フースタモール - FOOSTA MOLE > トピックス > 佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の毒にも薬にも…」 > 【週刊フードスタジアム】vol.585 「業態」から「スタイル」「ブランド」の時代へ!
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【週刊フードスタジアム】vol.585 「業態」から「スタイル」「ブランド」の時代へ!

【週刊フードスタジアム】vol.585 「業態」から「スタイル」「ブランド」の時代へ!

「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム中国」「フードスタジアム甲信越」「フードスタジアム・ニューヨーク」「フードスタジアム・パリ」「フードスタジアム・イタリア」など…フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
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「フードスタジアムアジア」、リニューアルしました!

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━━━2016年9月1日 vol.585(毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

飲食業界では知る人ぞ知る古民家再生繁盛店のヒットメーカー、夢屋の小林研氏。札幌の若手飲食オーナーでメキメキと頭角を現してきているBUNSの高原健一郎氏。高原氏が「酒とアテ」をテーマに小林氏の店を視察で回りたいというので、アテンドさせていただきました。

彼らは飲食店オーナーであると同時に、マーケッター感覚、デザイナー感覚に優れ、どちらかというとプロデューサーだと思います。小林さんが9年前にオープンした市ヶ谷「あて」に7年ぶりに訪問しました。

熱燗が売りの日本酒とアテ(つまみ)の店です。驚きました。今でも新しい。「業態」としてまったく陳腐化していない。「業態」というより、その地域になくてはならない、常連さんにとっては必要な「場」だと感じました。

この「あて」に限らず、小林さんの店はすべてそんなイメージです。オープンしたときは、尖って見えるんですが(実際、かなり尖ってます)、数年経つと普段着で通える店に自然とエイジングしていくという感じなんです。

そこで、思いました。すぐにFacebookに以下のようなつぶやきをアップしました。
「業態」で勝負する時代は終わったのではないか?
もちろん、フレンチとかイタリアンとか和食など業種切りなんて意味ない。

これからは、スタイルを打ち出す「オーナーズブランド」「シェフズブランド」の時代だ。オーナーやシェフに限らない。「プロデューサーズブランド」「クリエイターズブランド」もあり。企業ブランドではなく、ハウスプロデューサー、ハウスクリエイターを育てること。飲食=企業ブランドでは真の顧客エクスペリエンスはつくれない気がする。

もちろんオーナーがプロデューサーであり、クリエイターであるのが一番いい。「コバさんブランド」「バヤシブランド」「藤森ブランド」「ガンさんブランド」「吉田ブランド」「ヨシタケブランド」「古賀ブランド」「千ブランド」「四家ブランド」など。

これなら、陳腐化することないのでは。次の世代に残していくこともできる…。
現実は、「業態」を追いかけ、同質化競争の消耗戦を繰り返しています。そんななかからも「串カツ田中」などの“大化け業態”も出てきます。しかし、本当に長く続く店の本質はオーナーの、あるはシェフの感性の玉手箱のようなスタイルのある店ではないでしょうか。それがこの業界において「ブランド」になるのではないか、そう私思うのです。

【告知】特集で新連載を開始しました。
「時をつなぐレストランシェフ」シリーズです。カジュアルにもっとフレンドリーにをモットーとする新世代シェフたちを取り上げていきます。連載第一回目は、「シンシア」石井真介氏。ぜひ、ご一読ください!

food-stadium.com/feature/17687/

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒http://foosta-mall.com/?cat=3
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

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◆VOL.585 コンテンツ・ダイジェスト
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★[ニューオープン]本格イタリア郷土料理と自然派ワインのオステリア「AURELIO」が、神泉に7月5日オープン

渋谷の繁華街とはうってかわって、静かな住宅街が広がる神泉・松濤エリア。良質な個店が多く存在し、食通の客層が多いのもこのエリアの特徴をなしている。7月5日、神泉駅から歩いて1分ほどの場所にオープンしたイタリア料理店「AURELIO(アウレリオ)」。 “イタリアの郷土料理と自然派ワイン”をテーマに、本格的なイタリアの郷土料理がカジュアルに楽しめる。オーナーの大本陽介氏は、下北沢にあるイタリアンの名店「ダニエラ」出身。イタリア全土のワイナリーを巡り、同店をオープンさせたという徹底ぶり。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/17706/

