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【週刊フードスタジアム】vol.543、配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.543 「新橋バル&ビストロ通り」を歩く!

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2015年10月1日 vol.543 (毎週木曜配信)━━━

【特報】
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【編集前記】

昨日は新橋を視察して歩きました。目的は二つ。一つは、大手居酒屋チェーンの悩める巨象、ワタミがサントリーの力を借りてつくりあげた専門特化型業態「ニッポンまぐろ漁業団」をチェックするため。もう一つは、烏森通りと柳通りに囲まれた一角に増えているいるバルやビストロをリサーチするためでした。

ワタミの「ニッポンまぐろ漁業団」はまぐろ漁船と提携し、危機にあるまぐろ漁業界応援を通じて日本の漁業を支援していこうというミッション性もある業態。居酒屋大手がこうした専門特化型業態に本格的に乗り出したという意味は大きいです。目的来店動機を促すためには、避けて通れない道だと思うからです。従来型の“総合居酒屋路線”から抜け出し、個店、専門店型の業態にシフトチェンジをすることが新しいマーケットを切り拓くに違いないでしょう。。

大手居酒屋チェーンが復活しないと、日本の外食産業の活性化はありません。しかし、この業態、業界通の間では、中野の超繁盛店「マグロマート」とそっくりではないか、とささやかれています。たしかに両店のメニューを比較すると、よく似ています。「マグロマート」のオーナーの平島さんも私のFacebook投稿に「残念です。まぐろを真に愛するなら、私たちと一緒に店づくりをしてほしかった…」とコメントを寄せています。

カタチとオペレーションだけではお客さんの心には届かないと思います。売上げ、利益の追求はもちろん大事ですが、お客さんに本心から想いを伝える、本物の食体験をしてもらう。そういう時代だと思います。業態の完成度(コピーとして)は高いと思いますが、残念ながら、スタッフさんから「まぐろを愛している。こう味わってほしい」という心が伝ってきることはなかってです。オペレーション教育だけでなく、「伝える心」を教育すれば、スタッフにはもっとやりがいや笑顔が生まれるのではないでしょうか。

「新橋バル&ビストロ通り」については、今週の「編集長コラム」で書きました。
ご参照ください。

food-stadium.com/blog/14024/

それから、好評をいただいている特集連載記事「ビール営業物語」、今回からアサヒビールに舞台を移します。
ビール業界に精通する経済ジャーナリスト・永井隆の書き下ろしシリーズ企画第二弾!”ビール営業物語”
【第1回】チームで勝つ!アサヒビール精鋭部隊、示村隼の奮闘と日常と

ぜひ、ご一読ください。

food-stadium.com/feature/14023/

【告知】
フードスタジアム主催海外視察ツアー(ポートランド)開催決定!
参加者募集中!
※「クラフトビアマーケット」の田中修オーナーの参加が決まりました!!

【米国:ポートランド・シアトル視察ツアー詳細】
■日程■2015年10月14日~20日(変更の可能性あり)
今、最も注目を集める「食」の街、ポートランドの飲食マーケットを5泊7日で視察します。テーマは「イートグッド」。地元繁盛店、話題店、醸造所など、同地ならではの飲食カルチャーを発信する店、人、スポットをくまなく巡ります。
アテンドはオレゴン州のビール・ワイン醸造所ツアーの企画・運営をし、ポートランドの飲食事情に詳しいレッド・ギレン氏。新たなトレンドが生まれるこの飲食シーンの最前線で、活躍するキーパーソンにも会いにいきます!スターバックス1号店が誕生したシアトルも見に行きます!これから日本でもさらなるニーズ拡大が見込まれる「イートグッド」のヒントが凝縮されたこのツアー。日本からの進出がまだ少ないポートランドへの出店をお考えの方、国内で新業態の出店をお考えの方、そのほか次にくる飲食トレンドに関心のある方は、ぜひご参加ください!

