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【週刊フードスタジアム】vol.599 高品質な「ネオ酒場」が増えている!

【週刊フードスタジアム】vol.599 高品質な「ネオ酒場」が増えている!

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━━━2016年12月8日 vol.599(毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

老舗のエッセンスを引き継ぎながら、新しいセンスで「現代の酒場づくり」に挑戦している「ネオ酒場」が増えています。しかも、ハイクオリティーでイートグッドな店が続々登場してきています。

「ボデガス ガパ」や「居酒屋 佐藤」など、恵比寿で10店舗を展開するイーデザイン(がオープンさせた「今市(いまいち)」。もともと居酒屋として営業していた築50年ほどの建物を、外観そのままに2階建ての落ち着いた大衆割烹に生まれ変わらせた。和食の基本に鮮度の高い感性を重ね、よりブラッシュアップした自由度の高いメニューが並びます。食材はすべて国産を使用しています。

メニューは、「鰯のコンフィ 梅肉添え」(890円)や「白カビチーズと黒豆煮」(690円)、「モッツァレラチーズと無花果の白和え」(890円)、「イカ肝ソーズ焼きそば」(1000円)など創作性が高い料理が並ぶ。酒の柱に据えるのは、日本ワイン。井筒ワイン(長野)や熊本ワイン(熊本)、10Rワイナリー(北海道)など全国のワイナリーから、20超ものバラエティ豊かな銘柄を随時仕入れています。まさに“現代の大衆割烹”です。

同じく恵比寿に最近オープンした「あげまき」。元ゼットンの幹部だった内山さんの「イワカムツカリ」の姉妹店としてオープン。「寿司居酒屋」と名乗っていますが、創作性あふれる居酒屋料理がメニューに並んでいます。〆で豪華な具が載ったいなりや巻きずしが出てきます。

この店の圧巻は焼酎ドリンクです。厳選した米焼酎をソーダで割る「乙米焼酎ソーダ割り」や日本酒の蔵元がつくる米粕を使った「カストリ」(10種類)など、旨味と切れ味のあるドリンクが揃っています。食材、調味料は無農薬、無添加・無化調のイートグッド系です。

そして昨日、五反田にオープンしたプロダクトオブタイムのネオ大衆酒場「ビートル」2号店。同社はクラフトビールの「クラフトマン」やシャルキトリの「ミヤマス」などを展開。「ビートル」は展開業態として“現代の大衆酒場”のパッケージとして試行錯誤を重ねた店舗です。

料理は、ほとんどが手作り、無添加・無化調だが、それをあえて謳うことはしない。「刺身三点盛り」(470円)、「もつ煮込み」(350円)、「おでん」(130円〜)といった昔ながらの大衆酒場の定番メニューから、アヒージョでお馴染みの「オイル煮(しらす・明太)」(350円)、人気急上昇中のパクチーをふんだんに使ったサラダ「パクチーボンバー」(390円)など創作性の高い洋食メニューまで、100品以上を揃えています。

「ポテトチップス」(270円)も手作り。「原価は安いので、手間をかけても原価率は通常に収まります」と千社長。この手間が「価値」となり、お客さんに伝わるのです。千さんは「牛角」や「串カツ田中」などのチェーン店のFCも展開しています。その彼が、あえて手間をかけ、しかも客単価を低く抑えたネオ大衆酒場にチャレンジする姿は評価したいと思います。

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(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
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◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
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◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.599 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]
団塊ジュニア世代の価値観を注入した
次世代のネオ大衆酒場「BEETLE」

五反田駅から徒歩3分。品川方面へ向かうSONY通りから一本裏に入った小道に、「大衆酒場 BEETLE(ビートル)五反田店」が12月7日にオープンする。同店は、2015年11月にオープンした「大衆酒場 BEETLE 蒲田店」に続く2号店。昭和のアナログ時代を懐かしく感じつつも、平成のデジタル時代を切り拓きながら生きる団塊ジュニア世代をターゲットに据えた次世代のネオ大衆酒場だ。経営は、自家製シャルキュトリが評判のビストロ「ミヤマス」、クラフトビールを軸にしたビストロ「クラフトマン」、神奈川・鶴見のネオ大衆酒場「お値段以上の大衆酒場 大鶴見食堂」などを展開する、プロダクトオブタイム(東京都品川区、代表取締役 千倫義氏)。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18503/