★[ニューオープン]絶好調てっぺん吉田将紀氏の新業態「肉ビストロ灯」が7月7日、西新宿7丁目にオープン。骨付き肉とワインを“体験”する店づくり

居酒屋“てっぺん”グループ総店長をつとめ、“朝礼の神様”と称される大嶋啓介氏の右腕として飲食界でグループの地位を不動のものにした吉田将紀氏(絶好調 代表取締役、東京都新宿区)。2007年、新宿歌舞伎町の居酒屋「絶好調てっぺん」で独立。10年近く経た今でも、創業当時から変わらぬ繁盛ぶりで伝説的な店として知られている。2店舗目以降も、「ろばた翔」「ROBATA幸」「炙縁」「魚串炙縁」「燗アガリ」「焼鳥けいじ」など、一店一店異なる業態を創り上げながら、新宿エリアを中心に着実に出店を重ねてきた。
■続きはこちら

food-stadium.com/headline/17670/

★[ニューオープン]洋食とのマッチングで日本酒をおしゃれに楽しむ「和酒バルENISHI(エニシ)」。老舗酒販店「神田小西」の3店舗目が神保町に6月1日オープン

酒販店「神田小西」を運営する小西(東京都千代田区、代表取締役 三澤佳秀氏)が同社の飲食店3店舗目となる「和酒バル ENISHI(エニシ)」を6月1日出店した。地下鉄神保町駅出口へと続く裏路地、老舗喫茶店「さぼうる」を目の前にしたビルの2階で、3階には個室を構える。「日本酒をおしゃれで身近なお酒として楽しむ」をコンセプトにした同社初の日本酒業態は、あえて洋食をマッチングさせ、新しい価値観と日本酒の懐の深さを見せている。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/17660/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※8月25日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)1位に中目黒「和えに」が出てきました。2位は恵比寿「焼肉鳥 ggじじ」。3位は立川「あてまき喜重朗」が上がってきました。4位に渋谷「鉄板餃子酒場 大虎」。5位には「焼ジビエ罠 中目黒店」がランクイン!

1位;エビ・カニに特化した繁盛店「Eni」第3弾。カジュアル割烹「和えに」が6月1日、中目黒にオープン

food-stadium.com/headline/17356/

2位;鶏肉に特化した焼肉店「焼肉鳥 ggじじ」が、恵比寿西口に5月20日オープン。新ジャンルの“焼肉鳥”で肉業態マーケット拡大へ

food-stadium.com/headline/17552/

3位;日本酒・肴・細巻の相性を追求した「あてまき喜重朗」が、立川に5月26日オープン。地元・立川から和食で海外を目指す

food-stadium.com/headline/17585/

4位;戦略的なドミナント展開で、渋谷を代表するブランドへ。餃子酒場の新しいスタンダードを作る「鉄板餃子酒場 大虎」が、渋谷に6月6日オープン

food-stadium.com/headline/17391/

5位;ジビエ業態を牽引している夢屋が究極のジビエ料理を新たに加えた「焼ジビエ罠」の完成形態「焼ジビエ罠 中目黒店」を中目黒に7月22日にオープンさせた

food-stadium.com/headline/17377/

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※新連載開始!
【特集】時をつなぐレストランシェフ 1st Chef 「シンシア」石井真介

白いクロスが敷かれたテーブルに数々のシルバーが並び、濃厚なソースの味わいに舌鼓を打つ。そういった20年、30年前のフランス料理から、現在のフランス料理は大きく変化している。今の日本のフランス料理シーンを担うのは、30〜40代を中心としたシェフたち。彼らは、先代から学んだものを受け継ぎつつ、新しいことにチャレンジし、次の世代に伝えようとしている。フランス料理の新たな時代を作る熱きシェフたちの姿とは。「時をつなぐレストランシェフ」1人目は、フードスタジアム ヘッドラインでも紹介した「シンシア」石井真介シェフ。その思いを伺った。

