フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.603 「外食の未来」について討論を…
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【週刊フードスタジアム】vol.603 「外食の未来」について討論を…

【週刊フードスタジアム】vol.603 「外食の未来」について討論を…

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【編集前記】

「フードミートエキスポ・焼肉ビジネスフェア2017・居酒屋JAPN2017」で毎年恒例のフードスタジアムセミナーを開催しました。恒例の「外食記者座談会」に加え、今年は大手外食チェーンのトップ4名に出席いただき、「外食業界の未来を考える~大転換期を迎え、これから取り組むべき課題と行動~」と題して、パネルディスカッションをおこないました。

出演者は以下の豪華な面々。
・菊地唯夫氏(ロイヤルホールディングス会長、日本フードサービス協会会長)
・秋元巳智雄氏(ワンダーテーブル代表取締役社長)
・清宮俊之氏(力の源ホールディングス代表取締役社長)
・加治幸夫氏(物語コーポレーション代表取締役)

質問者には二人の外食ジャーナリストを迎えました。
・千葉哲幸氏(外食ジャーナリスト)
・中村芳平氏(外食ジャーナリスト)

現在の外食市場環境については、皆さんが「転換期」であり、ネガティブイッシュー(課題、懸念ざれる問題)として、人口減や人材難をあげていました。しかし、こうした課題は逆にポジティブイッシュー(期待、明るい材料)にもなるとの意見が多かったです。

期待材料としては、インバウンド・アウトバウンドが増えていくこと。2016年に外国人訪問者数は2400万を超えましたが、2020年のオリンピックイヤーには4000万を見込んでおり、これを外食が「おもてなし」を武器に取り込んでいくこと。さらに、日本食のコンテンツは世界で評価が高まっており、インバウンドとアウトバウンドをつなげることができるとの意見で一致しました。

人材難対策については、これまでの「働き方」を見直したり、グローバル人材として通用する教育を行ったりすることで、外食企業への人材流入を促していくことが大事。そのためには、付加価値を上げ、「生産性向上」へ取り組んでいかなけばならないことが共通の課題として浮かびました。

最後に、「新産業革命」(IoT、ロボット、AIなど)に対応したイノベーションをおこない、外食産業がより魅力ある業界になることが「未来をつくる」。ハイテクとハイタッチの両方をレベルアップしていけるような方向を目指していきたいという結論になりました。各社各様ですが、「外食の未来」は決して暗くないということを実感しました。

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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.603 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
クラフトビールバー「BEER DINING THE LEGEND」が五反田にオープン 渋谷・新宿の名店「THE GRIFFON」の3号店

五反田駅西口を出て右に曲がり、横断歩道を渡ってすぐ右手の飲食店が並ぶビルの入り口に、クラフトビールバー「BEER DINING THE LEGEND(ビア・ダイニング・ザ・レンジェンド、以下「THE LEGEND」)」の看板が見える。店はビルの4F。クラシカルなバーのような扉を開けると、左手にテーブル席、右手には重厚なカウンター席がずらりと並ぶ。渋谷、新宿でクラフトビールバー「THE GRIFFON」を経営する山口照尊氏は、三店舗目の地に五反田を選び、2016年11月に「THE LEGEND」をオープンした。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18834/

★[ニューオープン]
オール滋賀ブランドで挑むネオビストロ「ターブル・オー・トロワ」が12月17日に松濤にオープン。六次化ファンドによる東京出店で滋賀の食の魅力を伝える

渋谷区松濤、若者で賑わう渋谷駅を抜けて閑静な住宅街に入ってほどなくすると、通り沿いにセンスの良いレストランが現れる。滋賀の美味しい食材を提供するビストロ「ターブル・オー・トロワ」だ。オーナーは昨年12月より居酒屋甲子園の理事長も務める細川 雄也氏。地元滋賀県長浜市にて、地の食材を味わえるレストランを6店舗経営しており、この度初の東京進出を果たした。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18777/

★[ニューオープン]
マザーズグループ最新店「PEP」が吉祥寺にオープン
スペイン伝統の郷土料理を進化させた“ジャパニーズスパニッシュ”

立川、吉祥寺の西東京エリアでドミナント展開するMOTHERS(東京都武蔵野市、代表取締役 保村良豪氏)が11月23日、新店「PEP(ペップ)」をオープンさせた。常に東京の飲食シーンに新たなテーマを投げかけてきた同社代表の保村氏。そんな彼の注目の新店は、マザーズグループ初となるスパニッシュ業態だ。スペイン・バスク地方の郷土料理を中心に、四季に富む日本の食材や感性を融合させる。氏は「本物のスペイン料理を、新たな飲食文化として日本にも定着させたい」と意気込みを見せる。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18721/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※1月19日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)順位は先週と変わらず。1位は五反田のネオ大衆酒場「BEETLE」で変わらず。2位にはネオ大衆酒場「華舞?屋 ろんど」が急浮上。3位は若き女性オーナーが仕掛けた中延の300円酒場「アヤノヤ」。4位は西荻窪のネオ酒場「すっぴん」。5位には秋葉原にネオ大衆酒場「ヤキトンヤリキ」がランクイン!