●レッド・ギレン氏プロフィール
オレゴン州ポートランド在住。同州のビール・ワイン醸造所ツアーやバーツアーの企画・運営を行う。「オ州酒ブログ」を通じてオレゴン、ポートランドのビバレッジカルチャーの情報発信を日本語で行っており、多数の業界人への取材を通じて、同地飲食業界にとても精通している。8年間日本に滞在した経験もあり、現在も毎年数回来日している。※国内協力企業;合資会社エイリアス(代表・田嶋伸浩氏、クラフトビール専門誌「TRANSPORTER」発行人)

■募集人数■5名程度
■募集〆切■10月2日(金)
■ツアー内容■
A;ポートランド3泊→シアトル1泊(成田⇔ポートランド直行便)
B;ポートランド3泊→シアトル1泊→サンフランシスコ2泊(成田⇔サンフランシスコ直行便)
■お申込み、お問い合わせは、下記フォームまで

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/25

◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「tsu」⇒ http://food-stadium.com/blog/2014/blog3006.html

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.543 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★[ニューオープン]決して特別なことではない。“ADDITIVE FREE”(添加物無し)を当たり前に。化学調味料無添加で自然体のおいしさを提案するレインボーカンパニーが7月3日に「RAINBOW 三軒茶屋」をオープン

高円寺、下北沢、阿佐ヶ谷など、若者の街を中心に複数の店舗を展開するレインボーカンパニー(代表取締役 松野倫氏)が7月3日、三軒茶屋駅からほど近い場所に「RAINBOW 三軒茶屋」をオープンした。代表の松野氏は、高校卒業後アメリカに渡り、21歳で帰国。さまざまな職種で働いたのち、2つのラーメン店の店長を務める。さらに大きな夢を実現したいと、30歳でグローバルダイニングへ入社。この年齢での中途入社は同社では珍しかったが、ユニットリーダーとして店舗を任されるまでになったという。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13995/

★[ニューオープン]店内熟成のエイジングビーフで、神奈川県厚木市からフードビジネスを盛り上げる。「DA BUTCHERS(ダ・ブッチャーズ)」が7月15日、小田急線本厚木駅北口エリアにオープン

小田急線新宿駅から急行で50分弱の本厚木駅。その北口に広がる「厚木一番街商店街」を3分ほど歩いた先に、熟成肉専門のイタリアンレストラン「DA BUTCHERS(ダ・ブッチャーズ)」が7月15日オープンした。運営するGAC(神奈川県秦野市、代表取締役 大井義友氏)にとって、同店は1号目の店舗となる。大井氏は独立前、「ワインバル ゴルゴン9」や「食 BURNING」などのブランドで飲食店を展開するconoworldに10年間在籍し、店舗開発から厚木市・秦野市・大和市などの10店舗の統括を行うマネージャーまで担当していた。
■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13978/

★[ニューオープン]手づかみで食べる非日常のエンターテイメント「シーフードダイナー FINGERS(フィンガーズ)」、待望の2号店が神保町に8月5日オープン

2013年4月、神楽坂にオープンした「シーフードダイナー FINGERS(フィンガーズ)」の待望の2号店が、8月5日神保町にオープンした。経営は、アブソリュート(東京都江戸川区、代表取締役 近藤豊氏)。葛西の肉バル「葛西バル VOICE」、天ぷら串あげ「天ぷら串 ぼい助」、「シーフードダイナー FINGERS 神楽坂店」に続く4店舗目の出店となる。同業態1号店の「シーフードダイナー FINGERS 神楽坂店」の基盤もでき、予約の半分を断る状況が続いたことから、1号店の約4倍の大きさの店舗で2号店を出店したその想いを代表の近藤氏は話す。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13916/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※10月1日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)今週は順位が変わりました。1位には千葉麻里絵氏の恵比寿の日本酒バル「GEM by moto(ジェムバイ和風バル「「kachisara(カチサラ)」が一気に躍進。2位には「大衆ビストロ ジル 中目黒店」が浮上。3位は仙台から東京進出1店舗目となるコールドプレスカクテルバーの「BAR WeeDRAM(バー ウィードラム)」。4位は渋谷「ワイン酒場ウラッチェ!」、5位にはアロマフレスカ出身・田島氏の独立1号店、広尾の「野菜Bar ぺるどま。」がランクイン。

