フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.644 “ローカル・プライド”が武器になる時代!
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【週刊フードスタジアム】vol.644 “ローカル・プライド”が武器になる時代!

【週刊フードスタジアム】vol.644 “ローカル・プライド”が武器になる時代!

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お問合わせ⇒⇒ desk@food-stadium.com まで!

━━━2017年12月7日 vol.644(毎週木曜配信)━━━

【特報】
「フースタ繁盛ゼミ」会員サイトをローンチしました!
様ざまな特典が活けられるゼミ年間会員、半年会員募集開始!!

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※12月度講座(12月11日開催)、参加者募集中!

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「つながり」を利用した二次集客(積み立てモデル)が可能になります。
料金プランは15,000円~5つのプランをご用意しております。
※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当;市川)
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【編集長のつぶやき】

先日、札幌でのセミナー開催に先立ち、十勝・帯広を回ってきました。帯広市内は飲食店がけっこうありますが、「北の屋台」が賑わっていました。ミシュランシェフのフレンチ屋台もあったりして、しっかり地域にも根を下ろし、かつ観光客にも好評の屋台村でした。創業は古く2001年7月。いま全国にある「屋台村」の先駆け的存在です。

市内居酒屋は農業王国・十勝らし、地元の生産者のつくる農産物や加工品を食材やメニューに打ち出した店が多くありました。帯広市内でドミナント展開するエイムカンパニーの佐藤慎吾社長がその代表。「十勝食材を発信する店を将来、東京でもやりたい」と言っていました。

驚いたのは、スナックの数。500軒ほどあるとのことでしたが、農家の方や農業法人経営者、食品加工関連会社の方々が常連さんとして通うそうです。それだけ豊かな生産者が多い地域だということでしょう。

十勝の生産者も訪問しました。感動したのは、十勝のラクレットチーズ生産者が8社共同で立ち上げた「十勝品質事業協同組合」。屋号が「TOKACHI PRIDE」(十勝プライド)。専門のチーズ職人を置き、各社から集めたチーズを管理し、地元の植物性のモール温泉水で磨き上げて出荷します。まさに“十勝のプライド”を全国に発信していく気概に心が打たれました。しかも、8割は飲食店向けにBtoBで売っていきたいとのことでした。

「TOKACHI PRIDE」で思い出したのですが、三浦半島の食材を発信している横須賀ビールの下澤さんも「YOKOSUKA PRIDE」というブランドを打ち出していました。この“〇〇プライド”という打ち出し方。まさに地域の誇り「ローカル・プライド」です。その価値を売っていくことがこれから問われてくるに違いありません。その価値を共有でき、ともにプライドの発信者になるのが飲食店のミッションでしょう。

「100匹目の猿」現象という言葉が一時流行りました。「良いと思えることを、ある一定の数の者たちが、共有しあうと、人知を超えた拡がりで伝わっていく」という意味です。この“〇〇プライド”も、「100匹目の猿」にように全国に広がってほしいものです。いや、そのうちの1匹を目指すべきだと思います。これからはこうした農業ベンチャーと飲食店がコラボする時代です。アンテナの高い飲食店オーナーならビビッと来るのではないでしょうか…。

さて、いよいよ最後のお知らせです。フースタ繁盛ゼミ12月度講座、11日開催です。トランジットジェネラルオフィスの中村貞裕社長が登場します!ぜひ、ご参加ください。

【お知らせ】
●フースタ繁盛ゼミ12月度講座 12月11日(月)開催
「表参道行列の仕掛人、中村貞裕の仕事術、発想力、行動力に学ぶ!」
vol.17 トランジットジェネラルオフィス 代表取締役 中村貞裕氏&ビジネスパートナーたち
・「仁◯加屋長介」玉置康雄氏
・「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」田中達也氏
・「お好みたまちゃん」玉井哲雄氏(予定)

【日時】12月11日(月)13:30~16:30(受付13:00)
※終了後、同じ会場にて懇親会を開催予定(参加費無料)です。
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
東京都品川区西五反田1-21-8
KSS五反田ビル6Fガイアックス内
電話;03-5778-9806
【定員】100名
【聴講料】飲食店・飲食企業5,000円、サポーター企業8,000円
※サポーターとは飲食企業以外
【申し込み】
■スポット申込み
下記申し込みフォームからエントリーしてください。

