フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.624 「生レモンサワー」がビッグトレンドに!
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【週刊フードスタジアム】vol.624 「生レモンサワー」がビッグトレンドに!

【週刊フードスタジアム】vol.624 「生レモンサワー」がビッグトレンドに!

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「フードスタジアム東北」はこちら

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「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

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「フードスタジアム四国」はこちら

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「フードスタジアム九州」はこちら

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「フードスタジアムアジア」、リニューアルしました!

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2017年7月13日 vol.624(毎週木曜配信)━━━

【特報】
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※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当;市川)
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【編集長のつぶやき】

「“ポストハイボール”の本命は生レモンサワー!」
と私が初めて業界に向けて提唱したのは、2014年の秋。恵比寿「おじんじょ」を取材したとき、同店が提案する広島産無農薬レモンを使った数種類のこだわりの極上レモンサワーを飲んで、「これは来る!」と確信したときです。

昨年11月に上梓した本『イートグッド』でも、「ネオ酒場」の必須アイテムとして「生レモンサワー」トレンドの到来について書きました。「生レモンサワー」は店主のこだわりやアイデアを活かして、さまざまな作り方、提供法を編み出すことができます。これが、ワインやクラフトビール、日本酒ブームとも共通する「選べる魅力」になります。とはいえ、数種類を置く「おじんじょ」のような店はまれで、「店主のこだわりの一杯」という打ち出し方が一般的です。

ほんとうに作り方は店によって様々。使うレモンも、ベースの焼酎やソーダも様々。焼酎ではなく、ジンやウオッカ、テキーラを使う店もあります。こうした「多様性」が生レモンサワーを飽きさせない、寿命が長いトレンドとして定着する要因となると思います。

「あなたの店にこだわりの生レモンサワーはありますか?」

レモンサワーブームの陰にはレモン農家の努力もあります。「フードスタジアム四国」では、そんなハウスレモン農家の一つ、農薬検出ゼロ、ノーワックスのハウスレモン栽培に取り組む香川県の「フジカワ果樹園」出口さんにインタビューしました。

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

それから、東京版では好評連載中の「時をつなぐレストランシェフ」シリーズを更新しました。今回は「Tirpse」田村浩二さんです!

food-stadium.com/feature/20327/

ぜひ、ご一読ください。
さて、「フースタ繁盛ゼミ」の8月度講座のご案内を開始いたします。
今回は、急成長中の飲食企業社長三名によるパネルディスカッションです。

■8月度ゼミ 8月9日(水)開催

vol.11「100店舗のマネジメントと社員の働き甲斐」
株式会社串カツ田中 代表取締役 貫 啓二氏
株式会社スパイスワークス 代表取締役 下遠野 亘氏
株式会社ファイブグループ 代表取締役 坂本 憲史氏

【日時】8月9日(水)13:30~16:00(受付13:00)
※終了後、同じ会場にて懇親会を開催予定(参加費無料)です。交流会のみの参加はできませんので、ご了承ください。
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
東京都品川区西五反田1-21-8
KSS五反田ビル6Fガイアックス内
電話;03-5778-9806
【定員】100名
【聴講料】飲食店・飲食企業5,000円、サポーター企業8,000円(一講座のみ聴講の場合は3,000)
※サポーターとは飲食企業以外
【申し込み】
■スポット申込み
下記申し込みフォームからエントリーしてください

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/52

■定期申込み
「年間会員」「半年会員」(聴講料優遇あり)入会希望の方は、こちらからエントリーできます。

member.food-stadium.com/

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.624 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
渋谷・道玄坂裏の百軒店に炭焼きビストロ「lilgo(リルゴ)」が誕生。渋谷の30〜40代に向けた地域密着店を目指す

渋谷・道玄坂からそれた横道へと進むと現れる道玄坂裏の百軒店エリア。ディープな歓楽街だが、一方で、「Mikkeller Tokyo(ミッケラー トウキョウ)」「小料理屋 百けん」など個性の光る飲食店が点在する地域でもある。その一角に、6月28日、炭焼きビストロの「lilgo(リルゴ)」がオープン。オーナーはグローバルダイニング出身、西早稲田の「KITCHEN V(キッチンブイ)」、神田錦町の「V table(ブイテーブル)」などを手掛けてきた浅岡憲氏だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20351/

