フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.608 「居酒屋と酒場はどう違う?」論争勃発!
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【週刊フードスタジアム】vol.608 「居酒屋と酒場はどう違う?」論争勃発!

【週刊フードスタジアム】vol.608 「居酒屋と酒場はどう違う?」論争勃発!

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【編集長のつぶやき】

最近、私が「酒場の時代が到来した」「居酒屋は空洞化している」と書いたり、講演でしゃべったりしているので、「酒場と居酒屋はどう違うのか?」という論争が一部で巻き起こっています。先日も、業界では有名な居酒屋経営者、ガンさんこと岩澤博さんに、「こうぞうさんは『居酒屋の時代は終わった』と言ってるけど、居酒屋は不滅です。だいたい、居酒屋と酒場の違いがなんなのかわからない!」とお叱りを受けました。

そんな論争のなかで、目黒に「酒場 シナトラ」を出して注目されているジリオンの吉田裕司さんがこんな整理をFacebookのコメントで書いていました。
「1~2名客、カウンターメイン、ドリンク軸、メニュー構成に偏りがあるのが『酒場』。グループ客、テーブル席がメイン、フードドリンクどちらにも偏らないのが『居酒屋』」
「偏り」というと誤解があるかもしれませんが、店主のこだわりの強いお酒やメニューに絞るということでしょうか。それが定番化し、その店の個性、オリジナリティになるのが「酒場」の特徴です。そして、それを現代版にアレンジしたのが「ネオ酒場」。

「居酒屋」はなくなりません。私の言う「空洞化」とは、お客さんの生活、地域から離れ、意味のない広域多店舗化、業態パクリ競争に明け暮れる「居酒屋チェーン」の時代はもう終わったと思うんです。常連比率の高いっメニューバランスのとれた店主の顔が見える「居酒屋」はずっと残ります。居酒屋チェーン経営者は、今後「その店に行く理由」をしっかりと考えて業態をつくらないと、「ネオ酒場」やガンさんの「居酒屋」には勝てません。

そんな居酒屋・酒場論争が盛んなときに、「酒場繁盛店のつくり方」講座をおこないます。超多忙な酒場デザイナーも呼んで、じっくりお話を聞きます。飲食店経営者向け、お席はあとわずかになりました!
以下のお知らせをお読みください。

【お知らせ1】
「フースタゼミ」3月度(3/14)講座開催!「色気ある酒場繁盛店のつくり方」
飲食店オーナー、飲食店開業希望者を対象に「飲食マーケットの最新情報と飲食 店経営のスキルアップ、繁盛店づくり、業態開発などを目的に、「フー スタゼ ミ」を毎月、開催していきます。
3月度講座のテーマは「色気ある酒場繁盛店のつくり方」。いま、老舗大衆酒場 や割烹などのエッセンスを取り入れ、現代風にアレンジした「ネオ大衆 酒場」 「ネオ酒場」が大きなトレンドになりつつあります。ここ2~3年、飲食マーケッ トの大きな波になると見られています。
そうしたなかで、色気のあるイタリアン、和食、日本酒バルの繁盛店をつくり続 けてきたダルマプロダクションの古賀慎一さんと居酒屋・酒場繁盛店の デザイ ン集団として業界では随一と評されるスタジオムーンの若手デザイナー乙部隆行 さんを講師にお呼びして、「色気ある酒場繁盛店のつくり方」と 題して、対談 いただきます。
古賀さんは乙部さんデザインで、2月23日オープンの大手町ホトリア「よいま ち」にネオ酒場「ルンゴ」を開業。2人はコンセプトづくりの段階から タッグを 組み、数々の老舗酒場から先端の酒場までをリサーチし、多くのインスパイアを 受けながら、独自の「次世代に長く支持される酒場」をつくり あげました。そ のストーリーと店づくりのディテールに落とし込むまでの発想法やノウハウを セッションで語り合っていただきます。
「酒場」業態に興味ある方、いまの業態をブラッシュアップしたい方、酒場開業 を考えている方など、ふるってご参加いただければと思います。

【開催概要】

【日時】3月14日(火)14:00~16:00(受付13:30)※懇親会は別途ご案内
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
東京都品川区西五反田1-21-8 KSS五反田ビル6F
電話;03-5778-9806
【定員】50名
【聴講料】5,000円(サポーター企業8,000円)※サポーターとは飲食企業以外
※お申込みは以下のフォームからお願いします。

