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メルマガ【週刊フードスタジアム】vol.486 配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.486

「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム中国」「フードスタジアムLA」など…
フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
ただいま、事業ライセンスパートナー企業募集中!
特報!
2014年6月、「フードスタジアム九州」創刊、サイトオープン決定!

「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

tokai.food-stadium.com/

「フードスタジアム四国」はこちら

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「フードスタジアムアジア」はこちら

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2014年5月29日 vol.486 (毎週木曜配信)━━━

【お知らせ】
飲食店・フードビジネス海外進出のためのポータルサイト「フースタ海外進出(FOOSTA‐GATEWAY)」をオープンしました。
地図の国、都市をクリックしていただくと、進出サポート会社の情報やセミナー、ツアー情報などが出てくる仕組み。
これから、その情報を充実させていきます。海外進出サポート会社、セミナー、ツアー開催会社の皆様からの情報提供もお待ちしています。

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【編集前記】

5月27日に開催しました弊社セミナー、おかげさまで今回も200名を超える方々に参加いただきました。

今回は基調講演を「鳥貴族」大倉忠司社長にお願いしました。
「鳥貴族」は現在355店舗(5月末現在)。業績も順調で、いよいよ株式上場の準備に入っています。目標は2030年に2000店舗、FCは11社1個人から一切増やさず、したがって上場で得た資金をもとに直営店展開にシフトするものとみられます。

大倉さんが強調されていたこと。
1、東京進出が成長にバネになった。ブランディングもできたし、東京のお客さんから教えられることも多かった。地方の飲食企業は、最近アジアなど海外に目を向けているが、やはり大きな魅力あるマーケットである東京進出を目標にしてほしい。
2、株式上場については、「なぜやるのか」をしっかり考えてほしい。上場はゴールではない。社会的な存在として、企業がまっとうに活動を続けていくための手段だ。昨今の労働基準法違反などの問題は論外。そういう企業は上場する資格はない。上場したとたん、そういう問題を起こす企業も少なくないのはいけないことだと思う。
3、多業態展開もいいが、突き抜けるためには、やはり単業態多店舗化がいい。あれもこれもと手を出さず、これと決めたら集中して単業態を展開すべき。そして、他社が真似をできないような中身を作り上げること。弊社は「国産国消への挑戦」というテーマを掲げた。鶏はすべて国産だが、その他の食材も2016年にはすべて国産にしたい。それによって、生産者に貢献したいと考えている。やはり企業は、社会貢献すべきだと思う。

地方の7人の経営者は、以下の方々でした。

株式会社アイ・コンセプト 市川暁久社長
1980年北海道生まれ。大手FC居酒屋チェーン店長を経て、2009年、アイ・コンセプト代表取締役就任。自社で水産卸会社を経営し、高級寿司業態と同程度の鮮魚を市場価格の半値以下で仕入られることで、鮮魚の質は北海道でもトップクラスだという自負があった。その強みを活かし、「高いお金を払わないとまともな海鮮料理を食べられない」という印象が強かった札幌の外食市場で、市川氏の「居酒屋にほんいち」は価格破壊を起こした。ズワイガニや海老、ホタテなどをふんだんに盛りつけた、原価率100%で500円の「漁師町の板盛り」を看板に、客単価3000円程度で鮮度の高い魚介が楽しめる。このキラーコンテンツが評判を呼び、またたくまに人気店に。13年8月には新宿東口に東京進出1号店をオープン。市川氏は「北海道を背負っていく男」を目指すと話している。