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/59

■定期申込み
「年間会員」「半年会員」(聴講料優遇あり)入会希望の方は、こちらからエントリーできます。

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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.644 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
再開発が進む渋谷で攻勢に打って出る。10月5日、元DD6人衆・薬師寺氏が独立2号店「渋谷 鳥ぶらん」でドミナント展開をスタート

現在、「100年に一度」といわれる大規模な再開発が進み、2020年の完成を目指して急ピッチで工事が進む渋谷の街。いくつかの再開発スポットのうち、「東急プラザ」跡地に近い駅西側・道玄坂一丁目エリアに10月5日オープンしたのが「渋谷 鳥ぶらん(以下、鳥ぶらん)」だ。運営するのは昨年8月、隣の神泉駅にベトナム・アジアレストラン「DAY TRIP ASIA」をオープンして独立を果たしたムービン・グルービン(東京都渋谷区)の薬師寺祥行氏。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/22114/

★[ニューオープン]
クラフトビールブームの立役者「クラフトビアマーケット」の新業態。クラフトビールとシャリキンの「居酒屋ビールボーイ」が吉祥寺に開業

クラフトビールを1杯480円均一で打ち出し、クラフトビールの価値を世の中に広く知らしめ、ブームを牽引した存在といえる「クラフトビアマーケット」。2011年2月に虎ノ門で1号店を創業し、現在は都内や仙台で10店舗を展開している。そんな同ブランドを運営するステディワークス(東京都千代田区、代表取締役:田中徹氏)は、11月21日、吉祥寺に新業態「居酒屋ビールボーイ」をオープンした。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/22106/

★[ニューオープン]
フードアーキテクトラボ取締役星野氏が実家のすし店をフレンチ割烹「ほ志の」に新装開店。清澄白河で新規客獲得に成功!

大江戸線が開通し、「ブルーボトルコーヒー」日本1号店や、ニュージーランド発「オールプレス・エスプレッソ」などが出店する清澄白河。「コーヒーの街」として知られるようになったが、長く「陸の孤島」と呼ばれた街だ。地域に愛される名店、老舗店はあるが飲食シーンとしてはまだ地味め。そんな清澄白河に11月11日、フレンチ割烹「ほ志の」が誕生した。店主の星野直人氏は「フードアーキテクトラボ」(東京都港区、代表取締役 小林翔氏)の取締役として料理や新業態の開発をしながら自分の店を開店したため、異例の「二足の草鞋状態」となる。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/22088/

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【ヘッドライン週間アクセスランキングトップ5位(過去50日掲載分)】
※12月7日現在
(一口コメント)先週と順位は変わらず。1位は「GOCCHI’S」グループ奥池袋3号店「ひ暮らし」。2位に「神保町 LALALA酒場」。3位はプロダクトオブタイムの五反田「品川 うお宿」。4位には浅草「博多串焼き ハレノイチ」が上がり、5位に中野レンガ坂の新バル「Organicoo」がランクイン!

1位;特異な立地、南池袋でワイン業態「GOCCHI’S」を人気店に育てた青山氏が今度は和食業態を!10月10日、既存店のすぐ近くに「ひ暮らし」をオープン

food-stadium.com/headline/21912/

2位;日本酒500円均一、料理は割烹レベル「神保町 LALALA酒場」が8月21日にオープン!クオリティを落とさず客単価を抑え、回転率アップに成功

food-stadium.com/headline/21820/

3位;プロダクトオブタイムが運営するネオ大衆酒場の人気店「大衆酒場BEETLE」。その五反田店からすぐの場所に、樽酒と魚を売りにした「品川 うお宿」が11月2日にオープン!