★[ニューオープン]
ワンランクアップのペアリングで楽しむ「SAKE ビストロ Na-Na」
ホスピタリティ精神溢れるサービスで美味しい時間を味わう

今、ワンランク上のスタイルとして注目される料理と酒のペアリングで話題となっているのが4月14日にオープンしたカジュアルフレンチ「SAKE ビストロNa-Na(サケビストロナーナ)」(東京都目黒区 代表武元利親氏)。コンセプトは「日替わりのカジュアルフレンチベースの料理と日本酒&日本ワインのペアリングを気軽に楽しむ店」という。恵比寿駅周辺の賑わいを抜けた目黒駅と続く通りにはオフィスも多いが、一歩脇道に入ると閑静な住宅地が広がる。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18476/

★[ニューオープン]
300円均一の驚異のリビング 開店前から人気沸騰の店が誕生

東急の大井町線と池上線、都営地下鉄の浅草線。3つの線が交差する品川区中延。駅近くにある品川の古い商店街”なかのぶスキップロード”に、SNSなどで開店前から話題沸騰状態だった新店がオープンし、既に連日超満員の人気を呼んでいる。店名は「宅飲み酒場 アヤノヤ」、名前の通り、店主・西田彩乃さんが1人で接客するワンオペレーションの店だ。前代未聞の自己資金40万円からのスタートで、合計350万円の資金調達を成し遂げた西田さんとは何者なのか?彼女の創業ストーリーと、「アヤノヤ」の強烈な吸引力を探る。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18465/

★[ニューオープン]
日本酒と洋食のペアリングを楽しむ「SHIMBASHI Kitchen MOTO」
日本酒の懐の深さと新しい魅力を啓蒙

“あえて日本酒と洋食のペアリング”をコンセプトにした日本酒専門業態「SHIMBASHI kitchen MOTO(シンバシキッチンモト)」(運営 ファースト商事、東京都中野区、代表取締役平井克彦氏)が7月5日、新橋柳通りのビル2階にオープン以来、話題を集めている。日本酒専門店ではなく“KITCHEN”とした業態で、洋食で楽しむ新鮮な日本酒スタイルを明確にメッセージする。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18447/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※12月8日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)一位は野菜×九州料理のエンタメ酒場「巻男」で先週と変わらず。しかし、2位以下はガラリと変わりました。2位には、富山発・豚焼肉専門店「BUTAMAJIN池袋店」が5位からランクアップ。3位以下は初登場です。3位は、若き女性オーナーが仕掛けた中延の300円酒場「アヤノヤ」。4位はグリップセカンドの八丁堀の「フクロウ」。5位は「えんがわ 荻窪店」でした。

1位;野菜×九州料理のエンタメ酒場「巻男」
超繁盛店メーカー森智範氏プロデュースの注目店

food-stadium.com/headline/18188/

2位;富山発・豚焼肉専門店「BUTAMAJIN池袋店」
東京初出店、焼肉激戦区の池袋に誕生

food-stadium.com/headline/18219/

3位;300円均一の驚異のリビング 開店前から人気沸騰の店が誕生

food-stadium.com/headline/18465/

4位;八丁堀で味わうおでんと地酒「フクロウ」
外国人向けホステル1階にオープン

food-stadium.com/headline/18356/

5位;街と成長する「えんがわ 荻窪店」
裏路地に佇む古民家風和食店

food-stadium.com/headline/18326/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[特集]焼肉に後付けされた大量消費、高級思考に「ちょっと待った!」 これぞ焼肉の「原点回帰」?いつでもどこでも1人でも!?

kansai.food-stadium.com/feature/12626/

★[ニューオープン]「美容」「健康」「美味しい」3つの“馬力”が 今後の関西外食シーンを牽引する兆し!

kansai.food-stadium.com/headline/12618/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[イベントニュース]第7回 宮城『厳選食材』マッチングパーティが10月25日(火)12時~16時、入場無料で元鍛冶丁公園にて開催されます!

tohoku.food-stadium.com/event/13018/

★[ニューオープン]「10年続く居酒屋を」地元に根付いた地域住民憩いの場を目指す。(株)クロールアップ代表及川氏が理想とした地域密着型大衆酒場『酒場飯 ででででん』が五橋に登場!

tohoku.food-stadium.com/headline/12950/

■その他の東北情報

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

★【伝説の店 Vo.3】博多だるま総本店~リアリズムとエモーショナルのバラン スの中で生まれるラーメン

kyushu.food-stadium.com/legend/1377/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第二回 ソウルの飲食マーケットで本格和食と本場のおもてなし提供を目指す、日本食と焼き鳥「ごう」を運営する福島直弥社長をインタビュー~

food-stadium.asia/feature/10420/

★[話題店チェック]
しゃかりき432″ 700席3,000平米の巨大ビアガーデンをチャオプラヤー川沿いに期間限定でオープン

food-stadium.asia/headline/10438/

★[ヘッドライン]てっぺんタイランドがBBQ食べ放題の新業態をバンコク・エカマイにオープン

food-stadium.asia/headline/10365/

■その他のアジア情報

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【フースタM&Aニュース】

今回は
・地域密着型居酒屋1店舗の譲渡事例
をご紹介します。

ご関心お持ちいただけましたら以下からお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。
(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