■仙台
株式会社コンセプション 代表取締役社長 萱場俊克氏
1972年仙台生まれ。20代前半から株式会社コンセプションの飲食店舗開発と新店舗店長を歴任。仙台では、イタリアン「Antreffen(アントレッフェン)」や「Oggi Domani(オッジ ドマーニ)」など7店舗を展開し、常に仙台の飲食トレンドをリードしてきました。2006年同社の東京進出の際にはオープン前の約一年東京へ移住し、西麻布のバーで働き、土地勘を磨きながら徹底的な調査を行った。07年7月恵比寿に東京1号店「ALMA(アルマ)」をオープン、2008年5月には銀座に2号店「VAPEUR(ヴァプール)」をオープン、いずれも大ヒット。09年に代表取締役社長に就任。その後、品川エキュートや横浜ポルテ、日本橋室町「コレド3」など、商業施設にも出店を続けます。萱場さんの店づくりは、常に地域密着型、リピーターづくりには定評があります。5月21日には、大手町オーテモリに東京8店舗目となる「TAMEALS(タミルズ)をオープン。仙台発でありながら、東京マーケットの先端を行く企業です。

■大阪
株式会社ユウ・フード・サービス 代表取締役社長 谷祐一郎社氏

1975年、大阪府八尾市出身。大学中退後、飲食店のアルバイトなどを経て、23歳のときに10坪の店で独立開業、「鶏鳥kitchen ゆう 布施本店」をオープン。2年後に2号店を梅田に出店し、開業から15年で直営26店舗、プロデュース27店舗にまで拡大。独立支援制度も導入している。東京でも「鳥豚きっちん」など3店舗をプロデュースしている。2013年9月に大阪・堂山町に新業態「六角鶏」をオープン。同時に6種の地鶏や銘柄鶏が楽しめるというメニューで大ヒット。今後、この業態を多店舗展開していく計画。

■大阪
株式会社ブルーコーポレーション 代表取締役社長 長谷川泰三氏

1978年生まれ、兵庫県出身。サーフィンをしながら全国各地を巡り、愛知伊良湖ではサーフィンの傍ら、漁師を約2年経験。21歳の時に入社した大阪の会社で15分100円均一のアミューズメント店を立ち上げ、事業部長として手腕を発揮。2005年に独立し、ブルーコーポレーションを創業。エステサロン、フィットネススタジオ、カルチャースクールなどのプロデュースや運営に携わり、2006年「ワイヤ」で飲食業に参入。300円均一で国産の産地直送魚介が楽しめる店として人気を博す。現在、屋号を「わい家」へとリニューアルを進め、17店舗展開中(2014年5月末現在)。2012年7月には西天満に社屋兼加工センターを新設した。昨年、体調を崩し、店舗展開を休んでいたが、復調と同時にビジネスモデルの見直し、店舗の強化を図っている。
■名古屋
株式会社ブルームダイニングサービス 加藤弘康社長

1977年名古屋生まれ。小学校時代からサッカー、野球をはじめ、中・高とバレーボールに熱中。3年制の専門学校に進み、21歳で社会にでる。大手企業に就職するが、1年半で退職。仕事よりサーフィンにのめり込み、サーフィン中心の生活に送る。25歳までは徹底的に遊び、25歳から独立を目指して本気モードに。29歳で独立1号店「下町情熱酒場小田井ホルモン」をオープン。主な業態は「下町もんじゃ 花ちゃ花ちゃ」(バンコク、チェンマイにもFC店)、「つけ麺・ラーメン カナヤマ55」、「骨付鳥・からあげ がブリチキン」「GABUCHIKIワイン倶楽部」。13年新業態の「肉ビストロ2986」をオープン、今年2月には高円寺に「がブリチキン」をオープンし東京進出を果たす。現在、東京FC店を含め28店舗を展開する。

■福岡
株式会社M&Co 代表取締役社長 森智範氏

1970年(昭和45年)大分県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校を経て飲食の世界に入る。東京ではフレンチの鉄人としても有名な石鍋裕氏の経営する「クイーンアリス」のマネージャーなどを務め、サービスマンとして一流を経験をする。33歳で独立。福岡市今泉で「パロマグリル」をオープン。「博多のカフェのムーブメントを変えた」と言われる繁盛店を作り上げる。その後、日田のモーリスなどの店舗プロデュースなどを手掛けた後、2009年1月に炉端「魚男」をオープン。オープン後2ヶ月で黒字化。さらに2009年12月にはスイーツの新業態「Henry&Cowell」を送りだす。現在、博多のみならず大阪で「頂鯛」をプロデュース。35坪で1000万を超える売上げを叩いている。また、東京、札幌においてもプロデュース業務を展開している。