1位;団塊ジュニア世代の価値観を注入した
次世代のネオ大衆酒場「BEETLE」

food-stadium.com/headline/18503/

2位;三軒茶屋すずらん通りにネオ大衆酒場
「華舞?屋 ろんど」が12月11日オープン

food-stadium.com/headline/18560/

3位;300円均一の驚異のリビング 開店前から人気沸騰の店が誕生

food-stadium.com/headline/18465/

4位;熱い酒場魂が炸裂するネオ酒場「すっぴん」
毎日通える酒場の原点がここにある

food-stadium.com/headline/18644/

5位;秋葉原にネオ大衆酒場の聖地が誕生 「ヤキトンヤリキ」が街の歴史を変える

food-stadium.com/headline/18531/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]女性のちょい飲み需要を掘り起こす! アジアンテイストのオリエンタルビストロに注目

kansai.food-stadium.com/headline/12649/

★[特集]焼肉に後付けされた大量消費、高級思考に「ちょっと待った!」 これぞ焼肉の「原点回帰」?いつでもどこでも1人でも!?

kansai.food-stadium.com/feature/12626/

■その他の関西情報

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[ニューオープン]
予約の取れない大人気居酒屋「ちょーちょ」の2号店が1月12日待望のOPEN!!どこに座っても特等席、老若男女が集う店「夜ノ焼魚 ちょーちょむすび」

tohoku.food-stadium.com/headline/13024/

★[イベントニュース]第7回 宮城『厳選食材』マッチングパーティが10月25日(火)12時~16時、入場無料で元鍛冶丁公園にて開催されます!

tohoku.food-stadium.com/event/13018/

■その他の東北情報

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[商業施設ニュース]
日系レストラン集合施設『itadakimasu by PARCO』がシンガポールにオープン!

food-stadium.asia/headline/10454/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第二回 ソウルの飲食マーケットで本格和食と本場のおもてなし提供を目指す、日本食と焼き鳥「ごう」を運営する福島直弥社長をインタビュー~

food-stadium.asia/feature/10420/

★[話題店チェック]
しゃかりき432″ 700席3,000平米の巨大ビアガーデンをチャオプラヤー川沿いに期間限定でオープン

food-stadium.asia/headline/10438/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

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【フースタM&Aニュース】

フースタM&Aコラム、今回のテーマは
「丸亀製麺のトリドール社は、何故ヘアカラー会社と資本業務提携したか?」
です。
是非ご覧ください!
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■ フースタM&Aコラム――――――――――――――――――――――――――――――
「トリドール社は、何故ヘアカラー会社と資本業務提携したか?」

昨日、飲食業界に衝撃的なニュースが流れました。
なんと、トリドール社がヘアカラー会社と資本業務提携したとのことです。
私も驚きのあまり、ニュースを二度見してしまいました。

トリドール社のIR,ニュースを色々と調べましたので
トリドール社が何を意図しているか、
私なりに予想したいと思います。

~①トリドール社の事業展開~

今回の買収を考えるにあたって、
まずは改めてトリドール社の事業をおさらいしたいと思います。

トリドール社は現在、
国内約1000店舗、海外約250店舗を展開しています。
国内店舗の約90%を丸亀製麺が占めており、
他に焼き鳥、ラーメン、焼きそば、カフェなどの業態を
それぞれ各10~20店舗程展開しています。

海外では、
台湾、韓国、中国、タイ、インドネシア、ベトナム、
カンボジア、マレーシアなどのアジアを中心に
ハワイ、オーストラリア、ケニアなどに展開しています。
業態は丸亀製麺がもちろん多いですが、
他の麺業態、ファーストフード店なども手掛けています。