■ 新着!M&A事例――――――――――――――――――――――――――――――

売り手のA社は飲食店・学習塾等、多角的な事業展開をする企業です。
居酒屋は地域密着で、周辺住民が足しげく通う人気店を運営していました。
当店舗は、年間1000万近い償却前営業利益をあげていましたが
A社の事業展開の中で、学習塾事業に注力したい想いがあり、
事業譲渡を検討されました。

一方、買い手のB社は数十店舗の飲食店を展開する企業です。
成長意欲高く、複数ブランドを保有し、積極的な出店を続けられていました。
収益性の高い店舗をそのまま引き継げること、
住宅立地業態を強化できることから、当案件に興味をお持ちになられました。

事業を集中したい売り手と、
積極的に出店したい買い手の思惑が一致し、事業譲渡が成立しました。
1店舗であっても魅力ある店舗であればM&Aが成立するという好例であったと思います。

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【「フースタキャリア」ニュース】

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・有限会社アルコス
スペインのオーガニックワインならスペインワイン専門店アルコスへ!

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・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

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・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした特許取得済みの「人工新備長炭」でコスト削減!

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

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・株式会社GHC
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・有限会社 ファーマーズ
オレゴン州ポートランドから手作り感あふれるクラフトビールをお届け

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【「フースタFC」ニュース】

新たに3ブランドをリリースしました!加盟店、パートナー募集中です。

「東京ミート酒場」http://toscana-pasta.jp/
「板前バル」http://www.canvas2011.com/index.php
「純米酒専門 八咫」http://junmaishu.net/

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新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「FOOSTA FC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

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3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

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■お問い合わせはこちら

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もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

もしくは、
info@food-stadium.com
担当;川邊

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【「フースタ集客」ニュース】

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
→→→ http://foosta-mole.com/ ←←←

フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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【NEWS RELEASE】渋谷宇田川カジュアル立地イタリアン「a(アー)」がクリスマス限定ペアディナーの絶賛予約受付中!

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【NEWS RELEASE】“うにく”と”SAKE COMPETITION受賞日本酒“を 無制限飲み放題で楽しむ 『日本酒バル 蔵のや』新橋店~ 新橋の隠れ家日本酒バルで35種類以上の「日本酒飲み放題」が無制限 ~

www.food-stadium.jp/pdf/kuranoya

【NEWS RELEASE】トレンドに敏感な神戸女子へ フレンチバルで女子会コースが半額!『肉バルLa Maison 301』 11月16日グランドオープン!

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【メディア限定個別レセプションご招待】「D.U.M.B.O(ダンボ)」が横浜で表現する 自由な発想のブルックリン・グリル・スタイルが11月1日に誕生! メディア限定、個別試食会開催!≪11月末まで≫

www.food-stadium.jp/pdf/DUMBO

【メディア限定レセプションご招待】11月19日銀座にGRAND OPEN!4つ時間帯で楽しめる「プレミアムレストラン 金のダイニング」11月17日・18日の2日間限定メディアレセプション開催!

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【取材のご案内】子どもも大人も楽しめるクリスマスコンサート♪「Super Premium Concert 2016 〜Premium Christmas Party〜」

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【NEWS RELEASE】“16種類のホルモン”と“10種類の自家製レモンサワー”が自慢! 焼肉 『BEBU屋 大崎店』 NEW OPEN

www.food-stadium.jp/pdf/BEBU

【NEWS RELEASE】「マルえもん×獺祭」「的矢かき×作(ざく)」「大黒神島かき×海風土」など 全国の生産者から仕入れた「生牡蠣×日本酒」を食べ比べ!飲み比べ! 新橋 『牡蠣家 こだはる』

www.food-stadium.jp/pdf/kodaharu

【NEWS RELEASE】梅田で豪快な「骨付き塊肉」と「世界のクラフトビール」 BUTCHERS BROOKLYN 10月6日グランドオープン!

www.food-stadium.jp/pdf/BUTCHERSBROOKLYN

【NEWS RELEASE】メディア露出急増!今話題の「究極の塩だし そば助」オンラインショップ、9月30日スタート!

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【NEWS RELEASE】とろ~りラクレットチーズとジャージー牛の山小屋ステーキを渋谷・宇田川町で! 肉バルCheese Cheers Cafe 9月13日グランドオープン!

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