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【週刊フードスタジアム】vol.601 2016年を振り返って…

【週刊フードスタジアム】vol.601 2016年を振り返って…

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「フードスタジアム東北」はこちら

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「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

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「フードスタジアム四国」はこちら

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「フードスタジアム九州」はこちら

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━━━2016年12月15日 vol.600(毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

2016年最後のメルマガをお送りします。今年もさまざまな業態がヒットし、話題になりました。「肉業態」「会員制貸切型」「ペアリング」「クラフトビール」「地酒純米酒」「博多うどん」等々…。

しかし、やはり私は「ネオ酒場」「イートグッド」というキーワードが2016年の軸トレンドだったと思います。「ネオ酒場」は“ポスト居酒屋”業態として、猛烈な勢いで増えています。団塊ジュニア世代が団塊ジュニアターゲットに開発したネオ大衆酒場「BEETLE」は業界で大きな話題を呼んでいます。

「超低価格が価値」の客単価1300円の「晩杯屋」は店舗展開を加速させ、来年は外食業界の“台風の目”になりそうです。「ネオ酒場」とは、そうした大衆酒場ばかりではありません。

「居酒屋」とは違います。それは「酒場軸」であるということです。酒場であることの意味を極めること。ドリンクの充実は絶対的なテーマです。ビールメーカーや酒販店が用意したり、提案してきた範疇でのドリンクメニューが「居酒屋レベル」だとしたら、「酒場レベル」はそれを逸脱して、店主・オーナーの強いこだわりからオリジナルなドリンクを創作していかなければならなりません。そして、料理はそのドリンクに合う「アテ」の進化系を開発していく必要があります。

恵比寿「イワカムツカリ」「あげまき」の内山さんは、米焼酎(しかも銘柄厳選)のソーダ割り「米乙ハイ」と酒粕からつくる「カストリ焼酎」を売りにしています。口当たりが素晴らしく、上品か香りも楽しめます。これに合う料理も創作系でレベルがとても高いです。

それから、ずばり言えば「ウイスキーハイボール」ブームは一気に翳りをみせるでしょう。サワー、甲類割り(酎ハイ)の再生である。とくに「レモンサワー」はハイボールに代わる武器になります。レモンへのこだわり(生・漬け、無農薬・ノーワックスなど)、ベースの焼酎の選択(キンミヤがベスト)、自家製シロップへのこだわりなどが大事なポイントです。

「あの店のレモンサワーは旨い!」と言われることが、ネオ酒場で選ばれる条件になります。2017年は、「ネオ酒場」がさらに広がっていくだろでしょう。そして、「イートグッド」が加味されることによって、ハイクオリティ化するに違いありません。次の業態づくりに迷ったら、「イートグッド」な「ネオ酒場」に挑戦してみてください。

※次回メルマガは1月5日、ベトナムのダナンからお送りします!

【セミナーのご案内】
来年1月19日に「フードミートエキスポ・焼肉ビジネスフェア2017・居酒屋JAPN2017」にて、以下のセミナーを開催します。ぜひ、お申込みください。

■テーマ;「外食業界の未来を考える?大転換期を迎え、これから取り組むべき課題と行動?」

(出演者)
・菊地唯夫氏(ロイヤルホールディングス会長、日本フードサービス協会会長)
・秋元巳智雄氏(ワンダーテーブル代表取締役社長)
・清宮俊之氏(力の源ホールディングス代表取締役社長)
・加治幸夫氏(物語コーポレーション代表取締役)

(質問者)
・千葉哲幸氏(外食ジャーナリスト)
・中村芳平氏(外食ジャーナリスト)
・司会(佐藤こうぞう)

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/29

【お知らせ】
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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.601 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
熱い酒場魂が炸裂するネオ酒場「すっぴん」
毎日通える酒場の原点がここにある

酒場ラインとしても知られる中央線沿線の一駅・西荻窪にまた、元気な酒場魂が炸裂する楽しいネオ酒場「すっぴん」が(東京都杉並区、代表取締役 小林淳氏)が11月1日にオープンした。 “大人の縁日”というコンセプトのもと、毎日通える酒の場、酒場の原点がそこにある。串打した鮮魚の炭焼きと日本酒で大人の酒場を堪能する店は、親父”と愛される居酒屋の父、宇野隆史氏(楽コーポーレーション代表)のDNAを受け継ぐ。有名女子大学もあり、古くから文化質の高い高級住宅地として知られる西荻窪。そんな街の志向を反映するようにワンランク上のビストロといったガストロノミー指数の高い店が少なくない。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18644/

