フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.625 パリ、スペイン視察で感じたこと(パリ編)
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【週刊フードスタジアム】vol.625 パリ、スペイン視察で感じたこと(パリ編)

【週刊フードスタジアム】vol.625 パリ、スペイン視察で感じたこと(パリ編)

「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム中国」「フードスタジアム甲信越」「フードスタジアム・ニューヨーク」「フードスタジアム・パリ」「フードスタジアム・イタリア」など…フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
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「フードスタジアム東北」はこちら

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「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

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「フードスタジアム四国」はこちら

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「フードスタジアム九州」はこちら

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「フードスタジアムアジア」、リニューアルしました!

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2017年7月27日 vol.625(毎週木曜配信)━━━

【特報】
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料金プランは15,000円~5つのプランをご用意しております。
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【編集長のつぶやき】

7月15日から26日まで、パリ→バルセロナ→バスク(サン・セバスティアン)と視察で回ってきました。
パリでは、和食ブームの検証、現地進出した日本人飲食店オーナーの店のチェック、ローカルのカジュアル繁盛店のチェックなどが目的でした。日本人初のフランスミシュラン2ツ星を獲得した「パッサージュ サンカント トロワ(Restaurant Passage 53)」の佐藤伸一シェフとも飲みました。「Passage 53」は開業わずか半年で1ツ星、その1年後に2ツ星を獲得しました。北海道出身の佐藤シェフは、気さくな方でしたが、やはり世界を相手にしている矜持を感じました。

一方、2012年にミシュラン1つ星を獲得した「ソラ(Sola)」の吉武広樹シェフにもお会いしましたが、彼は日本食を始めとするアジア料理を融合させた独創的な料理が売りでした。しかし、店舗が火災に遭い、いまはこの秋にも東京でオープンする新店舗の準備に入っていました。今後、日本でも注目を浴びそうです。もう一人、星付き料理人では、「仁(JIN)」のシェフの渡邊卓也氏にも会いました。渡邊さんは、北海道の鮨店から料理の世界に入り、その後札幌で4店舗を経営。正統派の鮨店で、私もランチに訪問しましたが、典型的なカウンター鮨店でした。それが逆にパリでは評価されたということです。

パリではほかに、蕎麦店、寿司店もステータスある「和食」として受け入れられており、和食が予想以上に高い評価を得ていることに驚きを感じました。もっと参入の余地があるのではないでしょうか。「一風堂」も軌道に乗ってきたようですし、カジュアルな業態での進出も可能性があると思います。

ローカル繁盛店では、スタンディングでタパス(小皿)料理をカジュアルに提供する「L’Avant Comptoir」や日本の居酒屋をオマージュ下「Freddy’s」が賑わっていました。ミシュランの世界とはかけ離れた大衆酒場のポジションです。私はこうした新しい感覚の店が増えていることに、パリ飲食マーケットの今後の可能性を感じました。星を取りに行く日本人もいれば、こうした大衆マーケットを狙いに行く日本人もいてもいいと思いました。

その意味で、ローカルターゲットでネオ割烹の「Sagan」と日本酒バル「Beige」を経営している近藤克敏さんの店はフレンドリーでカジュアル。客単価150ユーロ(1万7000円)が当たり前の日本人経営の店が多いなか、50~70ユーロぐらいでゆっくり楽しめる店がこれから増えてもいいと思いました。「日本人が真面目にやっている店」ということが実力以上に評価されるパリにあって、地に足がついたハイクオリテカジュアルな商売ができれば、長く続くにではないでしょうか。
来週はスペイン視察レポートをお送りします。
さて、「フースタ繁盛ゼミ」8月度講座のご案内をいたします。いま注目の急成長企業のトップ三人をお呼びして、本音でいろいろ聞きたいと思います。お聞き逃しなく!

■8月度ゼミ 8月9日(水)開催

vol.11「100店舗のマネジメントと社員の働き甲斐」
株式会社串カツ田中 代表取締役 貫 啓二氏
株式会社スパイスワークス 代表取締役 下遠野 亘氏
株式会社ファイブグループ 代表取締役 坂本 憲史氏

【日時】8月9日(水)13:30~16:00(受付13:00)
※終了後、同じ会場にて懇親会を開催予定(参加費無料)です。交流会のみの参加はできませんので、ご了承ください。
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
東京都品川区西五反田1-21-8
KSS五反田ビル6Fガイアックス内
電話;03-5778-9806
【定員】100名
【聴講料】飲食店・飲食企業5,000円、サポーター企業8,000円(一講座のみ聴講の場合は3,000)
※サポーターとは飲食企業以外
【申し込み】
■スポット申込み
下記申し込みフォームからエントリーしてください