■沖縄
株式会社みたのクリエイト 代表取締役 田野治樹氏

2007年設立で、沖縄県内で「動く町」「いぶし銀次郎」「目利きの銀次」「火鉢屋」「グリル銀次」「生け簀の銀次」や「レストランバー シェフズグリエ」など、多業態、多店舗で展開している。海外では、タイのバンコクに直営とFC、香港にFCを展開。現在、県内に飲食店19店を構える。北海道産の魚介類や鹿児島県産の黒毛和牛など、県外の産地から食材を取り寄せる“他産地消”を展開。客単価3000円前後だが、原価150~200%のキラーコンテンツメニューを投入、それが人気を呼び、超繁盛店の名を欲しいままにした。県外から視察も多数。2012年7月には卸事業もスタート、「仲買マーケット 豊見城配送センター」を開業した。原価率度返しの“逆張り経営”は業界に衝撃を与えている。

地方において独自の発想とノウハウで手法勝っている飲食店のオーナーの話は面白いですね。7者7様のビジネスモデル、業態づくりのがあります。飲食ビジネスには「正解」はないと言われます。こうした様々なあり方が成り立つのがこの業界です。ただ、「目の前のお客様」を忘れてはいけません。手法は違えど、皆さんに共通していたのはその点でした。

さて、「目の前のお客様を大事にする」ことにかけては、この有名経営者の皆さんです。
6月2日(月)、いよいよフードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会として、「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」を開催します。。
2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。
(日程)2014年6月2日(月)
(会場)大阪(「ゆめ八」道頓堀店)
■お問い合わせ、エントリーはこちら

www.food-stadium.jp/seminar/

◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.486 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★【話題店チェック】日本料理の伝統と技を新感覚にアレンジした和食の新境地、ネオ割烹。ビストロ割烹「koda」(コダ)が目黒に2013年9月30日オープン

「住みたいまち、住み続けたいまち 目黒」のキャッチフレーズで、キャリアウーマンに大人気の憧れの街、目黒。そんな女性たちをターゲットに、ビストロ割烹「koda」(コダ)が2013年9月30日オープンした。運営は、KODA’s Table(東京都品川区、代表取締役:小田厚二氏)。オーナーで唎酒師の小田厚二氏は、関西出身。18歳から飲食店に勤務。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002755.html

★【ニューオープン】連日大盛況、北千住「アガリコ1/3」の並びに、アガリコ7店舗目となる「亜GALICO餃子楼(アガリコギョウザロウ)」 5月20日オープン

アガリコ池袋、北千住、中野、札幌、町田に続き、アガリコ7店舗目となる「亜GALICO餃子楼(アガリコギョウザロウ)」が北千住店のすぐ近くに5月20日オープンした。「アガリコ札幌店」、4月にオープンした池袋「和ガリコ」に続く、独立支援3店舗目となる。アガリコ代表大林芳彰氏は出店について「北千住『アガリコ1/3』が好調で飽和状態になっており、前々から2号店の物件を探していた」と話す。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002759.html

★【イベントニュース】6月2日(月)夢の対談が実現!関西飲食オーナー交流会“エフロク”/外食アワード受賞 楽コーポレーション宇野氏と居酒屋とよの筑元氏出演によるスペシャルセミナー開催6月2日(月)、第16回目となる関西飲食オーナ交流会“エフロク”が開催されます。今回は、フードスタジアム東京&関西による強力なバックアップ体制のもとでの開催となります。毎回注目の基調講演には、大皿惣菜料理の草分けといわれる居酒屋「汁べゑ」の創業者であり、「くいものや楽」を中心とする多数のグループ店舗を手掛けている“居酒屋の神様”こと楽コーポレーションの宇野氏。今年度は、外食記者協会による外食アワードにおいて10周年特別賞を受賞。“とよさん”の愛称で皆に親しまれ、京橋で誰もが知る1日300人が立ち飲みで来店する「居酒屋とよ」オーナー筑元豊次氏。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002756.html