■続きはこちら

food-stadium.com/feature/17687/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[ニューオープン]「美容」「健康」「美味しい」3つの“馬力”が 今後の関西外食シーンを牽引する兆し!

kansai.food-stadium.com/headline/12618/

★[特集]世界→関西にシャンパン・スパークリングワイン『100種』が集結! 関西最大規模の街フェス 【関西スパークリングフェス2016】 7月18日から開催!

kansai.food-stadium.com/special/12604/

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[話題店チェック]自社漁船で釣り上げた美味しい魚を毎日名古屋に直送!日本海の海の幸や新潟の味がとことん味わえる「一六水産食堂」の魅力に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/11236/

★[ニューオープン]本物を世界の海から! “まぐろ”と“とうふ”にこだわった「豆家別邸 しびかま」姉妹店、豆家別邸 鮪とおとうふ しびかま 花蓮(はなれ)が7月21日に堂々オープン!

tokai.food-stadium.com/headline/11270/

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【北海道エリア情報】=フードスタジアム北海道より=

★[ニューオープン]名古屋発祥の立ち飲み日本酒・純米酒専門バー【八咫】が、8月13日(土)狸小路7丁目にオープン!

hokkaido.food-stadium.com/headline/yata/

★[ニューオープン]札幌PARCO地下2階 リニューアル第2弾で誕生した、“FOODIES MARKET”

hokkaido.food-stadium.com/headline/parco-foodiesmarket/

■その他の北海道情報

hokkaido.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★「10年続く居酒屋を」地元に根付いた地域住民憩いの場を目指す。(株)クロールアップ代表及川氏が理想とした地域密着型大衆酒場『酒場飯 ででででん』が五橋に登場!

tohoku.food-stadium.com/headline/12950/

★[ヘッドライン]仙台老舗フランス料理店「もんこぱん あづまや」、本場フランスでの修行を経て、新たなスタイルのフランス料理店を開業させた佐山直嗣氏の想い。「アラカルトで頼んで皆でシェア」気軽に愉しめる、街に根付いたフランス料理店を創る!

tohoku.food-stadium.com/headline/12880/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]幅広い層から愛されるカフェがリニューアルオープン!来店 客が絶えない理由とは?

shikoku.food-stadium.com/headline/10003/

★[ローカル]【食品加工者リポート】丸干しイワシ一筋の「株式会社武久海 産」!!この道40年の職人が作り続ける味とは!?

shikoku.food-stadium.com/local/994/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

★【伝説の店 Vo.3】博多だるま総本店~リアリズムとエモーショナルのバラン スの中で生まれるラーメン

kyushu.food-stadium.com/legend/1377/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[インタビュー]九州最大のうどんチェーンを運営する株式会社ウエストがタイに上陸。 バンコク攻略ドミナント作戦とは?!…

food-stadium.asia/interview/10192/

★[インタビュー]ホーチミン市場の可能性を知らしめたパイオニア。「De Salita(デサリータ)」で話題沸騰中のロイヤルダイニングの取り組みとは

food-stadium.asia/interview/10205/

★[インタビュー]”炉端焼きをタイに” タイ、バンコクで炉端焼き居酒屋を展開する「原始焼き」オーナーの伊川氏、中山氏にインタビュー

food-stadium.asia/interview/10120/

★★特集
<連載>低成長の中、成熟していくソウルのフードマーケット!~第一回 ソウル最先端エリアとマーケットトレンドキーワードを解説する~

food-stadium.asia/feature/10076/

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

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【フースタM&Aニュース】

フースタM&Aサイト(http://foosta-ma.com/)では、
「専門アドバイザーが語る飲食店M&A」
と題して、飲食業界のM&A事例、最新M&Aニュース、
M&Aにまつわるコラムを掲載させていただいております。

以前は「大企業の戦略」というイメージの強かったM&Aですが
今では、1店舗、2店舗のM&Aも当たり前のように行われています。

以下に記事をいくつか紹介させていただきます。
是非お目通しください!

