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【六本木】 旬熟成

今日はゆっくりしてようかな… と思ったら

「大山ちゃん今日夜何してんの?」

 

と。

そうFBメッセをくれたのが

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この方。

国分寺で創業・展開するタイガーシャークの重藤さん(通称:重さん)。男前であります。

先日、三鷹に同社のシンボル店「魚しげ」の新規店舗、「三鷹の魚しげ」をオープンさせ、取材させてもらって以来、可愛がってもらっている先輩であります。

(私は生まれ育ちが国分寺なものでして)

フースタヘッドラインはこちら!(2014.7.29)

 

この重さんと飲むと…

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こうなって…

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こうなって…

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こうなって…

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こうなって…

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こうなっちゃうので…

 

酒が苦手ではない私も気合い入れないとならないわけです。笑

ただ底抜けに、無条件で楽しいのであります。笑

 

日本酒のことを『ジャパン』と呼ぶのです。

 

そんな重さんにお呼ばれして、先日、フースタゼミ 食材編で講師をして頂いた、熟成肉博士 跡部さんのお店「旬熟成」にお邪魔したわけです。

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年間で満席じゃない日が10日もない、というほどの大繁盛店。今では東京を代表する熟成肉のお店なのであります。

 

オーナーはこの方、跡部さん。元は寿司職人です。

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ブルーノマーズによく似たソース顔の男前なのであります。

跡部さんは、凝り性でアツい人格の持ち主です。熟成肉にかける思いは鬼気迫るものがあります。

「どうですか、よく噛み締めてくださいね。全然臭みがないんですねぇ。不思議ですねぇ。」

と、もう熟成肉を語る、語り口調が学者さんか、ハンドパワーを使うマジシャンのようです。

 

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この日のお連れ様ぁ♪

サッポロビール 山本さん、コカコーラ 中川さん、重さんの会社の若頭2人、小澤くんと大西くんです!

この中から徐々に、一人ずつ消えていくのでした…笑

 

熟成肉なので、張り切って赤ワインからスタートするのです!

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コースは跡部博士のおまかせでいきますよー!

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・熟成肉(すね肉)カナッペ

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・熟成カブリ(もも)の生ハム

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・熟成外もも(中肉)のタルタル

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・熟成はばき(もも)のローストビーフ  味付けはわさび醤油と黒胡椒のみ。

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・バーニャカウダ  半分食べたら、温野菜にしてくれます。

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・熟成豚ソーセージ

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・熟成肉ハンバーグ

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上から

・熟成愛豚ベーコン、豚もも、猪もも

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・熟成牛盛り合わせ  贅沢に7つの部位食べ比べ。

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最後はシジミのお味噌汁で〆。

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熟成肉の深みが感じられます。

あえて、文字では感想は書きません。是非予約をとって食べてみてください。

来月初旬にすぐ隣に、旬熟成 hanareができますので、今よりは予約が取りやすくなると思います。

 

跡部博士がいたらハッピーですね。

語りだしたら止まりませんよぉ♪笑

とにかく熟成肉に興味のある方は跡部式熟成肉を体感してみてください、驚きます(^^)

 

フースタヘッドラインはこちら!(2012.9.28)

跡部さんインタビューはこちら!

 

 

 

結局、旬熟成で美味しい熟成肉とワイン6本飲み干して、2軒目へ。

一同「行ってみたかったですー!」ということで、旬熟成からほど近い麻布十番のGrill&Pasta【es】さんへ。

おしゃれ泥棒なお店なのです!

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オーナー高瀬さんもいらっしゃいました。お久しぶりです。

 

ここでなぜか… 高瀬さん、齋藤さんとみんなでテキーラを飲み盛り上がるのでした…

騒がしくてすいませんでした。また伺いますね。

 

そして、このあと次のお店へ行くのでした。

 

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