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メルマガ【週刊フードスタジアム】vol.531、配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.531 “個性が当たり前”「ノームコア」の時代が来た!

「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム山陽・山陰」「フードスタジアム・USA」「フードスタジアム・フランス」「フードスタジアム・イタリア」など… フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2015年6月18日 vol.531 (毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

先週は四国出張のために、メルマガをお休みさせていただきました。
四国は、愛媛新聞社主催の講演で、「飲食トレンド最前線」というテーマの話をさせてもらいました。東予の新居浜市、西条市、四国中央市を回ってきました。

香川では実家のある観音寺市の町おこしをやっている商店主グループと懇親してきました。廃れきった町の魅力を見直し、SNSやインターネットテレビを駆使して地域の食材や観光資源を発信していました。民間の商店主が自主的に動き、チームができ、情報を発信しながら、他県他市との同士ネットワークも広げていました。やはり、人の力ですね。

徳島では、山奥の上勝町(葉っぱビジネスで有名)にオープンしたクラフトビールブルワリー&BBQの施設「RISE&WIN」を見てきました。オーナーはフードスタジアム四国を運営するSPECという会社。衛生検査コンサルが本業ですが、ゴミゼロの「ゼロウエスト」運動を推進している上勝町のポリシーに賛同し、廃品利用の雑貨や生活用品の量り売りをやっていた上勝百貨店をリノベーションした。プロデュースはトランジットの中村貞裕さん。県外から、海外から問い合わせが来ているという。イートグッド&エコの発想で、地方からサスティナブルライフスタイルを提案していました。

地方に行くと、刺激もらえますね。そして、イートグッド的な考え方は地方でも広がっているようです。幹線道路沿いにあるナショナルチェーンにとっては、厳しい時代が来たようです。

◇「編集長コラム」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「tsu」⇒ http://food-stadium.com/blog/2014/blog3006.html

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.531 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★[ニューオープン]独立時と同様に、また2店を同時に立ち上げたeasygoingの濱野浩一氏。3月1日「KOMAZAWA PARK CAFE」、3月9日「freehand AOYAMA」を続けてオープン

通りの向こう側に広がるのは駒沢公園。都内でも人が多く集まる中心街に比べると、自然に囲まれ緑が多い一帯。ここで、カフェスタイルの出店を考えたのはeasy goingの濱野浩一氏で、3月1日に、駒沢公園にちなんで「KOMAZAWA PARK CAFE」をオープンした。物件との出会いは偶然だったという。駒沢通りを車で通ると空き物件が目に飛び込んできた。以前よりこの辺りでお店だすならここと思っていたので、すぐさまその衝動で不動産屋に電話をかけたそうだ。あいにく、同じように目をつけていた先約があったようだが、最終的には濱野氏のもとへ転がってきた物件。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/12924/

★[ニューオープン]人気の隠れ家カフェを空中階に多数生み出してきたアティックプラニングの五味啓氏。13店舗目となる屋根裏ロフト風カフェ&ダイニング「attic room SHINJUKU(アティックルーム シンジュク)」が新宿アルタ裏手に5月25日オープン

JR新宿駅東口、スタジオALTA裏手にある雑居ビルの4階と5階に、屋根裏部屋をコンセプトにしたカフェ&ダイニング「attic room SHINJUKU(アティックルームシンジュク)」が5月25日オープンした。経営は、さまざまなコンセプトカフェやコーヒースタンドを併設したインテリアショップ、カフェプロデュースなど飲食業を中心とした事業展開を行うアティックプラニング(東京都渋谷区、代表取締役 五味啓氏)。今回で13店舗目の出店となる。同社は、渋谷の「ASTRAL LAMP(アストラルランプ)」や恵比寿の「ANALOG(アナログ)」など、

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/12910/

★[ニューオープン]多岐にわたる業態を展開しているStove’s market (ストーブスマーケット)がスパイスワークスの協力を得て肉の街・大井町に牛タンをメインにした新業態「牛タン いろ葉」を5月13日にオープン

JR京浜東北線、東急大井町線、東京臨海高速鉄道りんかい線が乗り入れ、相互間の接続駅である大井町駅。肉の美味しい店が多いことで知られるこの街に、新たに牛タンをメインに大衆牛タン酒場をコンセプトとした「牛タン いろ葉」が5月13日オープンした。経営は、「南部鉄酒場 豚バルBYO 神田店」(スパイスワークスプロデュース)や「バル肉寿司 大井町店」(FC)。「魚介ビストロ sasaya 蒲田店」(FC)、「PIZZERIA AGLIANICO(ピッツェリア アリアニコ)」、「かき殻荘 大井町店」。「浜松かきセンター」(3店舗ともスパイスワークスと共同開発)などさまざまな業態を展開しているStove’s market (東京都中央区、代表取締役:戸塚庸平氏)。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/12881/