★[ニューオープン]
伊勢海老の創作ビストロ「眞か」オープン
中目黒から「食×伝統×ファッション」を発信
中目黒にまた、おもしろい店ができた。7月1日、中目黒駅近くに店を構えたFIREWORK(東京都目黒区/代表取締役 伊藤大輔氏)の1号店、伊勢海老がメインの和創作ビストロ「眞か-SHINKA-」。代表・伊藤氏が謳う「食×伝統×ファッション」というアイコニックなテーマを下支えするのは、前職で磨かれた経営者感覚と強烈な挑戦者意識だ。自身を「“壁”があるほど燃えるタイプ」と分析する伊藤氏。飲食業界へ転身する前は、8年間アパレル業界に身を置いた。ブランドの立ち上げから携わった会社が念願の上場を遂げたとき、心は次の“壁”を探していたという。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18625/

★[ニューオープン]
牡蠣入レ時(カキイレドキ)のライセンス第一号店
激戦区・渋谷で選ばれるお店に

渋谷の進化が激しい。現在、渋谷駅のリニューアル工事をはじめ、駅ビルや大型商業施設、オフィスビルなどの建設が進む。大規模な再開発に伴って、周辺の物件取得も難しくなっており、都内屈指の激戦区となっている。そんな渋谷の地に、10 月 26 日にオープンしたのが「牡蠣入レ時(カキイレドキ)」だ。運営するのは、プラタフォルム(東京都千代田区 代表取締役社長 國分亮氏)で、同社にとって 2 店舗目の飲食店の展開。また同店は、FOOD ARCHITECT LAB(東京都港区、代表取締役 鈴木悠太氏)が運営する「牡蠣入レ時」の ライセンス 第一号店にもなる

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18524/

★[話題店チェック]
ワインと日本酒の洋風居酒屋「Le Ginglet」
今も昔も変わらぬ食材・料理・お酒を追求

大学やオフィス、数多の飲食店が軒を連ねる飯田橋の路地裏に、夜毎にぎわう店がある。日本酒とワインを軸にした洋風居酒屋「ワインと日本酒のお店 Le Ginglet(ル ジャングレ)」。6月17日にオープンして以来、徐々にファンを増やし続けている注目の店だ。近隣のオフィスワーカーや業界人、食通の人々がこぞってこの店に集う理由は、いたってシンプル。気取らないおいしいお酒と料理があるからだ。だが、ただの“おいしい”ではない。オーナー有沢貴司氏が、ストイックなまでに追い求め続けてきた食と酒の宝庫なのだ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18599/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※12月15日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)1位は五反田のネオ大衆酒場「BEETLE」で変わらず。2位にはネオ大衆酒場「華舞㐂屋 ろんど」が急浮上。3位は若き女性オーナーが仕掛けた中延の300円酒場「アヤノヤ」。4位はグリップセカンドの八丁堀の「フクロウ」。5位には住所非公開の大衆割烹「今市」がランクイン!

1位;団塊ジュニア世代の価値観を注入した
次世代のネオ大衆酒場「BEETLE」

food-stadium.com/headline/18503/

2位;三軒茶屋すずらん通りにネオ大衆酒場
「華舞㐂屋 ろんど」が12月11日オープン

food-stadium.com/headline/18560/

3位;300円均一の驚異のリビング 開店前から人気沸騰の店が誕生

food-stadium.com/headline/18465/

4位;八丁堀で味わうおでんと地酒「フクロウ」
外国人向けホステル1階にオープン

food-stadium.com/headline/18356/

5位;住所非公開の大衆割烹「今市」
恵比寿の路地裏に静かに誕生

food-stadium.com/headline/18418/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]女性のちょい飲み需要を掘り起こす! アジアンテイストのオリエンタルビストロに注目

kansai.food-stadium.com/headline/12649/

★[特集]焼肉に後付けされた大量消費、高級思考に「ちょっと待った!」 これぞ焼肉の「原点回帰」?いつでもどこでも1人でも!?

kansai.food-stadium.com/feature/12626/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[イベントニュース]第7回 宮城『厳選食材』マッチングパーティが10月25日(火)12時~16時、入場無料で元鍛冶丁公園にて開催されます!

