フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.595 久々の松村厚久×米山久セッション!
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【週刊フードスタジアム】vol.595 久々の松村厚久×米山久セッション!

【週刊フードスタジアム】vol.595 久々の松村厚久×米山久セッション!

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「フードスタジアムアジア」、リニューアルしました!

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2016年11月10日 vol.595(毎週木曜配信)━━━

【特報】
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【編集前記】

昨日は、「外食M&Aサミット」のイベントでした。今回は、「日経MJ」(日経フォーラム)が主催、「フースタM&A」の運営をしているフードスタジアムとインクグロウが協賛するという形で行いました。

日経MJ紙に何度も全面広告を打ったおかげで、600名を超える方がエントリーされ、実際は500名ほどのお客さんが来てくれました。こんな大きなセミナーは初めてでした。

今回は、飲食店オーナーに浸透しつつあるM&Aについて、業界をリードする経営者にお話しいただきました。
・外食業界の現状と今後
・成功するために飲食オーナーは何をすべきか
・M&A戦略の活用法と実体験談
などなど。l

第一部は、「M&Aを実体験した経営者による座談会」。出演者は以下の方々でした、
フースタM&Aを通じて日本酒専門店を買収されたスプラウトグループ代表取締役会長の高橋誠太郎さん。「いかセンター」のオーナーさんです。買収側ではもう一人、ガーデンの國松晃社長。「東京チカラめし」買収で名を上げたオーナーさん。あえて赤字の会社を買い取って、人から再生するという考え方。

売り手側からは、老舗高級フレンチのドンピエールグループ武井秀夫さん。創業者の片腕が亡くなったのが売却するきっかけになったとか。それから、「えびす参」のダイネット元社長の中川徹也さん。テンポスバスターズグループのあさくまに売却。売却後もあさくまでコンサルやM&Aの仕事を続けているそうです。息子さんは海外の「えびす参」を経営しています。

第二部は、「業界トップリーダーが語る、外食の未来」と題して、ダイヤモンドダイニングの松村厚久さん、エー・ピーカンパニーの米山久に登壇してもらいました。お二人のセッションを仕切るのは久しぶりでした。パーキンソン病をカミングアウトし、身体を揺らしながら一所懸命にDDのM&A戦略を語ってもらいました。

米山さんは六次化ブランドの価値をあげるためのM&A、物件価値の高い物件を手に入れるためのM&Aを戦略の柱にしています。外食企業にとって、M&Aはこれからの時代、欠かせない成長戦略ということになりそうです。

銀座バグースプレイスで打ち上げ、懇親会を行いました。
松村厚久さん、米山久さんはじめ、「駒八」の八百坂仁さん、鳥貴族の大倉忠司さん、ワンダーテーブルの秋元巳智雄さん、串カツ田中の貫啓二さん、東京レストランツファクトリーの渡邉仁さん。

横丁の仕掛人、浜倉好宣さん。「外食虎塾」の安田久さん、そして司会をしてくれたシャルパンテの藤森真さん、ビッグベリーの大林芳彰さん、〆の演出をしてくれた大林英司さん。裏方でイベントプロデュースをしていただいたDDの河内哲也さん。皆さんが駆けつけてくれました。この場を借りて、深く御礼申し上げます。

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【出版記念パーティーのご案内】
●佐藤こうぞう出版記念&還暦パーティー

この度、フードスタジアム会長兼編集長 佐藤こうぞうが、「イートグッド~『価値』を売って儲けなさい!」(トランスワールドジャパン出版刊)というタイトルでビジネス本を出版しました。
その出版記念と、今年で60歳を迎える佐藤こうぞうの還暦を兼ねたパーティーを、 11/28(月)恵比寿にて開催いたします。
これまでお世話になった皆様にご参加いただき、業界の方々の交流会となるような場に出来ればと考えておりますので、奮ってご参加ください。

【開催概要】
■日時:11/28(月) 18:00開場
■場所:恵比寿イーストギャラリー B1F
〒150-0011 東京都渋谷区東3丁目24?7 ライビル
電話: 03-5466-1140
■会費:10,000円(本代込み)
■定員:150名(定員になり次第、締め切ります)
■お申し込みはこちら

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/40

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.595 コンテンツ・ダイジェスト
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★[話題店チェック]
街と成長する「えんがわ 荻窪店」
裏路地に佇む古民家風和食店