直近期の出店実績を見ますと、
国内24店舗、海外157店舗と
明らかに海外出店に力を入れていることが分かります。

2025年のビジョンでは、
国内2000店舗、海外4000店舗と、
国内外の店舗比率を大きく変え、
世界外食企業トップ10ブランド入りを掲げています。

~②トリドール社の今後~

今後の展開としては、「マルチポートフォリオ戦略」を掲げています。
・世界のあらゆる地域をマーケットとする
・業態に拘らず、現地の趣向に合わせてローカライズする
という方針です。

国内では、既存業態の更なる都心エリアでの出店、
新業態の開発などを行い、基盤整備と飛躍を目指す考えです。

一方で、SONOKOブランドで
健康や美を意識するシニア層をメインターゲットとして
添加物不使用、ノンオイルの食を通じて
美と健康を提供する事業も展開しています。
この事業は、あの鈴木その子氏が1974年に
銀座で始めたレストランが始まりで、昨年子会社化しています。

~③トリドール社は、何故ヘアカラー会社と資本業務提携したか?~

さて、ようやく本題です。
まずはトリドール社のニュースリリース(https://www.toridoll.com/ir/pdf/160511sk.pdf)
を見てみましょう。
こちらには、
「『SONOKO』の事業強化」
「今後増加するアクティブシニア層へのリーチ強化」
を目的に資本業務提携を行ったと記載されています。

資本業務提携する株式会社 Fast Beauty社は
ヘアカラーと言っても、40~50歳代の女性を中心に
白髪染めなども行っているそうです。
SONOKOブランドと顧客層が近く、
相乗効果も資本業務提携の目的であると記載されています。

発表内容を見ている限り、
「シニア層への美や健康をテーマとしたアプローチ強化」
が今回の資本業務提携の目的のようです。
経営理念などを見ていると
あくまで「食を通じて」となっていますので
その点はぶらさず、今後の食の中で
「美」、「健康」、「シニア層」などが
成長のテーマになると考えており、
その一環として今回の資本業務提携が行われたようです。

変化を続けるトリドール社の動きに今後も要注目です。

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★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

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SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

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■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■□■

・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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1、「アガリコ」「和ガリコ」
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2、「魚男」(フィッシュマン)
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3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
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生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

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【「フースタ集客」ニュース】

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《プレスリリース情報》

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【NEWS RELEASE】“今朝獲れ鮮魚”と“日本酒”を気軽に味わえる。海鮮居酒屋 魚バカ一代 新橋店 期間限定の「あんこう鍋」提供スタート

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【メディア限定個別レセプションご招待】老舗おでん割烹「こんぶや 恵比寿」
リニューアルオープンした恵比寿ガーデンプレイスに登場 !メディア個別試食会開催!〈2月15日まで〉

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【NEWS RELEASE】北千住に普段使いできるイタリアンバル 『がぶ飲みワインと肉 千住MEAT』 1月17日グランドオープン!

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【メディア個別レセプションご招待】新百合ヶ丘の「漁師船から直送新鮮鮮魚が躍るレストラン」が 新百合ヶ丘駅から2分に新登場! 木目調のテラス付の大型レストラン”BONDIS”(ボンダイズ)1月20日GRAND OPEN!!〈個別試食会2月20日まで〉

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【メディア限定個別レセプションご招待】50余年の歴史に新たなページが刻まれる。「新宿うな鐡」の2号店が恵比寿に誕生! メディア個別試食会、開催!《2017年1月末まで》

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【メディア限定個別レセプションご招待】「気まぐれバル恵比寿 Whim」の馬肉焼肉が話題!隠れ家バーが馬肉×ワインのダイニングにリニューアル !メディア個別試食会、開催!《2017年1月末まで》

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【メディア限定個別レセプションご招待】牡蠣入レ時(カキイレドキ)のライセンス第一号店。 激戦区・渋谷で選ばれるお店に!メディア個別試食会開催!〈1月末まで〉

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【NEWS RELEASE】今からでも予約できる 秋葉原駅前で「あんこう鍋忘年会・新年会」 大好評の品川店・虎ノ門店に続き、「蔵よし」秋葉原店がオープン   ~ 「生本マグロの刺身」と「あんこう鍋」が8品、2,777円で楽しめる ~

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【NEWS RELEASE】緑あふれる店内から眺める夜景は特別な記念日を演出 「肉バル×クラフトビール Tree House Diner」12 月 6 日グランドオープン! ~ 本格的な肉料理の数々とタパス×クラフトビール ~

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【NEWS RELEASE】渋谷宇田川カジュアル立地イタリアン「a(アー)」がクリスマス限定ペアディナーの絶賛予約受付中!

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