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※5月29日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)4位までは先週と同じ。トップは亀有にオープンしたRYコーポレーションの新業態「The French Toast Factory(ザ・フレンチトースト・ファクトリー)」。2位は「ジビエとくずし野菜割烹の店 和GALICO(ワガリコ)」。3位は神保町「森のブッチャーズ」。4位は五反田の日本酒ネオ割烹「酒人 あぎ」。5位に上がってきたのは、長崎直送鮮魚×日本酒の一軒家風バル「神田GOTARU(ゴタル)」。日本酒系、強いですね!

1位;オリジナルのパンでスフレのよう…

food-stadium.com/headline/002737.html

2位;大繁盛アガリコの6店舗目はネオ…

food-stadium.com/headline/002728.html

3位;ブッチャーシリーズ第三弾「森の…

food-stadium.com/headline/002713.html

4位;五反田の人気店「和酒バール A…

food-stadium.com/headline/002742.html

5位;長崎直送鮮魚×日本酒の一軒家風…

food-stadium.com/headline/002735.html

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【フードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会】最終のご案内!

6月2日(月)にフードスタジアム東京とフードスタジアム関西の初共催のセミナー&交流会を開催します。
テーマは「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」です。

今回は、2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。

■テーマ;「居酒屋レジェンドに学べ!」
■日時;2014年6月2日(月)
■会場;大阪(「ゆめ八」道頓堀店)
■問合せ、エントリーはこちらから。

www.food-stadium.jp/seminar/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★【ニューオープン】 丸ごとオマールなどで人気のミナミの行列立ち食いフレンチが、さらなる進化を遂げて5月12日、梅田・富国生命ビルB2にオープン!

kansai.food-stadium.com/headline/000544.html

★【イベントニュース】 6月2日(月)夢の対談が実現!関西飲食オーナー交流会“エフロク”開催!外食アワード受賞!楽コーポレーション宇野氏と居酒屋とよの筑元氏出演によるスペシャルセミナー開催!

kansai.food-stadium.com/headline/000543.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★【ニューオープン】 柳橋から新たな食文化を!市場直送の鮮魚を使った魚しゃぶと名酒が魅力の「柳橋 魚しゃぶ 濱の季」&「和酒bar 茶居庵」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001151.html

★【ニューオープン】 酒好きにはたまらない!?蔵元直送の原酒が楽しめる「SAKE BAR 杜若(サケバーカキツバタ)」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001140.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★【ニューオープン】 徳島を中心に展開する「株式会社 食人」の新業態「アラカルテ」4月7日、徳島 両国橋にニューオープン

shikoku.food-stadium.com/headline/000356.html

★【話題店チェック】官民一体となり愛媛県内のご当地グルメ8団体のノウハウが詰まった食のアンテナショップ「笑姫きっちんef」

shikoku.food-stadium.com/headline/000348.html

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★【ニューオープン】 国産活イカを香港へ! 日本と同じレベルを追求した「イカセンター」が、香港・コーズウェイベイに4月15日誕生

food-stadium.asia/headline/000081.html

★【ニューオープン】 「居酒屋炎丸」が、香港・上海で1月同時ソフトオープン。炉端焼・寿司をメインに「日本全国梅酒の旅」で梅酒文化を発信

food-stadium.asia/headline/000077.html

★★インタビュー記事更新!
株式会社トリドール 代表取締役社長 粟田 貴也(Takaya Awata)氏

food-stadium.asia/interview/000073.html

■その他のアジア情報

food-stadium.asia/

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
飲食店経営に関するお悩み相談なども承ります。
どうぞご活用ください。

