。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/23356/

★[ニューオープン]
予約困難で知られる焼き肉店「にくがとう」が、三田・田町エリアに進出!「肉をDNAレベルから愛している」から生まれるオリジナル肉メニューが大人気!

知られざる名店が多く“隠れグルメタウン”として知られる三田・田町エリア。その中でも飛び抜けた賑わいを見せているのが、2018年2月9日にオープンした焼肉店「にくがとう33895 三田・田町店」だ。名古屋の店舗を加えた全3店舗の運営は、飲食店の運営企画などを手掛けるMiso Soup(東京都中央区、代表取締役 佐名木崇之氏)。人形町にある本店「にくがとう」は、人形町駅から徒歩10分のさびしいオフィス街のはずれにありながら、リーズナブルな価格と独創的なメニューで肉好きが殺到。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/23329/

★[ニューオープン]
“ピンクの妖精・レディーモモ”がブランコに乗って店内を縦横無尽に暴れまくる!? 名古屋発・前代未聞のラーメン居酒屋「ももまる」が渋谷に上陸!

4月25日、渋谷・桜丘町の怪しげな雑居ビルの地下1階に「ももまる」が開業した。名古屋で話題の、全身をピンク色でまとった「ピンクの妖精 モモちゃん」ことレディーモモ氏による奇抜なパフォーマンスで話題のラーメン居酒屋の東京進出店だ。店内に設置されたブランコに乗り、持ち前の筋力を生かしたアクロバティックなパフォーマンスで店内を縦横無尽に暴れまくるレディーモモ氏。初めて来店するお客は誰しもがド肝を抜かれる光景だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/23217/

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【ヘッドライン週間アクセスランキングトップ5位(過去50日掲載分)】
※5月10日現在
(一口コメント)1位は楽卒業生の二子玉川「貮古玉一本堂」が続く。2位には初登場、名古屋発のエンタテインメントラーメン居酒屋「ももまる」。3位にはアイリッシュパブ「Peter Cole」が浮上。4位は恵比寿「東京おでんラブストーリー」。そして5位に「魚真」から出身者の渋谷「活惚れ(カッポレ)」がランクイン!

1位;楽卒業生が「貮古玉一本堂」を開業。オシャレタウン二子玉川で異彩を放つ居酒屋、“ミスマッチ”で魅せる店づくりに注目

food-stadium.com/headline/23023/

2位;“ピンクの妖精・レディーモモ”がブランコに乗って店内を縦横無尽に暴れまくる!? 名古屋発・前代未聞のラーメン居酒屋「ももまる」が渋谷に上陸!

food-stadium.com/headline/23337/

3位;西新宿五丁目のホテル1階にアイリッシュパブ「Peter Cole」が開業。朝昼晩の三毛作で幅広いニーズを獲得

food-stadium.com/headline/23043/

4位;「東京おでんラブストーリー」が恵比寿に開業。ノスタルジックな昭和スタイルの出会いの場として話題に、連日満席の大ヒット!

food-stadium.com/headline/23194/

5位;鮮魚卸・海鮮居酒屋「魚真」から独立。活魚の刺身・炭焼きで勝負するが、渋谷の閑静な住宅街にオープン

food-stadium.com/headline/23264/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
ロングセラー焼酎と強炭酸が生み出す王道の味わい!堂島にチューハイ専門店『梅田チューハイ35』がオープン!

kansai.food-stadium.com/headline/13079/

★[話題店チェック]
回転寿司チェーン「スシローグループ」の新たな挑戦!一度目にしたら忘れないメニューが揃う『鮨・酒・肴 杉玉』の狙いとは?

kansai.food-stadium.com/headline/13063/

★[ニューオープン]
肉の品質にこだわりタレにこだわる大阪の味ちりとり鍋の専門店が北浜にオープン

kansai.food-stadium.com/headline/13071/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]
GENGEグループとキリンビールが共同開発したビアレストランの2号店”BeerSTA New NAGOYA(ビアスタニューナゴヤ)”が、6月1日名駅エリアに堂々オープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11718/

★[ニューオープン]
豪快にハンマーで叩いて食べる!?カニや海老、貝類などの新鮮なシーフード料理を手づかみで食べる、今話題のレストラン「The CRUSTY CRAB」(ザ クラスティクラブ)が、4月1日名駅にオープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11636/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[イベントニュース]
「串カツ田中」貫社長 特別講演 & フースタ北海道大忘年会

hokkaido.food-stadium.com/seminar/bounenkai/

★[ニューオープン]ラフダイニング9店舗目の新業態、大衆割烹スタイルの 「港町のモンキチ」を7月12日にオープン

hokkaido.food-stadium.com/headline/monkichi/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
焼肉激戦区、東京・赤坂に引き続き【熟成焼肉 肉源仙台店】が初出店!一番町・東映プラザビル4階に2017年12月14日(木)オープン!!