1位;“日本酒は宝物”をコンセプトに日本酒界のカリスマと誉れ高い千葉麻里絵氏がその名も宝箱「GEM by moto(ジェムバイモト)」を奥恵比寿に7月28日オープン

food-stadium.com/headline/13798/

2位;目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」が、中目黒の街を代表する老舗大衆割烹の並びに、4号店「大衆ビストロ ジル 中目黒店」を8月24日にオープン

food-stadium.com/headline/13568/

3位;岩手の八百屋の息子が、東北野菜を武器に渋谷上陸! 仙台で「K’s Bar」ほか3店舗を経営するGrande Albero、東京進出1店舗目となる「BAR WeeDRAM(バー ウィードラム)」を7月1日 渋谷にオープン

food-stadium.com/headline/13531/

4位;FCからスタートしたト部真由香氏が完全オリジナル業態で直営に切り替え、裏渋谷の「uraCONA」を「ワイン酒場ウラッチェ!」として6月8日リニューアルオープン

food-stadium.com/headline/13637/

5位;7月7日 広尾にオープンしたアロマフレスカ出身・田島氏の独立1号店は、海風のワインとアジアのタパスをメインに提供する「野菜Bar ぺるどま。」

food-stadium.com/headline/13506/

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【編集長のつぶやき】

「新橋バル&ビストロ通り」を歩く!

新橋駅前エリアがまた盛り上がっている。とりわけ、烏森通りと柳通りに囲まれた一角、新橋3丁目のエリアが元気だ。昭和の時代がそのまま残る大衆酒場やスナックもあるが、最近ワインバル、和バル、クラフトビアバル、ネオビストロなど女性ターゲットの店が増えている。

このエリアはもともとコじゃれた小箱の和バルやワインバル、立ち飲みなどが点在していたが、「俺のイタリアン」1号店がオープンしてから続々と店が入れ替わり始めた。最近では「いきなり!ステーキ」も参戦してきた。そのど真ん中に7月、渋谷でベルギービールと本格シャルキュトリーの店「ミヤマス」、五反田でクラフトビールの和バル「クラフトマン」などを展開するプロダクトオブタイムの初プロデュース店「ビストロミヤマス」がオープンした。どちらかというと“ベタおしゃれ系”の箱が多いこのエリアでは異彩を放つ柔らかい緑のファサード。

■続きはこちら

food-stadium.com/blog/14024/

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【特集】ビール営業物語

ビール業界に精通する経済ジャーナリスト・永井隆の書き下ろしシリーズ企画第二弾!
【第1回】チームで勝つ!アサヒビール精鋭部隊、示村隼の奮闘と日常と

バリバリ体育会気質の精鋭部隊

「大丈夫なのか」
「問題ありません。大丈夫です」
この日だけで、もう何度目だろう。同じ質問を、社内のあちこちから繰り返し受ける。
アサヒビール市場開発本部外食営業第二部主任の示村隼(しめむら・じゅん)は、平常心をもって「大丈夫です」と質問の度に、返答し続ける。
2015年もビールの需要期を迎え、商戦は佳境を迎えていた。梅雨が明ける前には、決着はつくはずだ。
上司をはじめ周囲がしつこく問うてくるのは、示村が手がけている案件が大型だからである。営業先は、居酒屋など40店近くをもつチェーン。ライバル社と半々でビールを入れているが、これをすべてスーパードライにしようと、ずっと動いていて最終局面を迎えようとしていた。
「大丈夫です」と答え続けていたのは、「間違いなく勝てる」と確信を持っていたからである。その根拠は「先方との人間関係が、すでにできあがっていたのです」と示村は話す。
■続きはこちら

food-stadium.com/feature/14023/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[トピックニュース] 大阪城ホール初となるフードフェス FOOD SONIC2015を3月15日に開催!

