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メルマガ「週刊フードスタジアム」vol.483配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.483 フースタセミナー特集号

「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム中国」「フードスタジアムLA」など…
フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
ただいま、事業ライセンスパートナー企業募集中!
特報!
2014年6月、「フードスタジアム九州」創刊、サイトオープン決定!

「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

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「フードスタジアム四国」はこちら

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「フードスタジアムアジア」はこちら

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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2014年5月22日 vol.485 (毎週木曜配信)━━━

【お知らせ】
飲食店・フードビジネス海外進出のためのポータルサイト「フースタ海外進出(FOOSTA‐GATEWAY)」をオープンしました。
地図の国、都市をクリックしていただくと、進出サポート会社の情報やセミナー、ツアー情報などが出てくる仕組み。
これから、その情報を充実させていきます。海外進出サポート会社、セミナー、ツアー開催会社の皆様からの情報提供もお待ちしています。

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【編集前記】

ロサンゼルス(LA)、ハワイ(ワイキキ)10日間の視察ツアーから帰ってきました。
LAでは、ローカルのミドルアッパー層から絶大な支持を受けているラーメン、炉端焼き業態の「JINYA」を展開するラブレアダイニング高橋智憲社長。
ワイキキでは「アロハテーブル」「GOOFY」の直営2店舗が絶好調のゼットン稲本健一社長のアテンドでの視察ツアーという贅沢な旅でした。

LAでは23軒、ワイキキでは17軒、合計40店舗の最新人気店を視てきました。日本人経営、日系人経営の繁盛店、ローカル経営の繁盛店の二つのジャンルを比較しながら、「ローカライズして成功するにはどんなエリア、業態、メニュー、サービスが求められいてるか」を把握することが視察のポイントでした。

詳しいレポートは、追って私のコラム「編集長のtぶやき」に掲載していきますが、今回の視察で学んだ点は以下の通り。
1、LAもワイキキもエリア、ロケーション選択が極めて重要。エリアによって、顧客層、ニーズ、価格帯がまったく異なる
2、米国ではリカーライセンス取得が非常に難しい。リカーライセンスを取得しても、その種類によって出せる酒類、営業時間などが異なる。さらに、地域住民の公聴会での認可などの手続きに時間とコストがかかる
3、逆にライセンスを取得し、地域に支持される繁盛店になれば、その営業権は高く売れる。日本では造作譲渡に値段をつくことが難しいが、営業権(ライセンス含む)=造作譲渡で初期投資を回収できるリセール(転売)が比較的容易
4、チップ社会だから、サービスの概念が日本とは全く異なる。サーバーは個人事業的な自立心が高く、パフォーマンスのいいサーバーと組むことが売上げを上げる秘訣となる。日本的なウエットなマネジメントは必要ない
5、高橋さんも稲本さんも、LA、ハワイでの生活、オフ活動などライフスタイルからビジネスを構築しており、飲食店をつくることは自己実現と通じるものがある。そのために、苦労や失敗は、自己実現のためのプロセスでしかない。
(たとえば稲本さんはサーフィンがハワイでの生活の一部。「GOOFY」はサーファーのための店をコンセプトとしている)
6、飲食ビジネスが投資ビジネスイコールである米国で成功するということは、世界で戦うステージに立てるということ。世界の投資家から注目される存在になるということ

タイミング的には、ヘルシーで美味しいと支持されている日本食、和食、そして日本人経営というアドバンテージ。食の世界では、日本人はリスペクトさえされる。進出、出店のハードルは高いが、それゆえに成功すれば大きな代償を得られる。アメリカンドリームは夢ではなく、チャンレンジしたネクストステージだ。

さて、来週、再来週と弊社主催セミナーが続きます。
ひとつは東京、もう一つは大阪での開催。
以下に、告知しております。
まだ、お席があります。
これからの自社の戦略を練るうえで、他の経営者たちの考え方やハートに触れ、刺激を受けることも重要。出会いの場としても活用していください。

【告知1】
5月27日(火)、第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催いたします。
今回のテーマは、「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」です。
“東京発”ばかりが飲食マーケットを動かしているわけではありません。いま地方の繁盛店が面白い!という観点から、地方において独自の発想とノウハウで勝っている飲食店、飲食企業のオーナーに、その勝利のセオリーやミッション、ビジョンについて語っていただくセミナーです。
■詳細、エントリーはこちら

food-stadium.jp/service/next-q/

【告知2】
6月2日(月)にフードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会開催決定!先行予約受付開始!
テーマは「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」です。
今回は、2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。
(日程)2014年6月2日(月)
(会場)大阪(「ゆめ八」道頓堀店)
■お問い合わせ、エントリーはこちら

www.food-stadium.jp/seminar/

◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.485 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★【ニューオープン】新熟成肉ブームをリードし、新たな肉食文化を啓蒙する中野「Tsui-teru!」(ツイテル)が和の熟成肉ビストロ「Tsui-teru!和」(ツイテルワ)を同じ中野に5月12日オープン