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/52

■定期申込み
「年間会員」「半年会員」(聴講料優遇あり)入会希望の方は、こちらからエントリーできます。

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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.625 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
群馬のブランドを都内から世界へ発信していく 「上州和牛専門店ぐんま育ち」が浅草に誕生

2017(平成28)年度台東区観光統計・マーケティング調査によると、2016年の台東区の外国人観光客数は830万人を突破した。2012年が426万人、2014年が526万人なので、ここ数年で急激に観光客数を増やしている。中でも浅草は、浅草寺や仲見世通りなど、日本独自の文化を堪能できるとあって、訪れる外国人は多い。2020年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて、さらに注目が高まるエリアに7月1日オープンしたのが「上州和牛専門店ぐんま育ち」だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20432/

★[話題店チェック]
ブルックリンをテーマにした立ち飲みバー「The Bridge Bar&Lounge」が蔵前に登場 ブルックリンと蔵前をつなぐ“架け橋”となれるか
江戸時代からものづくりの職人の街として栄えた蔵前エリア。地元に根付いた職人に加え、近年では気鋭の若手クリエイターが活動の拠点として流入し、活況を呈している。そんな注目が集まる蔵前エリアに、ブルックリンをテーマにした立ち飲みバー「The Bridge Bar&Lounge(ザ ブリッジ バーアンドラウンジ)」が4月11日に開業し、話題を呼んでいる。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20424/

★[ニューオープン]
タイ料理に無化調の切り口で新たな価値を創造する「Asian Table UDAGAWA」 産直素材の旨みを生かす、食べ疲れないタイ料理を提案

和、イタリアン、アジアンのジャンルで都内や神奈川県を中心に飲食店を展開するローカルダイニング(神奈川県川崎市、代表取締役:榊原浩二氏)が6月1日、「Asian Table UDAGAWA(アジアンテーブル ウダガワ)」をオープンした。都内にタイ料理店「ダオタイ」を4店舗展開するDAO(ダオ、東京都杉並区、代表取締役:川井将太郎氏)と協業して開発した、日本の産直素材を使った無化調のタイ料理が同店の最大の特徴だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20411/

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【アクセルランキング5位(過去50日掲載分)】
※7月27日現在
(一口コメント)1位には、川崎の「和ビストロ HANABI」が浮上してきました!2位以下も顔ぶれがガラッと変わりました。2位には「アガリコ」系列の「うどん酒場 香川一福」FC池袋店が上がり、3位は北千住「素揚げ酒場 パリパリ」。4位は”ネオ中華”の門前仲町「オリエンタル酒場JILI」。5位に池尻大橋の無化調イタリアン「comodo」がランクイン!

1位;27歳の若手経営者が川崎の街を変える 「和ビストロ HANABI」が導く未来

food-stadium.com/headline/20183/

2位;ビブグルマン獲得のうどん店が居酒屋業界に進出 「うどん酒場 香川一福」池袋にオープン

food-stadium.com/headline/20261/

3位;初のオリジナルブランドで北千住に挑む 「素揚げ酒場 パリパリ」に込めた想いとは

food-stadium.com/headline/20254/

4位;本格中華をバルスタイルで提供する”ネオ中華” 門前仲町の「オリエンタル酒場JILI」が話題

food-stadium.com/headline/20094/

5位;池尻大橋で“食を通した健康“を提案していく 無化調イタリアン「comodo」が放つ可能性

food-stadium.com/headline/20277/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
葡萄の枝を焚べて焼く串焼きとワインの店「BRANCH(ブランチ)」が南森町駅に6月30日オープン

kansai.food-stadium.com/headline/12753/

★[話題店チェック]
飲食業界初!大阪屈指の会員制焼鳥店が「チケットぴあ」と取り組むドタキャン対策とは?

kansai.food-stadium.com/headline/12740/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]
GENGEグループとキリンビールが共同開発したビアレストランの2号店”BeerSTA New NAGOYA(ビアスタニューナゴヤ)”が、6月1日名駅エリアに堂々オープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11718/

★[ニューオープン]
豪快にハンマーで叩いて食べる!?カニや海老、貝類などの新鮮なシーフード料理を手づかみで食べる、今話題のレストラン「The CRUSTY CRAB」(ザ クラスティクラブ)が、4月1日名駅にオープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11636/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
47PLANNING本拠地・いわき市で革命を起こせるか。日本初商業施設併設型クラブハウス【IWAKI FC PARK】内に『RED & BLUE CAFE』6月10日オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13172/

