フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.604 本格的「酒場の時代」が到来する!
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【週刊フードスタジアム】vol.604 本格的「酒場の時代」が到来する!

【週刊フードスタジアム】vol.604 本格的「酒場の時代」が到来する!

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【編集前記】

昨年後半から「ネオ酒場」「ネオ大衆酒場」がいっきに増えています。場所は恵比寿や五反田、目黒といった山手線西側、高感度な顧客の多いエリアです。恵比寿には、老舗大衆割烹をそのまま引き継いだような「今市」、カストリなどのハイセンスな酒場ドリンクが揃うネオ助六で〆る「あげまき」がオープン。

保守的なイメージが強い五反田にも、ネオ大衆酒場の「大衆酒場 Beetle」や「大衆酒場 Liry」など新世代的な大衆酒場がオープンし、話題を集めています。団塊ジュニアオーナーによる団塊ジュニア世代ターゲットの「大衆酒場 Beetle」は、まさにネオ性の高い業態だと思います。

連日満席状態、コの字型カウンターから席が埋まり、かなり広めのテーブル席にはグループ客を誘導するという間口の広さは、多様な業態を15店舗展開してきたプロダクトオブタイムグループ千社長ならではの空間づくりです。この業態なら、10店舗、20店舗と展開していけるのではないでしょうか。

そして2月7日、目黒駅近くの昭和のスナックビル地下2階に、大繁盛店「大衆ビストロ ジル」のジリオンが「酒場 シナトラ」をオープンしました。18坪38席。コの字型カウンターは26席とかなり大胆なカウンタースペースを設けています。厨房がカウンターの目の前。調理スタッフたちのキビキビとした動きを見ながら酒を傾けるという具合。大口のガスコンロの上では、フレンチフライパンが踊ります。フレンチの調理法を取り入れた和のアテ料理がここの売りです。

肉類のメニューも多く、うまく酒に合うように低温調理の手法を取り入れています。圧巻はいまトレンドの「生レモンサワー」。580円と酒場ドリンクとしては上限いっぱいの価格ですが、広島産の無農薬ノーワックスのレモンを大胆に使った濃厚な生果汁入りのサワー。焼酎ではなくウオッカがベースです。皮は入れずに、潰して「塩レモン」「黒糖レモン」として出てきます。さらに、グラスも氷も氷の木桶で管理するという手間をかけています。オーナーの吉田さんは「あえてそれをお客さんに伝えることはありませんが、その価値をわかって580円という価格を論じてほしいです」と言っていました。

本格的な「酒場の時代」が到来します。これからの「酒場」の進化に注目です。2月23日に開業する三菱地所の丸の内パークビル地下の「よいまち」。そこに「オステリアウララ」「アカべコ」のダルマプロダクションの古賀さんが酒場「ルンゴ」をオープンします。デザイナーはいま大衆酒場をデザインさせたら業界一といわれるスタジオムーンの乙部さん。この二人、かなり前から老舗酒場やネオ酒場繁盛店をリサーチしまくり、議論を重ねて「新しい時代の酒場」をつくり上げるようです。

そこで、古賀さん×乙部さんのトークセッションを企画しました。3月14日、「フースタゼミ」3月度講座14:00~五反田で開催します。詳しい内容は、下記お知らせをご覧ください。