tohoku.food-stadium.com/headline/13207/

★[インタビュー]
リレーインタビュー「飲食の侍たち」株式会社LUSH TABLE 代表取締役 長谷川正志

tohoku.food-stadium.com/interview/12854/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[話題店チェック]
開業から11年、イートグッドに共感したオーナーが店のコンセプトから空間までを大幅リニューアル。生まれ変わった「CAFE KNUT」が1月30日にオープン

chushikoku.food-stadium.com/headline/10186/

★[ニューオープン]
四国で一番小さな上勝町で、スペックがクラフトビールの第二工場をオープン! らしさと新しさを融合した先駆的なビジネスモデルに

shikoku.food-stadium.com/headline/10143/

★[四国のキーマン]
「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
渋谷区神泉町の人気店「かしわビストロバンバン」が福岡市中央区今泉にオープン

kyushu.food-stadium.com/headline/1652/

★[ニューオープン]
大阪の人気店「(食)ましか」が福岡にオープン

kyushu.food-stadium.com/headline/1604/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[ニューオープン]
【タイ発】IZAKAYA555、日本人は全く意識しない。センターはあくまでもローカル

food-stadium.asia/headline/10772/

★[ニューオープン]
【フィリピン発】“居酒屋”風の日本食レストラン「Kenshin Japanese Izakaya Restaurant」の3店舗目が11月8日にオープン

food-stadium.asia/headline/10759/

★[イベントニュース]
【タイ発】日本の焼肉界のカリスマシェフ森田隼人が日本酒と和牛をテーマにしたコラボイベントを開催..

food-stadium.asia/headline/10736/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

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【フースタM&Aニュース】
■リースの引継ぎ

譲渡対象となる企業や事業にリース契約が紐付いている場合、一般的にはそれも含めて買い手が引き取ることとなります。

まず、リースがオペレーティングリースと言われる資産計上しない種類のものである場合、それを見逃すと会社の評価上の差異が生じますのでご注意ください。
さて、リースを引き継ぐ際ですが、の場合は特に名義変更の手続きは必要ありません。連帯保証に入っている場合はその変更手続きだけが必要ですが、これ自体は特に手間がかかるものではありません。
しかし、事業譲渡の場合はリース契約の名義を変更する手続きが必要となります。
事前に想定しておくべきこととしては、名義変更ができないケースです。
リース契約はリース会社、契約内容にも寄りますが、名義変更できないケースが少なくありません。
対案として、残高を一括清算することにもしなれば、それだけのキャッシュが別途必要になってしまいます。
同じ額の負債を受け継ぐという意味では同じことですが、残高が大きけれ一括弁済は買い手にとって負担になる可能性もあります。
予め確認しておくのもよいと思います。

(M&Aに関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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【「フースタキャリア」ニュース】

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料金プランは以下のページで確認ください。

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「ネパール人採用について」と書いてお問い合わせください。

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・青山シャンウェイ 神楽坂店
11/28 グランドオープン!連日満席の予約が取れない有名店、青山・外苑前の『シャンウェイ』が神楽坂に!

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

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新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

foosta-ichiba.com/negotiation/

Facebookページ

www.facebook.com/pages/foostaichiba

★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・株式会社ベネフィット・ワン
掲載費・手数料無料!会員限定グルメサイト「食べタイム」

foosta-ichiba.com/tabe-time/

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・株式会社アースコネクト
ブランディングや集客を目的とした情報発信ツール「公式スマートフォンアプリ」

foosta-ichiba.com/earth-connect/

・株式会社レスラク
グルメサイトのWEB予約を一元管理する「レスラク」

foosta-ichiba.com/resraku/

・株式会社関東ケミカル 市川営業所
飲食店から出る廃食油を無料回収!

foosta-ichiba.com/kankemi-ichikawa/

・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

foosta-ichiba.com/sanuki-cyagamen/

・株式会社 ROI
覆面調査サービス『ファンくる』などの事業を展開する株式会社ROIの新経営体制への移行について前社長 恵島良太郎氏、新社長 益子 雄児氏に独占インタビュー

foosta-ichiba.com/roi-interview/

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【「フースタFC」ニュース】

【フースタFCとは】

「オーナーの『想い』がこもった今後伸び盛りの業態を発掘し、従来と違う新しいFCやライセンスのあり方を模索したい」という目的でサイトを運営してまいります。

『イートグッド』や『変態系』など「フースタ」らしいキーワードが盛り込まれた飲食店を日本中~世界中に広げるべく、

・魅力的な業態はあるものの、それを展開するヒト・モノ・カネに不足する本部
・運営力はあるものの、自社内に十分な業態開発力を持ちえない飲食店運営企業

両者のマッチングを目指します!