★[ニューオープン]
看板もない神楽坂の新星中華バル「jiubar」は実力派。確かな味を新しいスタイルで楽しませる大人の隠れ家

老舗銘店をはじめとして数多くの飲食店が集まる大人の街、食通の街として名高い神楽坂。そんな人気の街で看板も出さない隠れ家、中華バル「jiubar(ジュウバー)」が4月10日、密かにオープンした。中華一筋の若き店主、川上武美氏が作る新感覚の中華料理を、お酒と共に気軽に楽しむことをコンセプトに日々通える新しいスタイルの中華バル。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20333/

★[ニューオープン]
池尻大橋で“食を通した健康“を提案していく 無化調イタリアン「comodo」が放つ可能性

東急田園都市線・池尻大橋駅から東急東横線・中目黒駅までは徒歩で20分ほどの距離だ。その間には和食はもちろん、フレンチやイタリアン、中華、エスニックと多様な業態の飲食店が軒を連ねていて、日夜、熾烈な競争を繰り広げている。中でも目黒区東山は高級住宅街として知られており、芸能プロダクションが点在する背景もあって、隠れ家的に営業する飲食店が多い。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/20277/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※7月13日現在(過去50日掲載分)
(一口コメント)1位は、9店舗9業態が同フロアに立ち並ぶ複合型飲食店「蒲田バル横丁」。2位は学大「あつあつ リ・カーリカ」。3位に渋谷「宮崎もも焼き専門店 太一」が浮上。4位は池袋のネオ中華バル「金玉満堂」。5位には川崎の「和ビストロ HANABI」が新たにランクイン!

1位;9店舗9業態が同フロアに立ち並ぶ複合型飲食店「蒲田バル横丁」、5月10日にオープン!

food-stadium.com/headline/19973/

2位;7坪の小さな店に人と思いがギュッと詰まる あつあつな立ち飲みイタリアン「あつあつ リ・カーリカ」

food-stadium.com/headline/20075/

3位;吉崎氏×鮫島氏×保村氏が新しいトレンドを作り出す 3名のカリスマで仕掛ける「宮崎もも焼き専門店 太一」

food-stadium.com/headline/20000/

4位;池袋の繁盛店「金玉満堂」はわずか3坪のネオ中華バル。続く2号店オープンと3号店出店も決まる新星中華業態

food-stadium.com/headline/20067/

5位;27歳の若手経営者が川崎の街を変える 「和ビストロ HANABI」が導く未来

food-stadium.com/headline/20183/

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【特集】=NEW=

【連載】時をつなぐレストランシェフ 5th Chef 「Tirpse」田村浩二

これからの時代を見据え自らを磨く
次世代の強き料理人

「Quintessence(カンテサンス)」跡地にオープンし、その直後に一ツ星を獲得して以来常に話題を提供し続けてきたレストラン「Tirpse(ティルプス)」。ここで今年1月からシェフを務めるのは、フランスからの帰国後間もない若干31歳の田村浩二氏。注目の集まる中、精力的に活動を展開する田村氏のこれまでの歩みと、料理人哲学とは。

■続きはこちら

food-stadium.com/feature/20327/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
葡萄の枝を焚べて焼く串焼きとワインの店「BRANCH(ブランチ)」が南森町駅に6月30日オープン

kansai.food-stadium.com/headline/12753/

★[話題店チェック]
飲食業界初!大阪屈指の会員制焼鳥店が「チケットぴあ」と取り組むドタキャン対策とは?

kansai.food-stadium.com/headline/12740/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]
GENGEグループとキリンビールが共同開発したビアレストランの2号店”BeerSTA New NAGOYA(ビアスタニューナゴヤ)”が、6月1日名駅エリアに堂々オープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11718/

★[ニューオープン]
豪快にハンマーで叩いて食べる!?カニや海老、貝類などの新鮮なシーフード料理を手づかみで食べる、今話題のレストラン「The CRUSTY CRAB」(ザ クラスティクラブ)が、4月1日名駅にオープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11636/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
47PLANNING本拠地・いわき市で革命を起こせるか。日本初商業施設併設型クラブハウス【IWAKI FC PARK】内に『RED & BLUE CAFE』6月10日オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13172/

★[ニューオープン]
「いわき市を東北一の都市にする」ビジョンに共感!日本初、商業併設型のクラブハウス【IWAKI FC PARK】内に『Pizzeria e Craft Beer CRAFTSMAN』6月10日オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13151/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[話題店チェック]
常連客も待望! 2017年6月にイタリアンカフェaranciaが移転オープン! 「食」を大切にしたヘルシー料理は大評判。 旬の食材を使用し、訪れる度に新しい出会いが

shikoku.food-stadium.com/headline/10081/

★[話題店チェック]
一度でたどり着けるか!? 住宅地にある隠れ家カフェ。 ボリューム満点のランチは、男性ファンも多い!