【お知らせ1】
「フースタゼミ」3月度(3/14)講座開催!「色気ある酒場繁盛店のつくり方」

飲食店オーナー、飲食店開業希望者を対象に「飲食マーケットの最新情報と飲食 店経営のスキルアップ、繁盛店づくり、業態開発などを目的に、「フー スタゼ ミ」を毎月、開催していきます。
3月度講座のテーマは「色気ある酒場繁盛店のつくり方」。いま、老舗大衆酒場 や割烹などのエッセンスを取り入れ、現代風にアレンジした「ネオ大衆 酒場」 「ネオ酒場」が大きなトレンドになりつつあります。ここ2~3年、飲食マーケッ トの大きな波になると見られています。
そうしたなかで、色気のあるイタリアン、和食、日本酒バルの繁盛店をつくり続 けてきたダルマプロダクションの古賀慎一さんと居酒屋・酒場繁盛店の デザイ ン集団として業界では随一と評されるスタジオムーンの若手デザイナー乙部隆行 さんを講師にお呼びして、「色気ある酒場繁盛店のつくり方」と 題して、対談 いただきます。
古賀さんは乙部さんデザインで、2月23日オープンの大手町ホトリア「よいま ち」にネオ酒場「ルンゴ」を開業。2人はコンセプトづくりの段階から タッグを 組み、数々の老舗酒場から先端の酒場までをリサーチし、多くのインスパイアを 受けながら、独自の「次世代に長く支持される酒場」をつくり あげました。そ のストーリーと店づくりのディテールに落とし込むまでの発想法やノウハウを セッションで語り合っていただきます。
「酒場」業態に興味ある方、いまの業態をブラッシュアップしたい方、酒場開業 を考えている方など、ふるってご参加いただければと思います。

【開催概要】

【日時】3月14日(火)14:00~16:00(受付13:30)※懇親会は別途ご案内
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
東京都品川区西五反田1-21-8 KSS五反田ビル6F
電話;03-5778-9806
【定員】50名
【聴講料】5,000円(サポーター企業8,000円)※サポーターとは飲食企業以外
※お申込みは以下のフォームからお願いします。
お問い合わせは、desk@food-stdium.com

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【お知らせ2】
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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
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◆VOL.605 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
目黒の超繁盛店を生んだジリオンがつくる新業態 親子三世代がソウルフードを求めて通う「酒場 シナトラ」

2月7日、目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」を展開するジリオン(東京都品川区、代表取締役 吉田裕司氏)の新業態「酒場 シナトラ」がオープンする。場所は、目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」の入ったビルに隣接する雑居ビルの地下1階。同社は、「明日への活力」と「ワンサプライズ」を企業ミッションに掲げ、その街で暮らす人々と共にその街の一員となり、必要とされながら永続して行くことを目的とし、「大衆ビストロ ジル」(目黒・中目黒)、「大衆ビストロ 煮ジル」(学芸大学・五反田)、「和ビストロ JB」(神田)の5店舗を展開している。新業態の「酒場 シナトラ」は、“老舗づくり”を念頭に置くジリオンがつくる“日本の酒場文化を外さない型を守った酒場”だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18963/

★[ニューオープン]
化学調味料、無添加にこだわり続けるレインボーカンパニーが三軒茶屋で2店舗目となる「BLISS DINING(ブリスダイニング)」を1月27日にオープン

田園都市線三軒茶屋駅の北口から徒歩10秒という好立地に、1月27日にオープンした「BLISS DINING」。駅すぐというアクセスの良さは、地域住民でなくても足を運びやすいお店なのではないだろうか。運営はレインボーカンパニー(代表取締役 松野倫氏)。通りでひと際目立つ看板を目印に、地下へと引き込まれるようなおしゃれな装飾が施された階段を下りていくと、温かみのあるレンガとビンテージ感あふれる大小の鏡で飾られた空間が広がる。同店の特徴は、その「箱の広さ」だという。同じくレインボーカンパニーが運営する三軒茶屋にある「RAINBOW」と比べると、1フロアで27坪と店舗面積は倍近い。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18943/

★[ニューオープン]
色気を感じさせるネオ大衆酒場が誕生 「極楽よだれ酒場」が調布の可能性を広げる

京王線調布駅の東口から1分ほど歩くと、「調布百店街(ちょうふひゃくてんがい)」という商店街にたどり着く。その一角には、昔ながらの焼き鳥・中華・うなぎといった専門店や小料理店、風俗店などが建ち並んでおり、まるで昭和40年代のようなノスタルジックな雰囲気があたりを包む。こうした特長を持つ調布百店街に、1月6日にオープンしたのが、古民家を改築した一軒家居酒屋「極楽よだれ酒場」だ。運営するのはYDR(東京都調布市、代表取締役 大村孝雄氏)で、6年ぶりに新規オープンとなった同店が、5店舗目の展開となる。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18917/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※2月9日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)1位は、女性オーナーが東日本橋にオープンした泡×サンドイッチで楽しませるネオビストロ「Doors」。2位は五反田のネオ大衆酒場「大衆酒場Lily」。3位は恵比寿にオープンしたネオ酒場「あげまき」。4位は秋葉原にネオ大衆酒場「ヤキトンヤリキ」がキープ。ネオ酒場系強いですね。5位にマザーズグループ最新店、吉祥寺「PEP」がランクイン!