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/43

※フースタゼミ「半年会員」「年間会員」(参加費大幅割引あり)も合わせて募集中!
お問い合わせは、desk@food-stdium.com

【お知らせ2】
3月14日の夜、「フースタアワード2017」(2016年度ヘッドライン記事アクセスランキング上位20位発表パーティー)を開催いたします。
エントリーはこちらからお願いします。

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/44

※ヘッドライン記事アクセスランキング20位発表はこちらの記事です。

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【お知らせ3】
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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
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◆VOL.607 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
西新宿七丁目の新たなマーケットを切り拓く 「もつ焼★キャプテン」が与えるインパクト

現在、新宿で一番盛り上がっているエリア。そう表現しても決して大げさではないのが、西新宿七丁目だ。挑戦的な飲食店が数多くひしめいており、新宿全体の人の流れを変えるほど大きな可能性を持つ。同エリアには、次世代の飲食シーンを牽引していくだろうと期待されている経営者も少なくない。ロイヤルストレートフラッシュ(東京都新宿区、代表取締役社長 類家令奈氏)の類家氏も、そうした経営者の一人である。氏は3月1日にオープンした「もつ焼★キャプテン」で、初めてのホルモン業態に挑戦していく。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/19298/

★[話題店チェック]
燗酒とエスニックの新しい出会いを楽しむ「sake&coffee SUGAR」 重ねた経験と知識がもたらす絶妙なハーモニーに酔う日本酒専門店

阿佐ヶ谷に2016年5月2日にオープンした日本酒専門店「sake&coffee SUGAR(サケ&コーヒー シュガー)」(佐藤健一氏)。SUGARはそのまま店主の「佐藤」氏に由来する同店は、燗酒をおもとした日本酒と中華料理を軸にするエスニックテイストとの新しい出会いが楽しめると話題になっている。現在は夜のみ営業する日本酒専門店であるが、近い将来、昼間に珈琲を提供することを目指している。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/19285/

★[ニューオープン]
府中で京都を感じるネオ割烹酒場 「はんなりBASARA」が街を変える

2月1日、府中市内の住宅街に忽然と飲食店が現れた。京王線府中駅の南口を出て、伊勢丹などのショッピング街を抜けた後、住宅街へ進む。しばらく静かな通りを歩くと、黒地に白抜きの文字がひときわ目を引く建物にたどり着く。そこが、ばさら厨房(東京都府中市、代表取締役 横川尚行氏)の運営する「はんなりBASARA(バサラ)」だ。同社にとって、同店が5店舗目の展開となる

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/19115/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※3月2日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)先週まで1位独走だったネオビストロ「Doors」が50日明けで圏外へ。代わって、1位は五反田のネオ大衆酒場「大衆酒場Lily」。2位にはジリオン新業態の目黒「酒場 シナトラ」が浮上。3位に調布「極楽よだれ酒場」。4位はマザーズグループ最新店、吉祥寺「PEP」。5位に無化調・無添加にこだわる三茶「BLISS DINING(ブリスダイニング)」がランクイン!

1位;100円~のマメ皿盛りメニューに、どぶ漬けアルコール……。女性一人客のツボを押さえた「大衆酒場Lily」が五反田に12月19日オープン!

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2位;目黒の超繁盛店を生んだジリオンがつくる新業態 親子三世代がソウルフードを求めて通う「酒場 シナトラ」

food-stadium.com/headline/18963/

3位;色気を感じさせるネオ大衆酒場が誕生 「極楽よだれ酒場」が調布の可能性を広げる

food-stadium.com/headline/18917/

4位;マザーズグループ最新店「PEP」が吉祥寺にオープン
スペイン伝統の郷土料理を進化させた“ジャパニーズスパニッシュ”

food-stadium.com/headline/18721/

5位;化学調味料、無添加にこだわり続けるレインボーカンパニーが三軒茶屋で2店舗目となる「BLISS DINING(ブリスダイニング)」を1月27日にオープン

food-stadium.com/headline/18943/

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【新連載】時をつなぐレストランシェフ 4th Chef 鳥羽周作

熱くまっすぐな想いで新たな渦を巻き起こす
フランス料理界の異端児

「私は料理が下手なんです」と言う鳥羽周作シェフ。小学校教師などを経て、イタリアン「ディリット」の門を叩き32歳でレストランの世界に。さらにフレンチの名店「フロレリージュ」などを経て2016年春、38歳で「Gris(グリ)」のシェフに就任。絶対的バランスを保った美味しさと美しい盛り付け、斬新なメニュー構成、店の雰囲気作りで話題を呼び、瞬く間に「Gris」を超人気店に押し上げた。どこにも負けない店を作るという自信を持ちつつ、「料理は下手だ」と言う鳥羽シェフ。その真意とは。