tohoku.food-stadium.com/event/13018/

★[ニューオープン]「10年続く居酒屋を」地元に根付いた地域住民憩いの場を目指す。(株)クロールアップ代表及川氏が理想とした地域密着型大衆酒場『酒場飯 ででででん』が五橋に登場!

tohoku.food-stadium.com/headline/12950/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[ニューオープン]
福岡初! もつ鍋とうどん居酒屋の人気業態をミックスした「稲穂と一慶」

kyushu.food-stadium.com/headline/1562/

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[商業施設ニュース]
日系レストラン集合施設『itadakimasu by PARCO』がシンガポールにオープン!

food-stadium.asia/headline/10454/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第二回 ソウルの飲食マーケットで本格和食と本場のおもてなし提供を目指す、日本食と焼き鳥「ごう」を運営する福島直弥社長をインタビュー~

food-stadium.asia/feature/10420/

★[話題店チェック]
しゃかりき432″ 700席3,000平米の巨大ビアガーデンをチャオプラヤー川沿いに期間限定でオープン

food-stadium.asia/headline/10438/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
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【フースタテンポ特選物件情報】

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【フースタM&Aニュース】

いよいよ2016年も終わりに近づいてきました。
時が経つのは早いものですね。
皆様にとっては今年はどんな一年でしたでしょうか。

フースタM&A事務局にとっては、
10社以上の飲食業の方のM&Aをお手伝いさせていただき、
外食M&Aサミットというビックイベントも開催し、
更に活動を強められた1年でした。

お手伝いさせていただいたお客様からは
「M&Aを実現できて本当に良かったです。色々とやることがある中で1つ肩の荷がおりました」
「的確な対応とアドバイスに感謝しています」
「飲食業界のM&Aでは断トツのリーディングカンパニーになってください」
などのお声をいただくことが出来きました。
お客様に喜んでいただけるよう、引き続き精進してまいります。

毎年お正月に経営を考え直す経営者様も多いことと思います。
是非、自社の成長、発展、存続についてお正月にお考えいただき、
2017年を明るい年にして頂けたら幸いです。
来年もよろしくお願いいたします。

(お問い合わせはこちら⇒http://foosta-ma.com/contact/)

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【「フースタキャリア」ニュース】

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掲載費月額固定の料金プランに加えて、ご要望にお応えして成功報酬型プランを 追加致しました。
より安定した長期間の人材募集にご利用ください。

料金プランは以下のページで確認ください。

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

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★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■□

・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

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・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

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・株式会社GHC
■ まずは無料診断 ■ 完全成功報酬型 賃料適正化サービス『FairNet』

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・有限会社 ファーマーズ
オレゴン州ポートランドから手作り感あふれるクラフトビールをお届け

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【「フースタFC」ニュース】

新たに3ブランドをリリースしました!加盟店、パートナー募集中です。

「東京ミート酒場」http://toscana-pasta.jp/
「板前バル」http://www.canvas2011.com/index.php
「純米酒専門 八咫」http://junmaishu.net/

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新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「FOOSTA FC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

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3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

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■お問い合わせはこちら

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もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタ集客」ニュース】

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
→→→ http://foosta-mole.com/ ←←←

フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【NEWS RELEASE】今からでも予約できる 秋葉原駅前で「あんこう鍋忘年会・新年会」 大好評の品川店・虎ノ門店に続き、「蔵よし」秋葉原店がオープン   ~ 「生本マグロの刺身」と「あんこう鍋」が8品、2,777円で楽しめる ~

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【NEWS RELEASE】緑あふれる店内から眺める夜景は特別な記念日を演出 「肉バル×クラフトビール Tree House Diner」12 月 6 日グランドオープン! ~ 本格的な肉料理の数々とタパス×クラフトビール ~

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【NEWS RELEASE】渋谷宇田川カジュアル立地イタリアン「a(アー)」がクリスマス限定ペアディナーの絶賛予約受付中!

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【NEWS RELEASE】“うにく”と”SAKE COMPETITION受賞日本酒“を 無制限飲み放題で楽しむ 『日本酒バル 蔵のや』新橋店~ 新橋の隠れ家日本酒バルで35種類以上の「日本酒飲み放題」が無制限 ~

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【NEWS RELEASE】トレンドに敏感な神戸女子へ フレンチバルで女子会コースが半額!『肉バルLa Maison 301』 11月16日グランドオープン!

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