1位;泡×サンドイッチで楽しませるネオビストロ「Doors」
女性目線で新たなジャンル開拓に挑む

food-stadium.com/headline/18709/

2位;100円?のマメ皿盛りメニューに、どぶ漬けアルコール……。女性一人客のツボを押さえた「大衆酒場Lily」が五反田に12月19日オープン!

food-stadium.com/headline/18884/

3位;激戦区恵比寿に誕生した寿司居酒屋「あげまき」 食の安全性にこだわり抜いたネオ酒場

food-stadium.com/headline/18661/

4位;秋葉原にネオ大衆酒場の聖地が誕生 「ヤキトンヤリキ」が街の歴史を変える

food-stadium.com/headline/18531/

5位;マザーズグループ最新店「PEP」が吉祥寺にオープン
スペイン伝統の郷土料理を進化させた“ジャパニーズスパニッシュ”

food-stadium.com/headline/18721/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]
神戸で新しい食文化に挑戦し続ける「神戸のやきとん王子」。

kansai.food-stadium.com/headline/12660/

★[ニューオープン]女性のちょい飲み需要を掘り起こす! アジアンテイストのオリエンタルビストロに注目

kansai.food-stadium.com/headline/12649/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
野菜の魔術師『奥村隆』氏。魅せる料理人から料理人兼経営者へ転身した理由はいかに。荒町商店街の一角に昨年9月オープン『野菜屋カフェヴェルデ』

tohoku.food-stadium.com/headline/13047/

★[ニューオープン]
予約の取れない大人気居酒屋「ちょーちょ」の2号店が1月12日待望のOPEN!!どこに座っても特等席、老若男女が集う店「夜ノ焼魚 ちょーちょむすび」

tohoku.food-stadium.com/headline/13024/

■その他の東北情報

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[商業施設ニュース]
日系レストラン集合施設『itadakimasu by PARCO』がシンガポールにオープン!

food-stadium.asia/headline/10454/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第二回 ソウルの飲食マーケットで本格和食と本場のおもてなし提供を目指す、日本食と焼き鳥「ごう」を運営する福島直弥社長をインタビュー~

food-stadium.asia/feature/10420/

★[話題店チェック]
しゃかりき432″ 700席3,000平米の巨大ビアガーデンをチャオプラヤー川沿いに期間限定でオープン

food-stadium.asia/headline/10438/

■その他のアジア情報

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■自由が丘駅資金・九品仏駅徒歩1分のカフェ居ぬき物件です。
大井町線九品仏駅 徒歩1分 2階 21.07坪
賃料:32.4万円 保証金:10ヶ月

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【フースタM&Aニュース】

フースタM&Aコラム、今回は
「事業収入から賃料収入に変えるM&A」
というテーマで記載しております。
是非ご覧ください!
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■ フースタM&Aコラム――――――――――――――――――――――――――――――
「事業収入から賃料収入に変えるM&A」

先日、土地建物を自社所有して
大箱のウェディングレストランを
運営する方にご相談いただきました。

10~20年前は相当業績が良かったようで、
相当の利益が出たそうです。
しかし、時代の流れから徐々に利益が減少し、
今ではトントンからややマイナスになっていました。
この事業の今後について、相談いただきました。

結論を申しますと、こちらからは
「事業収入から賃料収入に変えるM&A」
を提案させていただきました。
具体的には
・土地建物以外の事業用資産を買い手に引継ぎ
・従業員も買い手に引継ぎ、従来通り店舗で勤務いただく
・事業の譲渡対価は無償か、ごく僅か
・売り手は、買い手に土地建物を貸し、賃料を得る
という形です。

このようにすれば、
売り手は、事業運営から解放され、賃料収入を得られる、
買い手は、非常に少ない投資で出店できる
従業員や取引先なども関係を維持できる
というメリットがあります。