・出口戦略は全ての経営者が考えないといけないこと

foosta-ma.com/macolumn/column160727/

・M&Aと居抜き(造作)譲渡の違い

foosta-ma.com/macolumn/column160620/

・最終的に譲渡金額はどのようにして決まるのか?

foosta-ma.com/macolumn/column160608/

・進む大手による市場の寡占

foosta-ma.com/macolumn/column160715/

・コメダ珈琲、上場によりMBKパートナーズが430億の投資を3年で回収

foosta-ma.com/macolumn/page/2/

(M&Aに関するお問い合わせはこちら ⇒ foosta-ma.com/contact/

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【「フースタキャリア」ニュース】

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★☆新着求人情報☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

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博多の繁盛店「博多炉端 魚男(フィッシュマン)」森智範氏プロデュース!九州料理居酒屋が10月横浜にグランドオープン!

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首都圏を中心に本格イタリアンをベースに7店舗を展開!未経験者も大歓迎!

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・株式会社Root(Bistro SARU)
株式会社Rootは2017年新店舗を出店予定! 一緒に学び、旅し、楽しみ成長しよう!

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・ジャパニーズビストロ 「JB」
神田駅 徒歩2分★大繁盛店「大衆ビストロJill新業態『JB』」スタッフ大募集!

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【「フースタ市場」ニュース】

サイト内をリニューアルしました!!

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・株式会社GHC
■ まずは無料診断 ■完全成功報酬型 賃料適正化サービス『FairNet』

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・有限会社 ファーマーズ
オレゴン州ポートランドから手作り感あふれるクラフトビールをお届け

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・株式会社アトレーション
平均23%の工事コスト削減を実現「工事費適正化コンサルティングサービス」

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・ブレイン株式会社
【世界にも認められたPOSレジ】クラウド型ソフトウェアサービスの提供

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・株式会社フロンティアソーシング
物流の強みを活かした「備長炭」や「業務用オガ炭販売」でコスト削減!

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【「フースタFC」ニュース】

新しい飲食FC・ライセンスビジネスのマッチングを形にする「FOOSTA FC」
加盟店募集企業を紹介します。常時、説明会開催中!

1、「アガリコ」「和ガリコ」
池袋店は「坪売60万円」の超繁盛店で、メディアに何度も登場!
既にFC展開はスタートしてますが、満を持してフースタFCにも登場!!

foosta-fc.com/content/4267/

2、「魚男」(フィッシュマン)
30坪で月商1500万円超!!
業界関係者も唸る博多の『変態系』の超エンタメ業態!
首都圏において10店舗限定で「魚男」的業態のプロデュース行います。

foosta-fc.com/content/4230/

3、「VINOSITY」(ヴィノシティ)
直営店営業利益率25%超!
とことん「イートグット!」にこだわる超繁盛ワイン居酒屋業態!!
OPENから5年経過した現在でも高収益を続けられる、その秘密とは!?

foosta-fc.com/content/4229/

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【「フースタファーム」ニュース】

飲食店と生産者をつなぐ「FOOSTA FARM」。
生産者の想いと食材を飲食店に届け、生産と消費の距離を近づけるために立ち上げたFOOSTA FARM。
生産者の情報や食材ニュースの配信、生産地各地でのイベント開催などなど、”イートグッド”な企画を予定しております。イートグッドな生産者とのマッチングも行っております。

只今、9月中の本格始動に向けて準備を進めております。
生産者や食材情報の発信を通じたマッチングだけではなく、
産地ツアーなどリアルなイベントの開催、
実際仕入れている飲食店オーナーやシェフへの取材などなどコンテンツ盛りだくさんで進めています。

「こんな生産者と知り合いたい」「こんな食材、加工品を探している」
「こんな記事が読みたい」などなど、
みなさんのリクエストを大募集中です!
お気軽にお送りください。
フースタファームへのご意見・ご要望・お問い合わせはこちらから!