shikoku.food-stadium.com/headline/10054/

★[四国のキーマン]
「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

kyushu.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[ニューオープン]
【ベトナム発】ラーメン店「MASAMUNE Ramen & Bar」が6月15日オープン

food-stadium.asia/headline/10664/

★[ニューオープン]
【ベトナム発】おひとり様に嬉しい定食屋「FUJIRO」が5月25日オープン

food-stadium.asia/headline/10636/

★[インタビュー]
【ベトナム発】ベトナム・ホーチミン 日系飲食店の進出をサポート ”ヘムの再開発請負人” 永露 仁吉氏に聞く

food-stadium.asia/interview/10653/

■その他のアジア情報

food-stadium.asia/

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
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【フースタテンポ特選物件情報】

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■■■【随時更新中!フースタテンポ特選物件情報】■■■

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千代田線赤坂駅 徒歩2分 2階 46.68坪
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【フースタM&Aニュース】

~M&Aの譲渡対価の相場は相場でしかない~

M&Aでの譲渡対価の相場は
営業利益の3年分などと言われています。
実際、弊社で案件の提案に伺うと、
3年分なら妥当だね、
6年、7年分になってくると高いねと言われます。
投資回収という視点で考えると、
この反応はもっともだと思います。

しかし、そのような一般論が当てはまらないケースが多くあるのも事実です。
その最たる例が規模の大きい案件です。
年商10億、20億以上の経営者が譲渡を望まれる場合、
通常より遥かに高い条件を提示されるケースがあります。

これは、この規模になると買収検討が単なる出店計画や投資回収の話ではなく、
戦略的な意味を持ってくるからです。
例えば肉業態で成長してきた企業が、十分利益は出ているが、
狂牛病や鳥インフルエンザなど肉業態だけを展開するリスクを感じる。
海鮮業態を立ち上げて二本目の柱を作りたいがノウハウがないという場合、
相応の対価を支払ってでも手に入れたいと決断する可能性があります。
他にも関東の大手が関西に地盤を作りたい、
異業種から飲食に参入したいなどのケースなども好条件が想定されます。
実際弊社でも会社を10億以上で買い取って、
且つ経営者にはそのまま子会社の社長として残って欲しいという
条件提示を受けた方もいらっしゃいます。

相対取引のため、売り手と買い手が納得すればどんな条件でも成立しうるのが、
M&Aの面白さでもあり、難しさでもあります。
もし相談などありましたら是非ご連絡ください。

(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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【「フースタキャリア」ニュース】

★☆成功報酬型プラン★☆

掲載費月額固定の料金プランに加えて、ご要望にお応えして成功報酬型プランを 追加致しました。
より安定した長期間の人材募集にご利用ください。

料金プランは以下のページで確認ください。

foosta-career.com/?p=79

★☆人材紹介サービスがリニューアル★☆

多数のご要望をいただいておりました「人材紹介サービス」がリニューアルス タート致しました。
費用は、完全成功報酬型で業界最安値の年収の20%です。

詳細、お申し込みは以下からお願いします。

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フースタキャリアへは、飲食業界でスキルアップ、キャリアップへお熱い情熱を お持ちの方が多くご応募されています。

月額掲載料は3000円~で他社と比較しても格安料金ですので長期間の安定した求 人活動が可能です。

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★☆今週のおすすめ求人情報★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

・株式会社 夢屋
古民家リノベーションや飲食店プロデュースも手掛ける弊社で『10年も20年も先に残る業態づくり』をしませんか?

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

・ROBATA 幸
★新宿駅から徒歩5分★「お箸で食べるイタリアン」がコンセプトの炉端焼きを取り入れたニュースタイルのイタリアン!

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・株式会社マーチダイニング
2017年6月北千住に初のオリジナル業態OPEN決定!オープニングスタッフとして一緒にお店を盛り上げていきませんか?

foosta-career.com/march-dining/

・大衆ビストロ JILL(ジル)
≪年間休日100日以上≫目黒駅 徒歩1分★大人気の大衆ビストロ! 事業拡大および企業成長の為に新メンバー大募集!

foosta-career.com/bistro-jill/

・CHOP SHOP
【赤坂にNEW OPEN!!】話題の横丁内にあるインターナショナルなラムチョップ+チョップドタパス!

foosta-career.com/chopshop/

・editor’s fav るるぶkitchen
【赤坂にNEW OPEN!!】世界一の旅雑誌”るるぶ”が初の飲食店!!

foosta-career.com/editors-fav-rurubukitchen/

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

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新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

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Facebookページ

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★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・株式会社インフォマート
導入実績No.1~日々の受発注・請求書業務を最適化する仕組み!

