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メルマガ【週刊フードスタジアム】vol.541、配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.541 【シリーズ】地方の飲食店動向を追う(2)京都、金沢、富山編

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2015年9月17日 vol.541 (毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

「イートグッドの時代が来る!」と書いてから半年が経ちます。
ようやく、飲食関係者からも「イートグッド」という言葉が発せられるようになった気がします。
おさらいをしてみましょう。

6月のコラムに私はこう書きました。
「イートグッド」は文字通り、「いいものを食べよう!」だが、もっと深く「食を通じていいことをやろう!」という考え方。「いいこと」とは生産者の皆さんと食材の大事さを共有し、それを飲食店を通じてお客様に真面目に美味しく、楽しく提供しようということ。当たり前のことだが、それをハイレベルでやっていこう。できるだけオーガニックなものを提供する、化学調味料を使わないこと、あるいは「ファームtoテーブル」や「イートローカル(地産地消、地産都消)」は当然のこと。敢えてそれを打ち出さなくても、お客さんに伝わるようなスタンス。いま流行りの言葉でいえば「ノームコア」的に取り込んでいく。かつてオーガニックやマクロビが流行った“健康ブーム”とは違う。当時は「ヘルシー=美味しくない」というイメージが定着し、ブームで終わってしまった。しかし、いまは生産者の努力と技術の進歩と飲食店のミッション、クオリティの力によって、格段と食材と料理のレベルが上がり、「ヘルシー=美味しい」に変わってきた。

かつてのオーガニックブームとは明らかに違う、そして巨大な波が押し寄せているような気がします。
「ナチュラル」「クラフト」という言葉は、イデオロギーではなく、ライフスタイルです。ライフスタイルとしてそうした考え方、生き方が定着してくると思います。
飲食トレンド的にも、これまでは「ハイクオリティカジュアル」(いいものをできるだけ安く)というギャップがサプライズを生んで、様々なハイカジ業態が誕生しました。
これからは「ナチュラルカジュアル(ナチュカジ)」の時代です。自然のもの、無添加、無化調、手作りのものをいかにカジュアルに提供するか。そのギャップをサプライズとして提供していく。そんなトレンドがこれからメインストリームに躍り出てくるのではないでしょうか。

編集長コラム「イートグッド」時代が到来する!

food-stadium.com/blog/12798/

今週の「編集長コラム」はこちらから。

food-stadium.com/blog/13870/

先日、開催しました「フースタ産地ツアー第一回・千葉県横芝光町編」の視察レポートを公開しました。第二回目も開催します。ご参考までに、一読ください。

food-stadium.com/feature/13809/

【告知】
フードスタジアム主催海外視察ツアー(ポートランド)開催決定!
参加者募集中!
※「クラフトビアマーケット」の田中修オーナーの参加が決まりました!!

【米国:ポートランド・シアトル視察ツアー詳細】
■日程■2015年10月14日~20日(変更の可能性あり)
今、最も注目を集める「食」の街、ポートランドの飲食マーケットを5泊7日で視察します。テーマは「イートグッド」。地元繁盛店、話題店、醸造所など、同地ならではの飲食カルチャーを発信する店、人、スポットをくまなく巡ります。
アテンドはオレゴン州のビール・ワイン醸造所ツアーの企画・運営をし、ポートランドの飲食事情に詳しいレッド・ギレン氏。新たなトレンドが生まれるこの飲食シーンの最前線で、活躍するキーパーソンにも会いにいきます!スターバックス1号店が誕生したシアトルも見に行きます!これから日本でもさらなるニーズ拡大が見込まれる「イートグッド」のヒントが凝縮されたこのツアー。日本からの進出がまだ少ないポートランドへの出店をお考えの方、国内で新業態の出店をお考えの方、そのほか次にくる飲食トレンドに関心のある方は、ぜひご参加ください!

●レッド・ギレン氏プロフィール
オレゴン州ポートランド在住。同州のビール・ワイン醸造所ツアーやバーツアーの企画・運営を行う。「オ州酒ブログ」を通じてオレゴン、ポートランドのビバレッジカルチャーの情報発信を日本語で行っており、多数の業界人への取材を通じて、同地飲食業界にとても精通している。8年間日本に滞在した経験もあり、現在も毎年数回来日している。※国内協力企業;合資会社エイリアス(代表・田嶋伸浩氏、クラフトビール専門誌「TRANSPORTER」発行人)

■募集人数■5名程度
■募集〆切■10月2日(金)
■ツアー内容■
A;ポートランド3泊→シアトル1泊(成田⇔ポートランド直行便)
B;ポートランド3泊→シアトル1泊→サンフランシスコ2泊(成田⇔サンフランシスコ直行便)
■お申込み、お問い合わせは、下記フォームまで

seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/25

◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「tsu」⇒ http://food-stadium.com/blog/2014/blog3006.html