■続きはこちら

food-stadium.com/feature/19007/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
タイ・ミャンマーで居酒屋を展開するShakariki432″(しゃかりき しみず)が、2/15「タイ式酒場 アロイチンチン」を福島にオープン

kansai.food-stadium.com/headline/12666/

★[ニューオープン]
神戸で新しい食文化に挑戦し続ける「神戸のやきとん王子」。

kansai.food-stadium.com/headline/12660/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
「仙台は東北の中心地。だからこそ東北6県の食を発信する価値がある。」他社がやらないことをあえてやる。それが『東北ろっけん応援酒Bar むっしゅ』スタイル。5年間の期間限定で国分町に2016年オープン!

tohoku.food-stadium.com/headline/13055/

★[ニューオープン]
野菜の魔術師『奥村隆』氏。魅せる料理人から料理人兼経営者へ転身した理由はいかに。荒町商店街の一角に昨年9月オープン『野菜屋カフェヴェルデ』

tohoku.food-stadium.com/headline/13047/

■その他の東北情報

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[ニューオープン]
日本国内でデリバリー事業を手掛ける株式会社クリエイティブママの海外飲食事業2店舗目となる「Takarabune(宝舟)」が2/22 マレーシア ジョホールバル州にオープン

food-stadium.asia/headline/10520/

★[インタビュー]
【フィリピン・セブ発】 セブ島で人気の「居酒屋だるま」「ハッピー相撲」オーナーの大将、山本 治さんにセブ飲食店ビジネスのすべてを聞く!

food-stadium.asia/interview/10508/

★[商業施設ニュース]
日系レストラン集合施設『itadakimasu by PARCO』がシンガポールにオープン!

food-stadium.asia/headline/10454/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第二回 ソウルの飲食マーケットで本格和食と本場のおもてなし提供を目指す、日本食と焼き鳥「ごう」を運営する福島直弥社長をインタビュー~

food-stadium.asia/feature/10420/

■その他のアジア情報

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【フースタM&Aニュース】

フースタM&Aコラム、今回のテーマは
「M&Aにまつわる税金について」
です。
是非ご覧ください!
(M&Aに関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

■ フースタM&Aコラム――――――――――――――――――――――――――――――
「M&Aにまつわる税金について」

M&Aでは、数千万、あるいは数億など大きなお金が動きます。
元が大きいだけに、5%、10%でもそれなりの金額になる訳で、
税金については多少なり知っておく必要があると思います。
そこで本日は、M&Aにまつわる税金について説明いたします。
まず、M&Aで経営者が受け取る収入をあげます。
主には以下かと思います。
・株式譲渡対価
(・事業譲渡の場合は事業譲渡対価)
・退職金

ここに税金がかかってきます。
それぞれの税制を説明いたします。
まず株式譲渡対価。
株主が法人の場合と個人の場合で大きく違うためそれぞれ悦明いたします。

株主が個人の場合は、結論を申しますと、約20%の税金がかかります。
計算方法は
「(株式譲渡対価-株式取得費用等<資本金や仲介会社の手数料等>)×20%」
となります。

次に株主が法人の場合、結論から申しますと、約40%の税金がかかります。
計算方法は
「(株式譲渡対価-株式取得費用等<資本金や仲介会社の手数料等>)×40%」
となります。

株主が個人と法人でこれだけ税率が違うのは、そもそもかかる税が違うからです。
個人の場合は所得税と住民税、法人の場合は法人税がかかるため、大きな違いが出ています。

次に退職金です。退職金には控除枠があり、一般的に退職金で受け取る方が有利と言われています。
具体的な計算式は
「(退職金-退職所得控除額)×0.5×所得税率-控除額」
となります。わかりづらいと思いますので、具体的に説明します。

例えば、30年勤務された方が2500万円の退職金を受け取る場合。
結論から申しますと、約60万円の税金がかかります。
計算方法を申しますと、まず課税退職所得金額を求めます。
課税退職所得金額は、「2500万円(退職金)-1500万円(退職所得控除額)×0.5」、
つまり500万円です。そして、この500万円に所得税率をかけて所得税控除額を差し引きます。
500万円ですと、所得税率は20%、控除額は42万7500円になります。
計算すると、57万2500円となり、
ここに復興特別所得税が多少加算され、税額が求められます。

会社を譲渡する場合、株式譲渡対価で全額受け取るのか、
退職金として一部受け取るのかで大きく税額が変わります。
上記で大局をつかみながら具体的には顧問税理士にご確認いただき、
スキーム等を検討いただければと思います。

(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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【「フースタキャリア」ニュース】

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料金プランは以下のページで確認ください。

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

・板前バル 台湾1号店
台湾進出1号店を出店するにあたり、店長・料理長候補を大募集!!