food-stadium.com/headline/21901/

4位;ベイシックスの敏腕店長が独立。「博多串焼き ハレノイチ」を開業、下町・浅草で「ジョウモン」品質を再現、めざすは地域NO.1店

food-stadium.com/headline/21750/

5位;熱いバルスポット、中野レンガ坂に新バル「Organicoo」登場。 100種類以上の自然派ワインをモダンタパスで楽しむ大人バル

food-stadium.com/headline/21720/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
〝ワインと楽しむ地域ごはん〟をテーマとした、ご当地連動型バル「るるぶキッチン」。今秋、京都に誕生!

kansai.food-stadium.com/headline/13008/

★[ニューオープン]
回転寿司「スシロー」の元社長 豊﨑賢一がプロデュースする、ほんまもんの魚料理店 「魚食処 一豊(KAZUTOYO)」11月20日(月)グランドオープン

kansai.food-stadium.com/headline/12978/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]
GENGEグループとキリンビールが共同開発したビアレストランの2号店”BeerSTA New NAGOYA(ビアスタニューナゴヤ)”が、6月1日名駅エリアに堂々オープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11718/

★[ニューオープン]
豪快にハンマーで叩いて食べる!?カニや海老、貝類などの新鮮なシーフード料理を手づかみで食べる、今話題のレストラン「The CRUSTY CRAB」(ザ クラスティクラブ)が、4月1日名駅にオープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11636/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[イベントニュース]
「串カツ田中」貫社長 特別講演 & フースタ北海道大忘年会

hokkaido.food-stadium.com/seminar/bounenkai/

★[ニューオープン]ラフダイニング9店舗目の新業態、大衆割烹スタイルの 「港町のモンキチ」を7月12日にオープン

hokkaido.food-stadium.com/headline/monkichi/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[イベントニュース]
「串カツ田中」貫社長 特別講演 & フースタ東北大忘年会

tohoku.food-stadium.com/event/13198/

★[ニューオープン]
47PLANNING本拠地・いわき市で革命を起こせるか。日本初商業施設併設型クラブハウス【IWAKI FC PARK】内に『RED & BLUE CAFE』6月10日オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13172/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[話題店チェック]
神山町で観光客が気軽に立ち寄る人気店「粟カフェ」。町の魅力を発信し、神山の自然や町づくりに注力する熱い想いとは

shikoku.food-stadium.com/headline/10134/

★[話題店チェック]
徳島が誇る野菜の味を伝えるために、地産地消にこだわる「つむぎカフェ」。 食研究家のオリジナルレシピで生産者と地域の人を食でつなぐ!

shikoku.food-stadium.com/headline/10124/

★[四国のキーマン]
「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
渋谷区神泉町の人気店「かしわビストロバンバン」が福岡市中央区今泉にオープン

kyushu.food-stadium.com/headline/1652/

★[ニューオープン]
大阪の人気店「(食)ましか」が福岡にオープン

kyushu.food-stadium.com/headline/1604/

■その他の九州情報

kyushu.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[イベントニュース]
【タイ発】日本の焼肉界のカリスマシェフ森田隼人が日本酒と和牛をテーマにしたコラボイベントを開催..

food-stadium.asia/headline/10736/

★[話題店チェック]
【タイ発】高級日本食店を狙った「しゃかリッチ」…しゃかりき432″グループがまた新業態に手を出した?!

food-stadium.asia/headline/10706/

★[ニューオープン]
【タイ発】てっぺんタイランドがバンコク随一のオフィス街サトーン地区に新型店鋪「てっぺんサトーン店」をオープン

food-stadium.asia/headline/10670/

★[インタビュー]
【ベトナム発】ベトナム・ホーチミン 日系飲食店の進出をサポート ”ヘムの再開発請負人” 永露 仁吉氏に聞く

food-stadium.asia/interview/10653/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワン・ポータルサイト”です。
飲食店経営に関するお悩み相談なども承ります。
どうぞご活用ください。

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【フースタテンポ特選物件情報】

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ご相談等をお 寄せください。
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【フースタM&Aニュース】

~良いM&A仲介会社、悪いM&A仲介会社の見分け方~

M&A仲介会社が最近増えてきています。
M&Aを考えている方は、当然良い仲介会社にお願いして
悪い仲介会社を避けたいものと思います。
今回はその見分け方について書かせていただきます。