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.541 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★“日本酒は宝物”をコンセプトに日本酒界のカリスマと誉れ高い千葉麻里絵氏がその名も宝箱「GEM by moto(ジェムバイモト)」を奥恵比寿に7月28日オープン

日本酒界のカリスマと誉れ高い千葉麻里絵氏が“日本酒は宝物”をコンセプトとした「GEM by moto(ジェムバイモト)」(ファースト商事、東京都中野区、代表取締役 平井克彦氏)を恵比寿に7月28日オープンさせた。センシティブなセレクトによる美味しい出会いは当然ながら、同店は日本酒の新しいあり方にチャレンジする場でもある。飲食店では殆どみない、−5℃に設定したウォークイン型の本格氷温庫での日本酒の熟成。品質保持と一般家庭への広がりのために、冷蔵庫に並ぶのは四合瓶サイズといったように新しい試みを実践している。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13798/

★タワーレコード×大林芳彰が、飲食業界に新規軸を打ち立てる。ニュー・アメリカンビストロ「TOWER DINING(タワーダイニング)恵比寿店」が9月3日、恵比寿にリニューアルオープン

JR恵比寿駅西口から徒歩5分。線路沿いの坂をのぼった恵比寿南1丁目の「TOWER DINING(タワーダイニング)恵比寿店」が9月3日、リニューアルオープンした。運営するタワーレコード(東京都渋谷区、代表取締役嶺脇育夫氏)は、数年前から本業の音楽ソフト・映像ソフトなどの販売に相乗効果をもたらす新事業を模索し続けている。2012年11月に「TOWER RECORDS CAFE 渋谷店」をオープンさせて飲食業界に進出し、2014年2月には同店をオープンさせた。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13770/

★“塊肉×ワイン”のブッチャーズシリーズを展開するエッジオブクリフ&コムレイド針生氏が次に仕掛けるのは“国産黒毛和羊”。“塊ラム肉×ワイン”の「LAMB MEAT TENDER (ラム ミート テンダー)」が神保町に7月27日オープン

「東京ブッチャーズ」、「ブッチャーブラザーズ」、「森のブッチャーズ」を展開するエッジオブクリフ&コムレイド(東京都中央区、代表取締役社長 針生真氏)の新店「LAMB MEAT TENDER (ラム ミート テンダー)」が、靖国通り、駿河台下交差点近くに7月27日オープンした。いまや根強い人気からトレンドとして定着したといえる“肉バル業態”。「塊肉をワインとともに楽しんでもらう」というコンセプトで、同じ店舗を2つとつくらない代表の針生氏。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/13764/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※9月3日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)今週は大きく順位が入れ替わった。1位は仙台スタイルスグループ佐々木浩史氏の宮城県・女川町公認「宮城県女川町 産直鮮魚とマグロの明神丸」と宮城県漁業協同組合推奨「三陸カキ小屋 THE OYSTER MANS」2店舗同時オープン。2位は勝どきの和風バル「「kachisara(カチサラ)」。3位は仙台から東京進出1店舗目となるコールドプレスカクテルバーの「BAR WeeDRAM(バー ウィードラム)」。4位は渋谷「ワイン酒場ウラッチェ!」、5位には、早くも「大衆ビストロ ジル 中目黒店」がランクイン。

1位;仙台スタイルスグループ佐々木浩史氏が、宮城県・女川町公認「宮城県女川町 産直鮮魚とマグロの明神丸」と宮城県漁業協同組合推奨「三陸カキ小屋 THE OYSTER MANS」の専門業態2店舗を門前仲町に8月4日同時オープン

food-stadium.com/headline/13409/

2位;日本酒や日本ワインを築地の高級鮮魚を使った料理と共に楽しめる和風バル「kachisara(カチサラ)」が勝どき駅直結のビルに2月27日オープン

food-stadium.com/headline/13457/

3位;岩手の八百屋の息子が、東北野菜を武器に渋谷上陸! 仙台で「K’s Bar」ほか3店舗を経営するGrande Albero、東京進出1店舗目となる「BAR WeeDRAM(バー ウィードラム)」を7月1日 渋谷にオープン

food-stadium.com/headline/13531/

4位;FCからスタートしたト部真由香氏が完全オリジナル業態で直営に切り替え、裏渋谷の「uraCONA」を「ワイン酒場ウラッチェ!」として6月8日リニューアルオープン

food-stadium.com/headline/13637/

5位;目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」が、中目黒の街を代表する老舗大衆割烹の並びに、4号店「大衆ビストロ ジル 中目黒店」を8月24日にオープン

food-stadium.com/headline/13568/

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【編集長のつぶやき】

【シリーズ】地方の飲食店動向を追う(2)京都、金沢、富山編

9月4日から、京都一泊、金沢一泊、富山一泊の取材旅行を行った。「地方の進化系業態を見に行く旅」を続けています。東京トレンドがどう地方に移植しているのか、または地方発の新業態の息吹はないか、などが取材テーマだ。多くの飲食店オーナーたちとの出会いも地方取材の醍醐味だ。