土地建物などを所有し、運営している方は
検討してみても面白いかもしれません。
今週は
「大阪市内のイタリアンレストラン2店舗の譲渡案件」
です。
是非ご覧ください!
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例) A店(渋谷)  広告費2.7万円 30,000PV
B店(秋葉原) 広告費2.7万円 20,000PV
C店(門前仲町)広告費2.7万円 15,000PV

※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当:市川)
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【「フースタキャリア」ニュース】

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掲載費月額固定の料金プランに加えて、ご要望にお応えして成功報酬型プランを 追加致しました。
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料金プランは以下のページで確認ください。

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フースタキャリアへは、飲食業界でスキルアップ、キャリアップへお熱い情熱を お持ちの方が多くご応募されています。

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

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・人形町ワイン酒場
☆人形町 駅近☆未経験でも大歓迎◎店舗展開も計画中・若手が活躍できる環境が整っているワインバル

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・神戸パスタ池袋店 & PePe(ペペ)イオンモール春日部
2017年以降の関東エリア出店計画の為、将来を担う人材を東京・埼玉エリアで同時募集!

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・焼肉 琉宮苑
☆船橋駅 徒歩5分☆宮古島「シギラリゾート」内の宮古牛&ワインとのマリアージュを楽しむオシャレな焼肉店

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・BAL PINOLO Pizza Margherita Bar(バルピノーロピッツァマルゲリータバー )
☆上野駅直結☆アトレ上野1F・駅直結!人気のイタリアンレストランで働きませんか!?

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

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新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

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★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・株式会社インフォマート
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■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■□

・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

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・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

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・株式会社GHC
■ まずは無料診断 ■ 完全成功報酬型 賃料適正化サービス『FairNet』

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【「フースタFC」ニュース】

新たに3ブランドをリリースしました!加盟店、パートナー募集中です。

「東京ミート酒場」http://toscana-pasta.jp/
「板前バル」http://www.canvas2011.com/index.php
「純米酒専門 八咫」http://junmaishu.net/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「FOOSTA FC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

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2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

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担当;川邊

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【「フースタ集客」ニュース】

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大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
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【メディア限定個別レセプションご招待】ネオ大衆酒場の新勢力「ちょいのみ酒場 酔っ手羽食堂」 24時間営業と現場力で下町の“ひとり呑み&ちょい呑み”ニーズをつかむ!メディア個別試食会、開催!〈2月末まで〉

www.food-stadium.jp/pdf/choinomi

【NEWS RELEASE】“獺祭 日本酒スイーツ”と“ウニ料理”がもてなす。 大人バレンタインデーを『日本酒バル 蔵のや』で

www.food-stadium.jp/pdf/kuranoya2

【NEWS RELEASE】恵比寿で、太陽の恵みを浴びた沖縄食材を味わう『琉球バル かりゆし食堂』グランドオープン!

www.food-stadium.jp/pdf/kariyushi

【メディア限定個別レセプションご招待】「おーる 日本料理×NEW YORK」が恵比寿にオープン 和食もNYブランチも楽しめる新感覚ダイニング!メディア個別試食会、開催!《2016年2月末まで》

www.food-stadium.jp/pdf/ALL

【NEWS RELEASE】“今朝獲れ鮮魚”と“日本酒”を気軽に味わえる。海鮮居酒屋 魚バカ一代 新橋店 期間限定の「あんこう鍋」提供スタート

www.food-stadium.jp/pdf/sakanabaka

【メディア限定個別レセプションご招待】老舗おでん割烹「こんぶや 恵比寿」
リニューアルオープンした恵比寿ガーデンプレイスに登場 !メディア個別試食会開催!〈2月15日まで〉

www.food-stadium.jp/pdf/konbuya

【NEWS RELEASE】北千住に普段使いできるイタリアンバル 『がぶ飲みワインと肉 千住MEAT』 1月17日グランドオープン!

www.food-stadium.jp/pdf/nikusenju

【メディア個別レセプションご招待】新百合ヶ丘の「漁師船から直送新鮮鮮魚が躍るレストラン」が 新百合ヶ丘駅から2分に新登場! 木目調のテラス付の大型レストラン”BONDIS”(ボンダイズ)1月20日GRAND OPEN!!〈個別試食会2月20日まで〉

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