★[ニューオープン]
「いわき市を東北一の都市にする」ビジョンに共感!日本初、商業併設型のクラブハウス【IWAKI FC PARK】内に『Pizzeria e Craft Beer CRAFTSMAN』6月10日オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13151/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[話題店チェック]
常連客も待望! 2017年6月にイタリアンカフェaranciaが移転オープン! 「食」を大切にしたヘルシー料理は大評判。 旬の食材を使用し、訪れる度に新しい出会いが

shikoku.food-stadium.com/headline/10081/

★[話題店チェック]
一度でたどり着けるか!? 住宅地にある隠れ家カフェ。 ボリューム満点のランチは、男性ファンも多い!

shikoku.food-stadium.com/headline/10054/

★[四国のキーマン]
「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[ニューオープン]
【ベトナム発】ラーメン店「MASAMUNE Ramen & Bar」が6月15日オープン

food-stadium.asia/headline/10664/

★[ニューオープン]
【ベトナム発】おひとり様に嬉しい定食屋「FUJIRO」が5月25日オープン

food-stadium.asia/headline/10636/

★[インタビュー]
【ベトナム発】ベトナム・ホーチミン 日系飲食店の進出をサポート ”ヘムの再開発請負人” 永露 仁吉氏に聞く

food-stadium.asia/interview/10653/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
飲食店経営に関するお悩み相談なども承ります。
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【フースタM&Aニュース】

9月15日、名古屋にてセミナーを開催します。

東海を元気にする若手経営者がそれぞれ選択する「10億」への道

【基調講演】 「外食トレンド大解剖!大転換期の外食業界の未来を読み解く」
フードスタジアムの佐藤こうぞう編集長が登壇、飲食業界の未来と最新トレンドをお話しいただきます。
これまで取材した店舗は国内外あわせて12,000店以上!!
昨年10月に自身初著書となる「イートグッド」を出版した飲食業界のスペシャリストです。
この話を無料で聞けるのはフースタM&A主催のセミナーのみ!?

【パネルディスカッション】
「FCで年商10億円を突破、上場へ」
・株式会社ブルームダイニングサービス 代表取締役 加藤 弘康 氏
2年連続で「働きがいのある会社ランキング」に入賞する就職人気企業。
「がブリチキン」を現在国内外に約60店舗展開するフランチャイズ本部で、
他「Brooklyn Market」「Brewer’s House」などオシャレな業態を次々と開発するヒットメーカー。
上場を見据えた今後の考えは?

「年商10億以上の企業を買収、M&Aにより成長速度を益々加速」
・株式会社ル・クール 代表取締役社長 橘 秀希 氏
2012年に展開する「ヴォーノイタリア」で外食アワードを受賞。
最近はM&Aを立て続けに実施し、ビュッフェレストラン「豆乃畑」や500円ピザの「ナポリス」を買収。
企業規模は一挙に50億円規模に拡大。その先に見据えるものは?

「同等企業を買収して年商10億円を突破、異業種出身の異端児経営」
・株式会社こころ 代表取締役社長 渡邉 一博 氏
2016年、静岡で和食料理やを展開していた会社を買収。
2017年、経済産業省「はばたく中小企業・小規模事業者300社」に選出。
一挙に年商規模は10億円を超え、現在静岡で最も勢いのある外食企業。
採用難のなか就職人気も高く、異業種出身の経営者ならではの独自の管理手法などが注目されます。

パネルディスカッション形式で、それぞれのお考えに迫ります。

【外食業界のM&Aについて】
フースタM&A運営のインクグロウ株式会社より外食業界のM&Aについて紹介。

テーマ 東海を元気にする若手経営者がそれぞれ選択する「10億」への道
日 時 2017年9月15日(金)15:00~17:30
場 所 名古屋駅周辺(お申し込み後に会場をお知らせします)
主 催 フースタM&A(インクグロウ株式会社、株式会社フードスタジアム)
特別協賛 フードスタジアム東海株式会社
費用 無料
お申し込みは、以下のサイトからお願いいたします。

peraichi.com/landing_pages/view/nagoya170915

(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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【「フースタキャリア」ニュース】

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掲載費月額固定の料金プランに加えて、ご要望にお応えして成功報酬型プランを 追加致しました。
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多数のご要望をいただいておりました「人材紹介サービス」がリニューアルス タート致しました。
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2017年6月北千住に初のオリジナル業態OPEN決定!オープニングスタッフとして一緒にお店を盛り上げていきませんか?

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【赤坂にNEW OPEN!!】話題の横丁内にあるインターナショナルなラムチョップ+チョップドタパス!