京都は伏見、日本酒のメッカである。今回の京都をアテンドしていただいたのも日本酒の品揃え、蔵元とのネットワークでは定評のあるいなせやの高田佳和さん。高田さんは京都市内で「いなせや」「馳走 いなせや」「おすし 魚戸 いなせや」「旬・炭火焼 んまい」「日本酒専門店 いなせや六角店」の4店舗を経営。バリ島のホテルで和食店をプロデュースするなど海外でも活躍している。その高田さんが「いま京都の日本酒専門店で最も斬新なスタイルの店」として案内してもらったのが「益や酒店」だった。

■続きはこちら

food-stadium.com/blog/13870/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[トピックニュース] 大阪城ホール初となるフードフェス FOOD SONIC2015を3月15日に開催!

kansai.food-stadium.com/headline/000557.html

★[ニューオープン] SASAYAグループのキタエリア焼鳥包囲網。最新店のキーワードは、“女子力”。

kansai.food-stadium.com/headline/000556.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]担担麺で人気の「虎玄」が、茹で上げパスタ専門店「茹で上げ生パスタ専門店 スパ虎」をプロデュース!

tokai.food-stadium.com/headline/001460.html

★[イベントニュース] ワイン試飲販売イベント×マルシェでお気に入りのワインが見つかる!?ワインで名古屋を元気にするプロジェクト「ワイン魂マルシェ」が3月7日に開催!

tokai.food-stadium.com/headline/001335.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【東北エリア情報】=フードスタジアム東北より=

★リレーインタビュー「飲食の侍たち」 イル ピッツァイオーロ 店主 千葉壮彦氏

tohoku.food-stadium.com/interview/12838/

★[特集]サッポロビール主催「ホップ畑見学ツアーVOL.1」が8月24日、岩手県軽米町にて開催されました。

tohoku.food-stadium.com/feature/12821/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★[ニューオープン]リノベーションビルに隠れ家居酒屋がニューオープン。徳島・宍喰の鮮魚が自慢!

shikoku.food-stadium.com/headline/000566/

★[ローカル]【食品加工者リポート】日本初!アイスクリームでハラル認証取得に成功した「有限会社高知アイス」!!土佐の生産者達の情熱をアイスに注ぐ

shikoku.food-stadium.com/local/898/

■その他の四国情報

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の器 Vo.3】世界一のレストラン「Noma」に選ばれた器~福岡県うきは市 陶芸家 大村剛

kyushu.food-stadium.com/feature/1396/

★【伝説の店 Vo.3】博多だるま総本店~リアリズムとエモーショナルのバランスの中で生まれるラーメン

kyushu.food-stadium.com/legend/1377/

■その他の九州情報

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[話題店チェック]カンボジア・トンレバサックエリアで注目を集める絆ストリートに2月13日「ひもの屋 PHNOM PENH」がオープン。日本の「ひもの」をそのままの味で提供

food-stadium.asia/headline/000105.html

★[話題店チェック] KUURAKU GROUPの焼鳥居酒屋「福みみ」が2月23日、ジャカルタにFC1号店をオープン。 郊外で中華系インドネシア人をターゲットに、日本式焼鳥を伝える。 food-stadium.asia/headline/000104.html

★★インタビュー記事更新!
天裕グループ チャワヨット・ラッタクン氏

food-stadium.asia/interview/000086.html

■その他のアジア情報

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【フースタM&Aニュース】

今週は
・都内のイタリアンレストラン2店舗の譲渡案件
の情報をお送りします。

ご関心お持ちいただけましたらお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。
(お問い合わせはこちら ⇒ www.foosta-ma.com/Inquiries/add

■ 新着!M&A案件情報――――――――――――――――――――――――――――――
都内のイタリアンレストラン2店舗の譲渡案件です。
好立地に出店しており、
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オーナーが高齢で、事業承継のため譲渡を希望されています。

【案件概要】
・業種 : 飲食業(2店舗)
・地域 : 都内
・年商 : 約1.5億円
・年間店舗利益:約2000万円
・希望形態 : 事業譲渡
・譲渡理由 : 事業承継と当事業の更なる展開のため
・希望価格 : 応相談
守秘性の高い情報ですので、
詳細な情報は秘密保持契約を締結の上、提供させていただきます。

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【メディア限定個別試食会ご招待】ブランチブームを牽引してきたMERCER OFFICEが、恵比寿のMADISON NEWYORK KITCHENでランチメニューの提供を開始!

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【NEWS RELEASE】炭火焼き鳥とワインのマリアージュが堪能できる四谷三丁目の人気店「Gallo(ガッロ)」が、完全店内仕込みの「ガッロプリン」のテイクアウトをスタート!

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