また展開の手法はFCに限らず、ライセンス、プロデュース等、その業態・企業にマッチした手法での展開を目指します。
URL:http://foosta-fc.com/

【第6回フースタFCセミナー開催のお知らせ】
6月6日、五反田で開催!

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/68

①「175°DENO~担担麺~」https://www.175.co.jp/
⇒花椒による独特の痺れるような風味が特徴の“シビれ系担担麺”で、行列のできる店として名を馳せる「175°DENO~担担麺~」が満を持して初登場!!
↓過去の取材記事はこちら↓

food-stadium.com/headline/22520/

札幌で直営4店舗、新潟県三条市でFC1店舗を展開した後、
2018年には銀座・新宿で直営店を立て続けにOPENし、メディアへの露出も続々と。
今後一気に全国に展開する予感がプンプンします!!

②ラーメン業態プロデュース noukou-torisoba.com/
⇒「麺屋武一」の直営店展開だけではなく、FC・プロデュースなど多様な形態で、
この数年間で国内外で100店舗以上を一気に展開されている株式会社テイクユー。
「麺屋武一」のベースとなる鶏白湯のほか、煮干しラーメンなども開発。
繁盛店をたくさん産み出してきた秘訣を大澤社長にお話頂きます!

③「そば助」http://soba-suke.com/
⇒フースタFCセミナーには3回目の登場。
昨年に募集開始後、直営・FC店が続々OPEN中!
皆様は「パワースポット」としても注目されている「そば助」を体験されましたか!?

■お申し込みはこちらから。

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/68

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「フースタFC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

4、「東京ミート酒場」
イタリアトスカーナの市場にある、おいしい屋台のモツ煮をつまみに気軽に下町イタリアンをおっさんに味わってもらいたいという想いからスタートしました。無農薬農家さんの健康野菜、化学調味料をできうる限り使わない、こだわりの食材供給体制を整えています。

foosta-fc.com/content/tokyomeat/

5、「板前バル」
板前目利きの新鮮魚介に、季節の彩りにみちた創作料理。板前が提供する食に合ったこだわりの地酒、白ワイン。板前による本格和食を、間近で、誰もが気軽に楽しめるありそうでなかった日常使いの和食バルです。
このクオリティで客単価3800円は驚きです!

foosta-fc.com/content/itamae/

6、「純米酒専門 八咫」
日本酒好きだけではなく日本酒を飲まない人でも気軽に楽しめる、立飲みスタイルの業態。本部独自のルートで様々なタイプの銘柄を揃える事が可能。
幅広い飲用形態を提案し、60分利き酒コース2,000円が顧客にインパクトを与えている。日本中に一気に展開する可能性を秘めたブランド。

foosta-fc.com/content/yata/

7、「究極の塩だし そば助」
メディアに引っ張りだこの「究極の塩だし そば助」。他社が真似できない商品力と、収益性の高い二毛作業態です。

foosta-fc.com/content/sobasuke/

8、「串カツ田中」のFC加盟店紹介のサポートも始めました!
info@food-stadium.com

■お問い合わせはこちら

foosta-fc.com/

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

★[新着ニュース]

特報!
香川県産農薬検出なし、ノーワックスレモンと愛媛県産無農薬ノーワックスレモンの通販を始めました。
以下のページからご購入できます!

【讃岐瀬戸内ノーワックスレモン(露地)】5kg

foosta-farm.com/item/10781/

【讃岐瀬戸内ノーワックスレモン(露地)】10kg

foosta-farm.com/item/10787/

注意)現在、ネット販売は中止しております。
以下に、メールで直接ご注文ください。
info@cachette.co.jp
担当:小野

■関連インタビューはこちら

「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com

担当;小野

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【「フースタ集客」ニュース】

★フードスタジアムが「Retty」正規代理店となりました!
「Retty」とは日本最大級の実名型グルメサービス。
月間利用者数2,200万人突破!
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D店(吉祥寺) 広告費2.7万円 30,000PV

※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当:市川)
info@food-stadium.com

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
→→→ http://foosta-mole.com/ ←←←

フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【メディア個別試食会開催!】韓国発カフェ「KKOTBING」が自由が丘に日本上陸!3年で全国に500店舗の展開を目指し、ブームを仕掛ける! (メディア個別レセプション5月15日まで)

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【メディア個別試食会開催!】ありそうでなかった!?「選べるスープのもつ鍋食べ放題コース」博多 華善 六本木にて提供スタート!個別試食会開催。(5月15日まで)

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