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【フースタテンポ特選物件情報】

フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を
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小田急線代々木上原駅 徒歩1分 B1階 11.2坪
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テーマ:居酒屋レジェンドに学べ!「地域に愛される店づくり」!
講師:楽コーポレーション 宇野隆史氏、居酒屋 とよ 筑元豊次氏、ベイシックス 岩澤博氏・飲食店関係者様専用前売り

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・その他のお客様前売り

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【フースタセミナーDVD第5弾 野菜がつなぐ飲食店と生産者 渡邉明氏】
講師:AWkitchen 渡邉明氏

foosta-shop.com/?p=590

【フースタセミナーDVD第4弾「悪立地、悪条件で勝つ!」大林芳彰】
講師:アガリコ 大林芳彰

foosta-shop.com/?p=574

【フースタセミナーDVD第3弾「悪立地、悪条件で勝つ!」モリタハヤト】
講師:六花界 森田隼人

foosta-shop.com/?p=464

【フースタセミナーDVD第2弾「飲食は街づくりカルチャーづくり】
講師:ゼットン稲本健一氏、カフェ・カンパニー楠本修二郎氏、トランジット ジェネラルオフィス中村貞裕氏

foosta-shop.com/?p=253

【フースタセミナーDVD第1弾「店づくりは人づくり】
講師:楽コーポレーション宇野隆史氏、ベイシックス岩澤博氏

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●【メディア限定レセプションご招待】A5ランク和牛一頭買にこだわり圧倒的なコストパフォーマンスを実現!「一頭買焼肉 醍醐銀座店」5月29日、新宿にオープン!メディア個別レセプション開催!【6月2日(月)~6月5日(水)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_daigo

●【メディア試食会ご招待】1フロアに3つのカウンターで串揚げ、鉄板焼き、鮨の3業態が楽しめる!リアルテイストの集大成「萬亭 赤坂一ツ木通り」が4月21日、赤坂にオープン! 2014年5月29日(木)メディア限定レセプション開催!

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●【メディア様限定試食会開催!】新鮮な国産ホルモンを鉄板で焼き、肉の旨味をしっかり味わう。鉄板ホルモンの店「ほおらず」が5月14日、新宿にオープン! メディア様限定 個別レセプション開催!【5月14日(水)~6月13日(金)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_hoorazu

●【メディア個別レセプションご招待】武蔵小杉の新ランドマークに「BAR DEL SOLE(バール・デルソーレ)」が4月19日オープン!メディア様限定 個別レセプション開催!【5月19日(月)~5月23日(金)】

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●【メディア限定/個別試食会ご招待】新潟 上越の味を紡いできた老舗料亭が恵比寿に進出!「上越 やすだ」個別試食会開催!(5月末まで)

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●【NEWS RELEASE】表参道の人気店「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」が二十四節気イタリアン「立夏」をスタート!

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●【NEWS RELEASE】テラス席のベストシーズン到来!M/HOUSE&TERRACE BARのテラス席ブランチ&パーティを開始!

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●【メディア限定試食会ご招待】120年、郷土の伝統、上越の味を紡いできた老舗料亭が恵比寿に進出! 3月7日恵比寿に料亭居酒屋「上越 やすだ」オープン!

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_yasuda

●【NEWS RELEASE】札幌発!北海道の“うまい”をお届け!「北海道焼鳥いただきコッコちゃん」が埼玉・浦和に初上陸!

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●【メディア個別試食会ご招待】銀座「江戸前肉割烹 宮下」が新商品「A5ランク黒毛和牛焼きしゃぶ」を発表!

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●【ニューオープン】最高級松坂牛をスタイリッシュ空間でリーズナブルに提供!ユニマットダイニング「小谷流(こやる)ガーデン」船橋に2/16(日)GRAND OPEN!

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