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※6月18日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)1位は、スペインバルブームの火付け役、業界を牽引してきた檀上桂太氏の「Tio Danjo(ティオダンジョウ)」調布店、断トツですね。2位以下は全部入れ替わりしました。2位は「vivo daily stand(ビーボデイリースタンド)」目黒店。記事アップ後3位に急浮上してきたのが、三軒茶屋「和音人 月山(ワインビト ガッサン)」。いいね!が1400を超える注目記事です。4位は神保町テラススクエアにオープンした「CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット)神保町テラス店」と「神保町 青二才」。隣合わせの2店を同時に取材した記事です。5位は日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET(クランドサケマーケット)」。クラウドファンディングを使ってオープンした話題の飲み放題業態。

1位;スペインバルブームの火付け役、業界を牽引してきたスペインバルの巨匠と言われる檀上桂太氏が「Tio Danjo(ティオダンジョウ)」を調布に4月10日オープン

food-stadium.com/headline/12652/

2位;FC展開を視野に都内23区内に600店舗の「vivo daily stand(ビーボデイリースタンド)」を目指すVIVO PRODUCTION TOKYOの鈴木健太郎氏が9月24日にオープンさせた「目黒店」は直営最後となる予定

food-stadium.com/headline/12480/

3位;江戸の粋とフランスのエスプリを融合させて食材の宝庫・山形を味わう「和音人 月山(ワインビト ガッサン)」が三軒茶屋に6月6日オープン

food-stadium.com/headline/12808/

4位;「CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット)神保町テラス店」と「神保町 青二才」。5月15日、博報堂旧本社ビル跡地に誕生する「神保町テラススクエア」1階路面に、飲食マーケットの革命児が隣接してオープン

food-stadium.com/headline/12596/

5位;新しいカタチの日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET(クランドサケマーケット)」が3月19日池袋西口にオープン。運営は話題の酒の情報サイト「NOMOOO」も手がける業務酒販店のリカー・イノベーション

food-stadium.com/headline/12543/

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【編集長のつぶやき】

“個性が当たり前”「ノームコア」の時代が来た!

このコラムでも何度かキーワードとして登場した「ノームコア」。米国のファッション業界から発信された用語で、「ノーマル」と「ハードコア」をミックスした言葉だ。見た目はシンプルだが、その中には強い個性を感じる。そんな飲食店がいま増えている。

「ノームコア(normcore)」の意味は、見た目は普通のファッションだが、着る人の強いこだわりが感じられるスタイルのこと。いまそのスタイルが、確実に飲食のオーナーたちに浸透しつつある。「個」を極めることが「普通」になる。逆に言えば、「普通の普通」では生き残れない時代が来たということである。先日、久しぶりに神田エリアのニューオープンを回ってきたが、“新店不毛”というか、トレンドの肉業態や○○バルといった流行りを追うだけ、あるいはコンセプト先行型の店が多かった。オーナーが本当にそれをやりたいという“コア(核心)”の部分が見えない。見た目は派手で流行に乗っているようだが、「個性」がまったく感じられない。そうしたなかで、今年2月に日銀通りの路地裏にオープンした“ワインとお肉と野菜がおいしいお店”と謳う「caiman table(カイマンテーブル)」は一見シンプルなワインバーのようだが、かなりオーナー、鈴木良次さんのの個性が際立つ店だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/blog/12953/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★[トピックニュース] 大阪城ホール初となるフードフェス FOOD SONIC2015を3月15日に開催!

kansai.food-stadium.com/headline/000557.html

★[ニューオープン] SASAYAグループのキタエリア焼鳥包囲網。最新店のキーワードは、“女子力”。

kansai.food-stadium.com/headline/000556.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[イベントニュース] ワイン試飲販売イベント×マルシェでお気に入りのワインが見つかる!?ワインで名古屋を元気にするプロジェクト「ワイン魂マルシェ」が3月7日に開催!

tokai.food-stadium.com/headline/001335.html

★[話題店チェック] 本格石釜で焼くPIZZAが自慢!名駅で人気のピッツェリア「Diavolo e Bambina Due(ディアボロバンビーナ ドゥエ)」が金山にOPEN!

tokai.food-stadium.com/headline/001323.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★[ニューオープン]東京「絶好調てっぺん」「どろまみれ」で修業した、注目の若手、高橋智章(通称:ともやん)が満を持して帰仙!!