kansai.food-stadium.com/headline/000557.html

★[ニューオープン] SASAYAグループのキタエリア焼鳥包囲網。最新店のキーワードは、“女子力”。

kansai.food-stadium.com/headline/000556.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]株式会社ナゴヤキャッスルが開業の地で新業態をスタート!8月14日にオープンした、五感で愉しむステーキレストラン「Baron the steak(バロン ザ ステーキ)」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001484.html

★[ニューオープン]担担麺で人気の「虎玄」が、茹で上げパスタ専門店「茹で上げ生パスタ専門店 スパ虎」をプロデュース!

tokai.food-stadium.com/headline/001460.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★リレーインタビュー「飲食の侍たち」 イル ピッツァイオーロ 店主 千葉壮彦氏

tohoku.food-stadium.com/interview/12838/

★[特集]サッポロビール主催「ホップ畑見学ツアーVOL.1」が8月24日、岩手県軽米町にて開催されました。

tohoku.food-stadium.com/feature/12821/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]リノベーションビルに隠れ家居酒屋がニューオープン。徳島・宍喰の鮮魚が自慢!

shikoku.food-stadium.com/headline/000566/

★[ローカル]【食品加工者リポート】日本初!アイスクリームでハラル認証取得に成功した「有限会社高知アイス」!!土佐の生産者達の情熱をアイスに注ぐ

shikoku.food-stadium.com/local/898/

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

★【伝説の店 Vo.3】博多だるま総本店~リアリズムとエモーショナルのバランスの中で生まれるラーメン

kyushu.food-stadium.com/legend/1377/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[話題店チェック]カンボジア・トンレバサックエリアで注目を集める絆ストリートに2月13日「ひもの屋 PHNOM PENH」がオープン。日本の「ひもの」をそのままの味で提供

food-stadium.asia/headline/000105.html

★[話題店チェック] KUURAKU GROUPの焼鳥居酒屋「福みみ」が2月23日、ジャカルタにFC1号店をオープン。 郊外で中華系インドネシア人をターゲットに、日本式焼鳥を伝える。 food-stadium.asia/headline/000104.html

★★インタビュー記事更新!
天裕グループ チャワヨット・ラッタクン氏

food-stadium.asia/interview/000086.html

■その他のアジア情報

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今週は
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ご関心お持ちいただけましたらお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。
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■ 新着!M&A案件情報――――――――――――――――――――――――――――――
大阪市内のカジュアルなビアレストラン1店舗の譲渡案件です。
繁華街の商業施設内に出店しています。
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売り手経営者が別事業に集中するため、譲渡を希望されています。

【譲渡案件情報】
・業種:飲食業(1店舗)
・所在地:大阪市内
・年商:約1.1億円
・年間店舗利益:約1,600万円
・希望譲渡価額:応相談
・譲渡理由:別事業への集中のため

守秘性の高い情報ですので、
詳細な情報は秘密保持契約を締結の上、提供させていただきます。

ご興味お持ちいただけましたら
以下からお問い合わせいただけますでしょうか。

尚、売り手企業様のご希望により、
情報提供は自社で検討される方のみとさせていただきます。
恐れ入りますが、ご了承の程、よろしくお願いいたします。
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【メディア試食会ご招待】ローマで大人気!ピンサ専門店が日本に初上陸! 「PINSA DE ROMA(ピンサデローマ)」が表参道に1号店を10月10日オープン!≪10月7日レセプション、8日メディア試食会開催!≫

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【メディア個別試食会ご招待】タワーレコード×大人気店「AGARICO」を運営する大林芳彰氏が、飲食業界に新規軸を打ち立てる。 ニュー・アメリカンビストロ「TOWER DINING(タワーダイニング)恵比寿店」が9月3日、恵比寿にリニューアルオープン! メディア個別レセプション〈10月15日まで〉

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【メディア限定個別試食会ご招待】ブランチブームを牽引してきたMERCER OFFICEが、恵比寿のMADISON NEWYORK KITCHENでランチメニューの提供を開始!

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【NEWS RELEASE】炭火焼き鳥とワインのマリアージュが堪能できる四谷三丁目の人気店「Gallo(ガッロ)」が、完全店内仕込みの「ガッロプリン」のテイクアウトをスタート!

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