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・峠の鶏小屋株式会社
【新商品】和食の職人が作った業務用「北海道塩からあげの素」

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・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

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・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

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【「フースタFC」ニュース】

【フースタFCとは】

「オーナーの『想い』がこもった今後伸び盛りの業態を発掘し、従来と違う新しいFCやライセンスのあり方を模索したい」という目的でサイトを運営してまいります。

『イートグッド』や『変態系』など「フースタ」らしいキーワードが盛り込まれた飲食店を日本中~世界中に広げるべく、

・魅力的な業態はあるものの、それを展開するヒト・モノ・カネに不足する本部
・運営力はあるものの、自社内に十分な業態開発力を持ちえない飲食店運営企業

両者のマッチングを目指します!

また展開の手法はFCに限らず、ライセンス、プロデュース等、その業態・企業にマッチした手法での展開を目指します。
URL:http://foosta-fc.com/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「フースタFC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

4、「東京ミート酒場」
イタリアトスカーナの市場にある、おいしい屋台のモツ煮をつまみに気軽に下町イタリアンをおっさんに味わってもらいたいという想いからスタートしました。無農薬農家さんの健康野菜、化学調味料をできうる限り使わない、こだわりの食材供給体制を整えています。

foosta-fc.com/content/tokyomeat/

5、「板前バル」
板前目利きの新鮮魚介に、季節の彩りにみちた創作料理。板前が提供する食に合ったこだわりの地酒、白ワイン。板前による本格和食を、間近で、誰もが気軽に楽しめるありそうでなかった日常使いの和食バルです。
このクオリティで客単価3800円は驚きです!

foosta-fc.com/content/itamae/

6、「純米酒専門 八咫」
日本酒好きだけではなく日本酒を飲まない人でも気軽に楽しめる、立飲みスタイルの業態。本部独自のルートで様々なタイプの銘柄を揃える事が可能。
幅広い飲用形態を提案し、60分利き酒コース2,000円が顧客にインパクトを与えている。日本中に一気に展開する可能性を秘めたブランド。

foosta-fc.com/content/yata/

7、「究極の塩だし そば助」
メディアに引っ張りだこの「究極の塩だし そば助」。他社が真似できない商品力と、収益性の高い二毛作業態です。

foosta-fc.com/content/sobasuke/

■お問い合わせはこちら

foosta-fc.com/

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

★[新着ニュース]

「香川県観音寺市発!イートグッド柑橘を全国区へ」有限会社フジカワ果樹園 ゼネラルマネージャー 出口隆幸氏

shikoku.food-stadium.com/special/10090/

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com

担当;小野

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【「フースタ集客」ニュース】

★フードスタジアムが「Retty」正規代理店となりました!
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★★★ 早くも高実績続出!新しい販売促進の形です ★★★

例) A店(渋谷)  広告費2.7万円 30,000PV
B店(秋葉原) 広告費2.7万円 20,000PV
C店(門前仲町)広告費2.7万円 15,000PV
D店(五反田) 広告費2.7万円 10,000PV

※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当:市川)
info@food-stadium.com

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
→→→ http://foosta-mole.com/ ←←←

フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【PRESS RELEASE】10年掛けても進化し続ける繁盛店、もんきち商店がローカルでも通用する新しい大衆割烹の形を提案。港町のモンキチ。7月12日札幌北24条にオープン!

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【メディアレセプションご招待】「恵比寿横丁プロデューサー」が、豪華絢爛な御座船をプロデュース!“船上の酒場”「御座船 安宅丸」メディア限定レセプションを開催! 〜 2017年7月18日19:30出航 〜

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【メディア個別試食会開催】6月13日 酒場街「北千住」にNEW OPEN ネオ大衆酒場「素揚げ酒場 パリパリ」 〈メディア個別試食会開催!7月末まで〉

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【メディア個別試食会開催】 「もっと気軽にリストランテの味を味わってほしい」 カジュアルリッチイタリアン渋谷宇田川町a(アー)が7月のメニューの提供をスタート!メディア個別試食会、開催!《7月末まで》

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【Press Release】「究極の塩だし」で話題沸騰の人気店「そば助」が山手線圏内初進出!5月22日池袋西口店オープン!

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【PRESS RELEASE】日本酒を8種の温度で楽しむ “日本酒飲み放題”と贅沢な“ウニと肉” 『日本酒バル 蔵バル』 梅田店

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