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《番外編》 【西麻布】 匠 村瀬

私の大好きな鮨店であります。

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昨年、9月オープンの熟成鮨専門店「匠 村瀬」であります。

tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13174475/

 

こちらのお店、早くも話題沸騰なのであります。

今時期だとまだ・・・予約はそんなに取りづらくはありませんが、半年後は全く違った状態となっていることでしょう。

今だと、ランチはドリンクを飲んで3000円程度、夜は飲んでも20000円でお釣りが来るというリーズナブルさ。

ただ、これも半年後は違った状態となっているかもしれません。

なので!!!興味ある人はなるべく早く言ったほうがいいですっ!!!笑

 

大将はこの方

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村瀬さん。気さくな感じの大将さんです。

熟成に対するこだわりがとにかくすごいのです。

 

熟成について少しお聞きしたら、究極に脱水をして、真空状態で低温熟成させるのだとか。

それ専用の熟成庫があるそうです。

お肉の熟成法とは全く異なりますね。

 

 

こちらのお店、噂に聞いて、初回訪問から立て続けにランチで2回行ったのであります。笑

初回は鮨を。

先付けはすけそう鱈の子ども

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から始まり、握りオンパレードいきます。

 

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すみいか昆布〆

 

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一週間熟成 こはだ 上に載っているのはおぼろです。

ちなみに、こちらのお店、熟成した魚には熟成したお酢を、ということで、シャリも熟成させた酢を使っているのです。

こだわり半端ではありません。

 

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めじまぐろは和がらしで。

 

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こちらは一週間熟成のブリのづけ。

 

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鰆くんせい

 

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〆鯖

 

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まきえびはシャリの上にエビの味噌を忍ばせて…

 

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穴子はタレか塩かを選びます。

 

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あとは太巻きと

 

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口直しの玉子焼き2種類。右はプリンみたいな感じです。

 

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デザート。

大満足なランチ。最高です。

 

2度目の来店はその3日後。笑

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海鮮ばらちらし。

 

宝石箱やーーーー!!

 

って言っちゃうでしょ、誰でもこのビジュアル見たら。笑

うまうまなのであります!!

鮨もいいけど、ばらちらしも最高です。

熟成関係者さん、是非行ってみてください!!^^

 

 

匠 村瀬

 03-3479-5240
東京都港区西麻布1-2-3 アクティブ六本木 1F
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