良い仲介会社、悪い仲介会社というのは
人によって基準が違うとは思いますが、
私としては、良い仲介会社の見分け方の1つに
「社長の希望を理解し、なんとか実現できるように考えてくれるか」
があると思っています。

「会社を売りたい」
「この事業を売りたい」
「自社の価値はどの位だろう」
など、色々希望を仲介会社は受けますが、
その裏には必ず社長の実現したいことがあります。
例えば、ハッピーリタイアして海外で暮らしたい、
新しい事業に投資するための資金がほしい、
成長スピードをあげるために大手の資本を注入したい、などがそれにあたります。

そのため、「会社を売りたい」と言われた時に、
単に「試算によるといくらで売れます」と答える仲介会社は好ましくなく、
「売却の目的はなんですか」
「絶対に満たさないといけない条件はなんですか」
「試算によると、社長の希望より少し低いのですが、こうこうこうすれば実現できるかもしれません」
というように、社長の希望を理解して提案してくれる仲介会社は
当然ですがM&Aが実現した時、社長も満足される可能性が高いと思います。

仲介会社選びの参考にしていただけましたら幸いです。

フースタM&Aへのお問い合わせはこちら
( http://foosta-ma.com/contact/ )

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【「フースタキャリア」ニュース】

★☆成功報酬型プラン★☆

掲載費月額固定の料金プランに加えて、ご要望にお応えして成功報酬型プランを 追加致しました。
より安定した長期間の人材募集にご利用ください。

料金プランは以下のページで確認ください。

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★☆人材紹介サービスがリニューアル★☆

多数のご要望をいただいておりました「人材紹介サービス」がリニューアルス タート致しました。
費用は、完全成功報酬型で業界最安値の年収の20%です。

詳細、お申し込みは以下からお願いします。

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★☆採用ご担当者様へ★☆

フースタキャリアへは、飲食業界でスキルアップ、キャリアップへお熱い情熱を お持ちの方が多くご応募されています。

月額掲載料は3000円~で他社と比較しても格安料金ですので長期間の安定した求 人活動が可能です。

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★☆今週のおすすめ求人情報★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

・青山シャンウェイ 神楽坂店
11/28 グランドオープン!連日満席の予約が取れない有名店、青山・外苑前の『シャンウェイ』が神楽坂に!

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

・阪急メンズ東京店 6F C.P.COMPANY
イタリアの人気アパレルブランドが経営するカフェでお店を盛り上げて行きませんか?

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☆六本木ヒルズ内☆イタリア・サルディーニャ島で修行を積んだシェフの下で本格イタリアンを学びませんか?

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・肉ビストロ GRILLMAN(グリルマン)
四谷で人気の肉ビストロ☆メニュー商品開発や独立を視野に入れたキッチンスタッフを募集中!

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・株式会社NATTY SWANKY(肉汁餃子製作所ダンダダン酒場)
★充実の福利厚生★「餃子とビールは文化です!」を合言葉に、外食ベンチャーのストアマネージャーとしてチャレンジしませんか!?

foosta-career.com/natty-swanky/

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

foosta-ichiba.com/

新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

foosta-ichiba.com/negotiation/

Facebookページ

www.facebook.com/pages/foostaichiba

★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

foosta-ichiba.com/sanuki-cyagamen/

■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■

・株式会社 ROI
覆面調査サービス『ファンくる』などの事業を展開する株式会社ROIの新経営体制への移行について前社長 恵島良太郎氏、新社長 益子 雄児氏に独占インタビュー

foosta-ichiba.com/roi-interview/

・クリタ食品株式会社
業務用中華麺、生ラーメン、生パスタ、特注麺のクリタ食品。

foosta-ichiba.com/kuritashokuhin/

・サンシャインビルサービス株式会社
創業41年!安心と安全のビルメンテナンスは当社にお任せください!!

foosta-ichiba.com/sunshine-bs/

・株式会社インフォマート
導入実績No.1~日々の受発注・請求書業務を最適化する仕組み!