窪は、昭和時代から「西の鎌倉、東の荻窪」と呼ばれる別荘地だったエリア。多くの文化人が住んでいたことでも有名だ。古くからの趣ある建物が残る伝統が息づく街並みを好み、移住してくる人も少なくはない。その荻窪駅北口から徒歩3分の裏路地に和食店「えんがわ 荻窪店」が9月1日にオープンした。経営するのは、ローカルダイニング(神奈川県川崎市、代表取締役 榊原 浩二氏)。古民家風の内装が特徴の同店は、伝統を大切にするこの街にも馴染んでいる。榊原氏はデザイン・施工のパートナー企業と何度も話し合いを重ね、内装のイメージを固めたという。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18326/

★[話題店チェック]
トップスターの共演。「amuser」9月23日オープン。
他では飲めないワインと至極のマリアージュを気軽に

表参道駅から徒歩3分の好立地に9/23、ワインとフランス料理の店「Aoyama bouchon amuser(青山 ブション アミュゼ、以下 アミュゼ)」がオープンした。オーナーはワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」の畑久美子氏。ワインのラインナップを決めるワインディレクターを田辺公一氏、料理の監修を進藤佳明氏が務めている。田辺氏は「L’AS」「CORK」をはじめとする人気店のワインディレクションや各種イベント、「レコール・デュ・ヴァン」の講師としても知られる日本のトップソムリエ。進藤氏は「レコール・デュ・ヴァン」が運営するフレンチレストラン「ジョンティ アッシュ」のシェフとしてミシュラン一つ星を獲得した人物だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18292/

★[ニューオープン]
ハイブリッド割烹「大安吉日 田町店」
田町・仲通り商店街の路地に佇むリノベ古民家に誕生

JR田町駅・都営地下鉄三田駅と桜田通りを結ぶ路地を中心に位置する慶応仲通り商店街。大学だけでなくオフィスも多いこのエリアには、さまざまな飲食店が軒を連ね、ランチ時から深夜まで、実に多くの人々が行き交う。そんな商店街の路地を1本入った場所に、「大安吉日 田町店」が10月3日にオープンした。運営は、「ファーマーズレストラン tetote Ginza」を展開するtetote(東京都渋谷区、代表取締役 細谷幸司氏)。今回の店舗は、チアシードやケールなど、世界でトレンドの食材を和食にアレンジして提供することを目指す“ハイブリッド・KAPPOU”だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/18279/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※11月10日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)3位までは先週と変わらず。一位は都立大学のゼットン出身者の店「メデ・イタシ」。2位は大山のネオ酒場「うっちゃり」。3位に代々木上原の気鋭フレンチシェフの赤提灯居酒屋「LANTERNE」が浮上。野菜×九州料理のエンタメ酒場「巻男」が4位に。5位は「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA」恵比寿店。

1位;イートグッドな大人の居酒屋「メデ・イタシ」
“食”から古き良き日本の価値を伝える

food-stadium.com/headline/18017/

2位;大衆酒場の聖地・大山で勝負するネオ酒場「うっちゃり」
笑顔が魅力の男前女将が仕切る

food-stadium.com/headline/17886/

3位;気鋭フレンチシェフの赤提灯居酒屋「LANTERNE」
月2000人が訪れるネオ大衆酒場

food-stadium.com/headline/18107/

4位;野菜×九州料理のエンタメ酒場「巻男」
超繁盛店メーカー森智範氏プロデュースの注目店

food-stadium.com/headline/18188/

5位;「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA」が恵比寿に出店
“パスタ1000本ノック”で連日満席のイタリアン

food-stadium.com/headline/17985/

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【特集】

【連載企画「大衆酒場の創世記」】第四夜 祐天寺『ばん』小杉潔

常に客の笑顔を引き出す経営努力と、商品のバラエティー
ばんは東京がロンドンを抜いて、世界一の人口を誇る都市になった昭和32年、中目黒で生まれた。中目黒の駅からも近く、春にはさくらの名所になる目黒川のすぐそばで、繁華街の目黒銀座からも近い好立地だった。5000円札や100円硬貨が発行され、翌年には東京タワーが完工、長嶋茂雄がデビュー。東京は高度成長期へ向かって駆け続けていた。

%e5%86%85%e8%a6%b32毎日、日が沈むと紅く浮かび上がるばんの提灯。その頃にはもう、どこか民宿を思わせるセピアな一軒家は、1階から2階まで客でいっぱいになっていた。100人くらいの客たちが生み出す活気に満ちたグルーブの中心にはいつも、安くて旨いもつ焼きとレモンサワーのジョッキがあった。中目黒で47年、祐天寺で蘇って11年。ばんの歴史は、老若男女、すべての人を惹き付けてやまない大衆酒場の歴史そのものだ。