今、新しい肉食文化として注目される熟成肉を2年前から啓蒙し、ブームを牽引してきた中野「Tsui-teru!」を運営するGaoss(東京都中野区、代表取締役:鈴木潤一氏)が、待望の熟成肉業態2号店、和の熟成肉ビストロ「Tsui-teru!和」(ツイテルワ)を同じ中野北口に5月12日オープンした。1号店から徒歩1分ほどの距離にある同店は中野北口の飲食街の中心地に建つ、築5~60年の2階建て和風古民家。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002753.html

★【ニューオープン】ユニークなコンセプト展開で半歩先の食探しをするイイコな女社長、横山貴子氏。祐天寺の発酵食堂「豆種菌」(まめたんきん)が、新星中華「casa nova」(カサノバ)に生まれ変わり、2月20日オープン

東急東横線祐天寺駅を下車。上目黒小学校の裏手を目指し、歩くこと5分。五本木の住宅街の中に突如現われる木造の一軒家が、新星中華「casa nova」だ。同店は、ユニークなコンセプトの店舗展開で知られる、イイコ(東京都目黒区、代表:横山貴子氏)の発酵食堂「豆種菌」(まめたんきん)のリニュアール店舗。近年塩麹ブームなどで注目されている発酵食であるが、昨年8月11日にクローズ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002748.html

★【ニューオープン】五反田の人気店「和酒バール AGI」が、蔵元を知り日本酒を味わう専門店、ネクスト日本酒割烹「酒人 あぎ」(さかと あぎ)を3月29日、中目黒にオープン

日本酒専門店の人気をリードする日本酒バル、五反田「和酒バール AGI」(東京都品川区、代表:平見浩志氏)が、期待の2号店「酒人 あぎ」を中目黒の山手通り沿いに3月29日オープンした。現在46蔵。最終的には50蔵を目標にした酒蔵(銘柄)固定の日本酒を揃え、彼らが醸す日本酒の世界観に触れ、客、酒蔵、店が一体化できる、今までにない新しい形の日本酒専門店だ。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002742.html

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※5月22日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)トップは亀有にオープンしたRYコーポレーションの新業態「The French Toast Factory(ザ・フレンチトースト・ファクトリー)」。2位には、「ジビエとくずし野菜割烹の店 和GALICO(ワガリコ)」が上昇。3位は、神保町「森のブッチャーズ」。以下、五反田の日本酒ネオ割烹「酒人 あぎ」が4位、クラフト界の福島氏の「新橋SLビアホール(シンバシエスエルビアホール)」が5位。

1位;オリジナルのパンでスフレのよう…

food-stadium.com/headline/002737.html

2位;大繁盛アガリコの6店舗目はネオ…

food-stadium.com/headline/002728.html

3位;ブッチャーシリーズ第三弾「森の…

food-stadium.com/headline/002713.html

4位;五反田の人気店「和酒バール A…

food-stadium.com/headline/002742.html

5位;自由自在にビールの味わいを操る…

food-stadium.com/headline/002711.html

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【弊社主催セミナーのご案内】

5月27日(火)、第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催いたします。

今回のテーマは、「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」です。
“東京発”ばかりが飲食マーケットを動かしているわけではありません。いま地方の繁盛店が面白い!という観点から、地方において独自の発想とノウハウで勝っている飲食店、飲食企業のオーナーに、その勝利のセオリーやミッション、ビジョンについて語っていただくセミナーです。北海道から沖縄まで、7名の話題の経営者にお一人、15~20分の時間の「プレゼンテーションスピーチ」をしていただきます。
内容はまさに“飲食版TED”。すなわち、T=テクノロジー(業態コンセプト、メニューコンセプトなど)、E=エンタテインメント(接客サービス、サプライズの仕掛けなど)、D=デザイン(空間コンセプト、音楽など)」をプレゼンしてもらいます!
基調講演は、関西発の焼き鳥ビッグチェーン「鳥貴族」の大倉忠司社長が行います。

セミナー受講対象者は、飲食店オーナー、店長、料理長、流通関係者、飲食店サポーター企業のほか、今回は生産者や地方自治体の方々の参加を募ります。また、外食産業、飲食企業に関心のある一般の方も参加できます。
ふるって、ご参加くださるよう、お願いいたします。