foosta-ichiba.com/infomart/

・峠の鶏小屋株式会社
【新商品】和食の職人が作った業務用「北海道塩からあげの素」

foosta-ichiba.com/hokkaido-siokaraage/

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【「フースタFC」ニュース】

【フースタFCとは】

「オーナーの『想い』がこもった今後伸び盛りの業態を発掘し、従来と違う新しいFCやライセンスのあり方を模索したい」という目的でサイトを運営してまいります。

『イートグッド』や『変態系』など「フースタ」らしいキーワードが盛り込まれた飲食店を日本中~世界中に広げるべく、

・魅力的な業態はあるものの、それを展開するヒト・モノ・カネに不足する本部
・運営力はあるものの、自社内に十分な業態開発力を持ちえない飲食店運営企業

両者のマッチングを目指します!

また展開の手法はFCに限らず、ライセンス、プロデュース等、その業態・企業にマッチした手法での展開を目指します。
URL:http://foosta-fc.com/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「フースタFC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

4、「東京ミート酒場」
イタリアトスカーナの市場にある、おいしい屋台のモツ煮をつまみに気軽に下町イタリアンをおっさんに味わってもらいたいという想いからスタートしました。無農薬農家さんの健康野菜、化学調味料をできうる限り使わない、こだわりの食材供給体制を整えています。

foosta-fc.com/content/tokyomeat/

5、「板前バル」
板前目利きの新鮮魚介に、季節の彩りにみちた創作料理。板前が提供する食に合ったこだわりの地酒、白ワイン。板前による本格和食を、間近で、誰もが気軽に楽しめるありそうでなかった日常使いの和食バルです。
このクオリティで客単価3800円は驚きです!

foosta-fc.com/content/itamae/

6、「純米酒専門 八咫」
日本酒好きだけではなく日本酒を飲まない人でも気軽に楽しめる、立飲みスタイルの業態。本部独自のルートで様々なタイプの銘柄を揃える事が可能。
幅広い飲用形態を提案し、60分利き酒コース2,000円が顧客にインパクトを与えている。日本中に一気に展開する可能性を秘めたブランド。

foosta-fc.com/content/yata/

7、「究極の塩だし そば助」
メディアに引っ張りだこの「究極の塩だし そば助」。他社が真似できない商品力と、収益性の高い二毛作業態です。

foosta-fc.com/content/sobasuke/

8、「串カツ田中」のFC加盟店紹介のサポートも始めました!
info@food-stadium.com

■お問い合わせはこちら

foosta-fc.com/

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

★[新着ニュース]

特報!
香川県産農薬検出なし、ノーワックスレモンと宮崎県産日向特産へべスの通販を始めました。
以下のページからご購入できます!
【残留農薬不検出・ノーワックス】瀬戸内イートグッドグリーンレモン5kg

foosta-farm.com/item/10672/

【残留農薬不検出・ノーワックス】瀬戸内イートグッドグリーンレモン10kg

foosta-farm.com/item/10701/

【残留農薬不検出・ノーワックス】瀬戸内イートグッドグリーンレモン20kg

foosta-farm.com/item/10703/

【宮崎県日向特産】香酸柑橘「へべす」5㎏

foosta-farm.com/item/10772/

【宮崎県日向特産】香酸柑橘「へべす」10㎏

foosta-farm.com/item/10775/

■関連インタビューはこちら

「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com

担当;小野

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【「フースタ集客」ニュース】

★フードスタジアムが「Retty」正規代理店となりました!
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ニュース

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大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
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フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
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【PRESS RELEASE】東京モーターショー2017グルメキングダム初出店!ステーキ屋が提供する“グルメバーガー” 肉バル『ゴリズキッチン』新橋店

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【PRESS RELEASE】どこを撮ってもフォトジェニック! アジアン×エスニックバル『天灯~Lantern~』有楽町店グランドオープン

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【PRESS RELEASE】“さんまは目黒にかぎる” 旬真っ盛りのさんまを特A米と炊き上げた土鍋ご飯。こめの家 目黒店

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【PRESS RELEASE】まさにフォトジェ肉!30cmを超える圧巻の「牛ハラミの一本焼き」 BEBU屋 大崎店

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