■続きはこちら

food-stadium.com/feature/18203/

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【インタビュー】

飲食企業が上場する意義とは?。
マザーズ上場を果たした「串カツ田中」貫啓二社長・田中洋江副社長を独占インタビュー
2016年9月14日、串カツ田中(東京都品川区、貫啓二氏)が東証マザーズ上場を果たした。大阪名物“串カツ”を打ち出す同社は、1号店出店から7年で店舗数は全国に127店舗を誇る。田中洋江副社長の父・田中勇吉氏が生み出した伝統の味を大切に守りながら、FC展開で急速に店舗数を伸ばしてきた。一見すると相反する“伝統の味”と“多店舗展開”。その矛盾を同社は、門外不出のレシピ、サラリーマンからファミリー層にまでうける新しい居酒屋のスタイル、巧みなマニュアル化など工夫を重ねて克服してきた。繁盛店をいくつも経営するオーナーたちもFC加盟するほど飲食店経営の飲食店経営の極意が詰まった「串カツ田中」。
上場を果たした後の、貫社長、田中副社長の心境、飲食企業が上場する意義、そして同社の今後の戦略をうかがった。

■続きはこちら

food-stadium.com/interview/17936/

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【スペシャル企画】

ハイサワーの博水社、田中宏子社長に聞く!

“ネオ酒場”の新たな必須アイテム 進化系ドリンク
爽やかホップにレモン果汁
超ヘルシーな糖質・プリン体・カロリーゼロ 「ハイサワー ハイッピー クリア&ビター」とは?

創業86年博水社・日本初の「ハイサワー」誕生秘話
佐藤こうぞう(以下、佐藤) もともとはラムネやジュース等の飲料を作っていたそうですが、戦争直後の博水社はどんな様子でしたか。

田中秀子社長(以下、田中) 戦争が終わって、祖父が疎開から戻ったら、会社のまわりは辺り一面焼け野原。かろうじて焼け残ったのがラムネをつくる機械だけだったんです。それを直し、ラムネ工場を再開しました。東京都品川区の小さな工場。配達する車もないからリヤカーでラムネを作っては駄菓子屋や縁日などへ運ぶ、行商みたいに売り歩いていました。そうやって商売を続けていたんですが、ラムネはどんどん売れなくなった。理由は海外からコカ・コーラとかペプシとか、清涼飲料水がたくさん入ってきたり、大手企業がジュースを売るようになったから。うちの様な町の中小零細清涼飲料工場は仕事をなくしていきました。

佐藤 当時、町にはラムネやジュースのメーカーはけっこうあったんですか。

■続きはこちら

food-stadium.com/special/18142/

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「ハイサワー ハイッピー クリア&ビター」12本
無料サンプル配布中!
■こちらから申し込みができます

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[特集]焼肉に後付けされた大量消費、高級思考に「ちょっと待った!」 これぞ焼肉の「原点回帰」?いつでもどこでも1人でも!?

kansai.food-stadium.com/feature/12626/

★[ニューオープン]「美容」「健康」「美味しい」3つの“馬力”が 今後の関西外食シーンを牽引する兆し!

kansai.food-stadium.com/headline/12618/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース]毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催!北海道の味覚を楽しむなら、10月6日(木)~11月13(日)の期間中に濱匠へGO!

tokai.food-stadium.com/headline/11358/

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

■その他の東海情報

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★[イベントニュース]第7回 宮城『厳選食材』マッチングパーティが10月25日(火)12時~16時、入場無料で元鍛冶丁公園にて開催されます!

tohoku.food-stadium.com/event/13018/

★[ニューオープン]「10年続く居酒屋を」地元に根付いた地域住民憩いの場を目指す。(株)クロールアップ代表及川氏が理想とした地域密着型大衆酒場『酒場飯 ででででん』が五橋に登場!

tohoku.food-stadium.com/headline/12950/

■その他の東北情報

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

★【伝説の店 Vo.3】博多だるま総本店~リアリズムとエモーショナルのバラン スの中で生まれるラーメン

kyushu.food-stadium.com/legend/1377/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[ヘッドライン]てっぺんタイランドがBBQ食べ放題の新業態をバンコク・エカマイにオープン

food-stadium.asia/headline/10365/

★【バンコク格安ラーメン紛争勃発シリーズ】第二回「ラーメン432″」 バンコクのラーメン市場にノック!狙いはタイ人マーケット。

food-stadium.asia/interview/10220/

★【バンコク格安ラーメン紛争勃発シリーズ】第一回「鶏そば七星」目標は、日本のラーメンをタイの国民食にすること。

food-stadium.asia/interview/10219/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第一回 ソウル最先端エリアとマーケットトレンドキーワードを解説する~

food-stadium.asia/feature/10076/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
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【フースタM&Aニュース】

今回は
東京都内の学生街に位置する居酒屋3店舗の譲渡案件
をご紹介します。

ご関心お持ちいただけましたら以下からお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。
(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