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・株式会社タッチョモ
創業10年!今後の展開に向けてスタッフ大募集!

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沼袋に昨年オープンした新店舗でスタッフ大募集!

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・2538門前仲町店(カジュアルフレンチビストロ)、魚角 学芸大学店、三軒茶屋店(焼き魚定食屋)
煮込み料理が人気のビストロ&焼き魚を提供する大衆食堂から会社を育てていける幹部候補を募集!

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・炭火串焼ヒヨク之トリ
☆東麻布エリア☆人気の焼鳥屋で修行したい方、独立を目指す方必見!

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

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・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

foosta-ichiba.com/sanuki-cyagamen/

・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

foosta-ichiba.com/atlation/

・株式会社GHC
■ まずは無料診断 ■ 完全成功報酬型 賃料適正化サービス『FairNet』

foosta-ichiba.com/ghc/

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【「フースタFC」ニュース】

フースタFC案件『和ガリコ 神田』が2/24 神田西口にオープン!
フースタFC案件として、『和ガリコ 神田』が2/24 神田西口にオープンいたしました。
和ガリコ神田

tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13205707/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「フースタFC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

4、「東京ミート酒場」
イタリアトスカーナの市場にある、おいしい屋台のモツ煮をつまみに気軽に下町イタリアンをおっさんに味わってもらいたいという想いからスタートしました。無農薬農家さんの健康野菜、化学調味料をできうる限り使わない、こだわりの食材供給体制を整えています。

foosta-fc.com/content/tokyomeat/

5、「板前バル」
板前目利きの新鮮魚介に、季節の彩りにみちた創作料理。板前が提供する食に合ったこだわりの地酒、白ワイン。板前による本格和食を、間近で、誰もが気軽に楽しめるありそうでなかった日常使いの和食バルです。
このクオリティで客単価3800円は驚きです!

foosta-fc.com/content/itamae/

6、「純米酒専門 八咫」
日本酒好きだけではなく日本酒を飲まない人でも気軽に楽しめる、立飲みスタイルの業態。本部独自のルートで様々なタイプの銘柄を揃える事が可能。
幅広い飲用形態を提案し、60分利き酒コース2,000円が顧客にインパクトを与えている。日本中に一気に展開する可能性を秘めたブランド。

foosta-fc.com/content/yata/

■お問い合わせはこちら

foosta-fc.com/

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタ集客」ニュース】

★フードスタジアムが「Retty」正規代理店となりました!
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※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当:市川)
info@food-stadium.com

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
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フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【PRESS RELEASE】2月末まで!完全紹介制の焼肉店『GU3F』が予約枠を一般解放!プロが厳選した肉を堪能するなら今がチャンス!

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【メディア限定個別レセプションご招待】モダンスパニッシュ「the ringo」オープン “食×音楽×アート”のクリエイティブ空間が西麻布を深化させる メディア個別試食会、開催!《2016年2月末まで》

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【メディア限定個別レセプションご招待】ネオ大衆酒場の新勢力「ちょいのみ酒場 酔っ手羽食堂」 24時間営業と現場力で下町の“ひとり呑み&ちょい呑み”ニーズをつかむ!メディア個別試食会、開催!〈2月末まで〉

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【NEWS RELEASE】“獺祭 日本酒スイーツ”と“ウニ料理”がもてなす。 大人バレンタインデーを『日本酒バル 蔵のや』で

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【NEWS RELEASE】恵比寿で、太陽の恵みを浴びた沖縄食材を味わう『琉球バル かりゆし食堂』グランドオープン!

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【メディア限定個別レセプションご招待】「おーる 日本料理×NEW YORK」が恵比寿にオープン 和食もNYブランチも楽しめる新感覚ダイニング!メディア個別試食会、開催!《2016年2月末まで》

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【NEWS RELEASE】“今朝獲れ鮮魚”と“日本酒”を気軽に味わえる。海鮮居酒屋 魚バカ一代 新橋店 期間限定の「あんこう鍋」提供スタート

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【NEWS RELEASE】北千住に普段使いできるイタリアンバル 『がぶ飲みワインと肉 千住MEAT』 1月17日グランドオープン!

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