★[ニューオープン]老舗飲食店チェーンのダイエー商事が運営する一番町にある「ミートマン 仙台」の姉妹店、焼き鳥とワイン居酒屋「仙台銀座の肉男MEATMAN(ミートマン)」が仙台銀座商店街の南町通りに4月27日オープン

tohoku.food-stadium.com/headline/12649/

■その他の東北情報

tohoku.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★【ニューオープン】 中四国を中心に展開する、株式会社ブシドの新店「CAFÉ慈現」”branch coffee” “kitchen studioたべものさし”とのコラボ業態が松山市にニューオープン。

shikoku.food-stadium.com/headline/000541.html

★[話題店チェック]グランフロント大阪にも出店のイタリアン「PIENO」が高知市追手筋で話題に。客単価3000円にこだわりを見せる同店店主の想いとは

shikoku.food-stadium.com/headline/000535.html

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★[COLUMN Vo.13]コーヒーの世界大会とサードウェーブ系カフェ

kyushu.food-stadium.com/column/1303/

★[ミシュラン掲載店を訪ねて Vo.2] 中洲 割烹 味美~本質的な博多らしさを料理に落とし込む

kyushu.food-stadium.com/feature/1277/

■その他の九州情報

kyushu.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★[話題店チェック] KUURAKU GROUPの焼鳥居酒屋「福みみ」が2月23日、ジャカルタにFC1号店をオープン。 郊外で中華系インドネシア人をターゲットに、日本式焼鳥を伝える。

food-stadium.asia/headline/000104.html

★[ニューオープン] 日本焼肉の探究ユニット・ヤキニクエストが、実店舗「BEEF YAKINIKU DINING YAKINIQUEST(ビーフ ヤキニク ダイニング ヤキニクエスト)」を1月29日シンガポールに出店。日本焼肉のすばらしさを世界へ発信

food-stadium.asia/headline/000103.html

★★インタビュー記事更新!
天裕グループ チャワヨット・ラッタクン氏

food-stadium.asia/interview/000086.html

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

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【フースタM&Aニュース】

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飲食店経営者がハッピーリタイアメントするために必要なこと』
のイベント情報をお送りします。
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最近、飲食業経営者のお悩みで
「そろそろ引退を考えているけれど、
原資がなくて、退職金が0円になってしまうかもしれない。」
という話を伺うことが多くなってきました。
退職金というと、
「まだ先のことだろう」
「その時はその時でなんとかなるだろう」
と思う方も多くいらっしゃるかもしれません。
しかし、現実として退職金を受け取れない経営者が増えています。
何故退職金を受け取れないのか。
それには『銀行借入』が大きく関連しています。
飲食業が10社あったら9社は借入をしているだろうと言う程、
飲食業に銀行借入はつきものです。
出店や退店時に相応のキャッシュが必要なため、
『銀行からお金を借りて資金準備する』ということになります。
通常の場合は何も問題ありませんが、
引退時となると、
『会社のキャッシュで全ての借入を清算』
となるため、
「清算したら退職金にあてるキャッシュがなくなってしまった」
というケースが増えているのです。
まだまだ若い・・・。
そんなこと自分には関係ない・・・。
そんな方々も引退までの準備の仕方で退職に大きな格差が生まれます。

今回は、引退時に経営者が潤沢な退職金を手にできるよう、
・潤沢な退職金を手もとに残す具体的手法
・飲食業経営者の承継成功事例
・従業員も幸せなハッピーリタイアの仕方
などをお話させていただきます。

各分野の専門家がそれぞれの視点からお話させていただきます。
この機会にぜひ情報収集ください。
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【メディア限定レセプションご招待】日本初!?高級和牛・熟成神戸牛ビーフ登場!「熟成神戸ビーフ プレミアム听」 オープニングレセプションのご案内(6月22日 18:00~)

www.food-stadium.jp/pdf/premium_pond

【メディア試食会ご招待】二十四節気イタリアン「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」 「小満・芒種」メニュー発表。 メディア限定試食体験会開催!

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【メディア限定試食会ご招待】路地裏に佇むカジュアル空間で本格イタリアンが食べられる「VILLAZZA due(ヴィラッツァ ドゥエ)銀座」が銀座一丁目に6月6日オープン! 【メディア限定個別試食会開催!(6月末まで)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_VILLAZZA_due

【NEWS RELEASE】(株)レインズインターナショナル「かまどか」 が6月3日から夏の限定メニューをスタート!

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【NEWS RELEASE】イーストングループが夏の極上メニューを販売開始!毎年売り切れ必須!「北海道の新鮮ウニを味わう贅沢冷製スパゲティ」

www.food-stadium.jp/pdf/eastone_summer

【メディア限定試食会ご招待】イタリアンレストラン「TRATTORIA Elmo Cielo(トラットリア エルモチェーロ)」が6月1日よりビアテラスを開催! メディア限定 個別体験会開催《6月末まで》

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_TRATTORIA_Elmo_Cielo

【PRESS RELEASE】「看板のない居酒屋」で大人気のベイシックス初の暖簾分け 博多串焼専門店「ジョウモン」が溝の口に本日4月29日オープン!

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