■ 新着!M&A案件情報――――――――――――――――――――――――――――――
東京都内の
学生街に位置する居酒屋3店舗の事業譲渡になります。
業態はオリジナルで展開しており、
客単価が3000~4000円で周辺地域の学生が利用しやすい価格帯になっています。

3店舗すべて最寄り駅から徒歩1分以内の好立地です。
年商約2億円、年間償却前営業利益約3,000万円という好業績ながら
別事業に集中するため、譲渡を希望されています。

業種:居酒屋3店舗
地域:東京都内
年商:約2億円
償却前営業利益:約3,000万円
希望譲渡形態:事業譲渡
希望譲渡対価:応相談

守秘性の高い情報ですので、
詳細な情報は秘密保持契約を締結の上、提供させていただきます。

ご興味お持ちいただけましたら
以下からお問い合わせいただけますでしょうか。

尚、売り手企業様のご希望により、
情報提供は自社で検討される方のみとさせていただきます。
恐れ入りますが、ご了承の程、よろしくお願いいたします。
(本案件に関するお問合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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※お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。(担当;市川)
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【「フースタキャリア」ニュース】

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☆船橋駅 徒歩5分☆宮古島「シギラリゾート」内の宮古牛&ワインとのマリアージュを楽しむオシャレな焼肉店

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☆上野駅直結☆アトレ上野1F・駅直結!人気のイタリアンレストランで働きませんか!?

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・イタリアンレストラン OLI(オリ) 渋谷
☆人気の渋谷エリア☆天井高が8Mに及ぶ開放感溢れるオリーブにこだわる個性派イタリアン

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・肉ビストロ SIX MARS(シックスマーズ)
☆好アクセス☆NYスタイルのモダン&クラシックな肉BISTROで一緒に働きませんか?

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・神戸パスタ池袋店 & PePe(ペペ)イオンモール春日部
2017年以降の関東エリア出店計画の為、将来を担う人材を東京・埼玉エリアで同時募集!

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

foosta-ichiba.com/

必見、フースタ市場は完全無料で掲載可能です!!

foosta-ichiba.com/

新サービス「フースタ市場~商談室~」がスタート!!
飲食店の皆様、業者さん選びのお悩みはフードスタジアムが解決します!

foosta-ichiba.com/negotiation/

Facebookページ

www.facebook.com/pages/foostaichiba

★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 今週のおすすめ企業様 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

・讃岐 茶亀麺
SNSからヒットした「焼酎 泥亀」。その火付け役である野村勇氏こと泥亀仙人が新しく業界に仕掛ける「讃岐 茶亀麺(さぬき ちゃがめん)」とは?

foosta-ichiba.com/sanuki-cyagamen/

■□■□■□■□■□■□■□ 新規ご出展企業様 最新情報 ■□■□■□■□■□■□■□

・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

foosta-ichiba.com/atlation/

・株式会社GHC
■ まずは無料診断 ■ 完全成功報酬型 賃料適正化サービス『FairNet』

foosta-ichiba.com/ghc/

・ブレイン株式会社
【世界にも認められたPOSレジ】クラウド型ソフトウェアサービスの提供

foosta-ichiba.com/blayn/

・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした「備長炭」や「業務用オガ炭販売」でコスト削減!

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・有限会社 ファーマーズ
オレゴン州ポートランドから手作り感あふれるクラフトビールをお届け

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【「フースタFC」ニュース】

新たに3ブランドをリリースしました!加盟店、パートナー募集中です。

「東京ミート酒場」http://toscana-pasta.jp/
「板前バル」http://www.canvas2011.com/index.php
「純米酒専門 八咫」http://junmaishu.net/

■ただいまFC募集中!
新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「FOOSTA FC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

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3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

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もしくは、
info@food-stadium.com
担当;望月

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【「フースタ集客」ニュース】

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

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大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
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フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
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【取材のご案内】子どもも大人も楽しめるクリスマスコンサート♪「Super Premium Concert 2016 〜Premium Christmas Party〜」

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【メディア限定試食会開催】季節の食材をふんだんに!渋谷の二十四節気イタリアン「a(アー)」 秋冬の新メニュー【メディア個別試食会11/14~16の3日間限定開催!】

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【NEWS RELEASE】“16種類のホルモン”と“10種類の自家製レモンサワー”が自慢! 焼肉 『BEBU屋 大崎店』 NEW OPEN

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【NEWS RELEASE】「マルえもん×獺祭」「的矢かき×作(ざく)」「大黒神島かき×海風土」など 全国の生産者から仕入れた「生牡蠣×日本酒」を食べ比べ!飲み比べ! 新橋 『牡蠣家 こだはる』

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