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・editor’s fav るるぶkitchen
【赤坂にNEW OPEN!!】世界一の旅雑誌”るるぶ”が初の飲食店!!

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

foosta-ichiba.com/

必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

foosta-ichiba.com/

新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

foosta-ichiba.com/negotiation/

Facebookページ

www.facebook.com/pages/foostaichiba

★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・株式会社インフォマート
導入実績No.1~日々の受発注・請求書業務を最適化する仕組み!

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■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■

・峠の鶏小屋株式会社
【新商品】和食の職人が作った業務用「北海道塩からあげの素」

foosta-ichiba.com/hokkaido-siokaraage/

・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

foosta-ichiba.com/arcos/

・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

foosta-ichiba.com/sanuki-cyagamen/

・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

foosta-ichiba.com/frontier/

・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

foosta-ichiba.com/atlation/

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【「フースタFC」ニュース】

【フースタFCとは】

「オーナーの『想い』がこもった今後伸び盛りの業態を発掘し、従来と違う新しいFCやライセンスのあり方を模索したい」という目的でサイトを運営してまいります。

『イートグッド』や『変態系』など「フースタ」らしいキーワードが盛り込まれた飲食店を日本中~世界中に広げるべく、

・魅力的な業態はあるものの、それを展開するヒト・モノ・カネに不足する本部
・運営力はあるものの、自社内に十分な業態開発力を持ちえない飲食店運営企業

両者のマッチングを目指します!

また展開の手法はFCに限らず、ライセンス、プロデュース等、その業態・企業にマッチした手法での展開を目指します。
URL:http://foosta-fc.com/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「フースタFC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

4、「東京ミート酒場」
イタリアトスカーナの市場にある、おいしい屋台のモツ煮をつまみに気軽に下町イタリアンをおっさんに味わってもらいたいという想いからスタートしました。無農薬農家さんの健康野菜、化学調味料をできうる限り使わない、こだわりの食材供給体制を整えています。

foosta-fc.com/content/tokyomeat/

5、「板前バル」
板前目利きの新鮮魚介に、季節の彩りにみちた創作料理。板前が提供する食に合ったこだわりの地酒、白ワイン。板前による本格和食を、間近で、誰もが気軽に楽しめるありそうでなかった日常使いの和食バルです。
このクオリティで客単価3800円は驚きです!

foosta-fc.com/content/itamae/

6、「純米酒専門 八咫」
日本酒好きだけではなく日本酒を飲まない人でも気軽に楽しめる、立飲みスタイルの業態。本部独自のルートで様々なタイプの銘柄を揃える事が可能。
幅広い飲用形態を提案し、60分利き酒コース2,000円が顧客にインパクトを与えている。日本中に一気に展開する可能性を秘めたブランド。

foosta-fc.com/content/yata/

7、「究極の塩だし そば助」
メディアに引っ張りだこの「究極の塩だし そば助」。他社が真似できない商品力と、収益性の高い二毛作業態です。

foosta-fc.com/content/sobasuke/

■お問い合わせはこちら

foosta-fc.com/

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

★[新着ニュース]

「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com

担当;小野

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【「フースタ集客」ニュース】

★フードスタジアムが「Retty」正規代理店となりました!
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ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
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フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【メディアレセプションご招待】NYの超人気カフェが日本初上陸。セレブやインスタグラマーも通う 歴史ある「CAFE GITANE」が8月1日、恵比寿にオープン!7月31日 20:00〜メディアレセプション開催。

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【PRESS RELEASE】夏季限定“3種の炙り肉寿司”とフォトジェニックな“ふわモコSAKEレモンサワー” 日本酒バル 蔵のや 新橋

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【PRESS RELEASE】10年掛けても進化し続ける繁盛店、もんきち商店がローカルでも通用する新しい大衆割烹の形を提案。港町のモンキチ。7月12日札幌北24条にオープン!

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【メディア個別試食会開催】6月13日 酒場街「北千住」にNEW OPEN ネオ大衆酒場「素揚げ酒場 パリパリ」 〈メディア個別試食会開催!7月末まで〉

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【メディア個別試食会開催】 「もっと気軽にリストランテの味を味わってほしい」 カジュアルリッチイタリアン渋谷宇田川町a(アー)が7月のメニューの提供をスタート!メディア個別試食会、開催!《7月末まで》

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【Press Release】「究極の塩だし」で話題沸騰の人気店「そば助」が山手線圏内初進出!5月22日池袋西口店オープン!

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【PRESS RELEASE】日本酒を8種の温度で楽しむ “日本酒飲み放題”と贅沢な“ウニと肉” 『日本酒バル 蔵バル』 梅田店

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