foosta-farm.com

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【「フースタ集客」ニュース】

■飲食店の集客・販促活動の情報共有サイト「フースタ集客」
ニュース

〓〓〓 これがあれば視察に便利!? 〓〓〓

大山 正オフィシャルブログ「今宵はどこいく?」
→→→ http://foosta-mole.com/ ←←←

フースタ的おすすめ店【エリアごと】まとめ
→→http://foosta-mole.com/?p=2855←←

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《プレスリリース情報》

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【NEWS RELEASE】大阪 淀屋橋 9/1メディア向け 無料試食会開催! アパレルブランドから、北欧×発酵の食堂がオープン

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【NEWS RELEASE】メディアで話題沸騰中!新感覚!氷を使わない?! かき氷!が、ユーカリが丘に初上陸!

www.food-stadium.jp/pdf/beehouseyukarigaoka

【メディア限定個別試食会開催!】渋谷・道玄坂の人気店「七代目松五郎」が、遂に2号店を出店。クラウドファンディングでの爆発的な勢いを引っ提げて、広尾に7月1日オープン!メディア個別試食会、開催!<8月末まで>

www.food-stadium.jp/pdf/matsugoro

【開催中!メディア限定個別試食会開催!】大阪の焼肉ホルモンの人気店が、遂に東京初上陸。数多くの人気店がしのぎを削る新宿三丁目に「龍ノ巣(りゅうのす)」が、5月20日オープン!メディア個別試食会開催!<8月末まで>

www.food-stadium.jp/pdf/ryunosu

【メディア限定個別試食会開催!】「肉バル Salt(ソルト)」が7月15日恵比寿にオープン。黒毛和牛一頭買い焼肉「Beef Garden」のノウハウで厳選した高級肉をリーズナブルに提供!メディア個別試食会、開催!<8月末まで>

www.food-stadium.jp/pdf/salt

【メディア向け試食会】国内トップクラスの梨 特産地 千葉県市川市 主催  梨のメディア向け 無料試食会開催  市川市長も参加!

mksjapan.com/pdf/160801ichikawa.pdf

【メディア限定個別試食会開催!】戦略的なドミナント展開で、渋谷を代表するブランドへ。餃子酒場の新しいスタンダードを作る「鉄板餃子酒場大虎」が、渋谷に6月6日オープン!メディア個別試食会、開催!<8月末まで>

www.food-stadium.jp/pdf/ohtora

【NEWS RELEASE】オープンわずか1年で大人気を博した西麻布の焼肉 「西麻布 けんしろう」が1周年を記念して、特別コースの提供をスタート!8月1日から6 日間限定で!

www.food-stadium.jp/pdf/kenshiro

【メディア限定個別試食会開催!】インターホンで入店!? サプライズのあるストーリーを作り、北千住の飲食マーケットに新しいアクセントを加える。「貝と魚と炉ばたのバンビ」が北千住に7月14日オープン! メディア限定、個別試食会開催!〈8月末まで〉

www.food-stadium.jp/pdf/bambi

【NEWS RELEASE】料理・ドリンク・インテリア全て『お米』にこだわった、こめの家 目黒店7月25日オープン!

www.food-stadium.jp/pdf/komenoya

【メディア限定個別試食会開催!】3月26日渋谷・宇田川町にニューオープン!カジュアルリッチイタリアン 「a(アー)」が夏の新メニューを発表!メディア個別試食会開催!(8月末まで)

www.food-stadium.jp/pdf/a_7

【NEWS RELEASE】仙台の人気飲食企業「スタイルスグループ」新業態!GEMS神田「三陸オイスター&ジャパニーズシーフード GARDENS(ガーデンズ)」 2016年7月5日オープン!

www.food-stadium.jp/pdf/gardens

【NEWS RELEASE】日本酒カクテルとプレミアム日本酒50種が無制限飲み放題 「日本酒バル 蔵のや」新橋店NEW OPEN!

www.food-stadium.jp/pdf/kuranoya

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