【第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催概要】

■テーマ;テーマ;「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」
■日時;2014年5月27日(火)、14:30開場、15:00開演 18:30終演
18:30~20:00交流会
■内容;
【第一部】基調講演 15:10~15:50
株式会社鳥貴族 大倉忠司社長
「関西から全国へ!“国産国消への挑戦”で新たなステージへ」

【第二部】リレープレゼンテーション 16:00~18:30
「地方の繁盛店オーナー」リレープレゼンテーシヨン、Q&Aセッション
(講師/プレゼンテーター)
■札幌
株式会社アイ・コンセプト 市川暁久社長 「居酒屋 日本一」ほか
■仙台
株式会社コンセプション 萱場俊克社長 「ALMA」ほか
■大阪
株式会社ユウ・フード・サービス 谷祐一郎社長 「鶏家 六角鶏」ほか
株式会社ブルーコーポレーション 長谷川泰三社長 「わい家」ほか
■名古屋
株式会社ブルームダイニングサービス 加藤弘康社長 「がブリチキン」ほか
■福岡
株式会社M&Co 森智範社長 「フィッシュマン」ほか
■沖縄
株式会社みたのクリエイト 田野治樹社長 「生け簀の銀次」ほか
【交流会】立食パーティー形式
18:50~20:30

■会場;霞が関ビル33階セミナールーム(新日本有限責任監査法人)
東京都千代田区 霞が関3-2-6
■参加費;セミナー:4,000円 交流会:3,000円
セミナー+交流会:6,000円
※ 前売り割引(フースタショップ上でお買い求めください)
セミナー3,500円、セミナー+交流会5,200円
→http://foosta-shop.com/ (フースタショップ)
■定員;100名(先着順)

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【フードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会開催決定!先行予約受付開始!】

6月2日(月)にフードスタジアム東京とフードスタジアム関西の初共催のセミナー&交流会を開催します。
テーマは「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」です。

今回は、2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。

■テーマ;「居酒屋レジェンドに学べ!」
■日時;2014年6月2日(月)
■会場;大阪(「ゆめ八」道頓堀店)
■問合せ、エントリーはこちらから。

www.food-stadium.jp/seminar/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★【イベントニュース】 6月2日(月)夢の対談が実現!関西飲食オーナー交流会“エフロク”開催!外食アワード受賞!楽コーポレーション宇野氏と居酒屋とよの筑元氏出演によるスペシャルセミナー開催!

kansai.food-stadium.com/headline/000543.html

★【ニューオープン】 馬肉や牛肉を寿司に!東京ではすでにヒット中のスパイスワークスの人気業態「バル肉寿司」が、4月17日福島の激戦区にオープン!

kansai.food-stadium.com/headline/000535.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★【ニューオープン】 柳橋から新たな食文化を!市場直送の鮮魚を使った魚しゃぶと名酒が魅力の「柳橋 魚しゃぶ 濱の季」&「和酒bar 茶居庵」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001151.html

★【ニューオープン】 酒好きにはたまらない!?蔵元直送の原酒が楽しめる「SAKE BAR 杜若(サケバーカキツバタ)」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001140.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★【ニューオープン】 徳島を中心に展開する「株式会社 食人」の新業態「アラカルテ」4月7日、徳島 両国橋にニューオープン

shikoku.food-stadium.com/headline/000356.html

★【話題店チェック】官民一体となり愛媛県内のご当地グルメ8団体のノウハウが詰まった食のアンテナショップ「笑姫きっちんef」

shikoku.food-stadium.com/headline/000348.html

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★【ニューオープン】 「居酒屋炎丸」が、香港・上海で1月同時ソフトオープン。炉端焼・寿司をメインに「日本全国梅酒の旅」で梅酒文化を発信

food-stadium.asia/headline/000077.html

★【ニューオープン】 ハワイアンパンケーキの「モクオラ・ディキシー・ダイナー」がバンコクに海外1号店オープン。新たなライフスタイルが広がるタイの魅力

food-stadium.asia/headline/000076.html

★★インタビュー記事更新!
株式会社トリドール 代表取締役社長 粟田 貴也(Takaya Awata)氏

food-stadium.asia/interview/000073.html

■その他のアジア情報

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
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■■■フースタショップニュース■■■

販売中商品は以下のとおりです。
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【フードスタジアム東京・関西&エフロク合同セミナー前売り】
テーマ:居酒屋レジェンドに学べ!「地域に愛される店づくり」!
講師:楽コーポレーション 宇野隆史氏、居酒屋 とよ 筑元豊次氏、ベイシックス 岩澤博氏・飲食店関係者様専用前売り

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・その他のお客様前売り

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【第13回フースタセミナー前売り券】
テーマ:地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!
講師:株式会社鳥貴族 大倉忠司社長 他

foosta-shop.com/?p=640

foosta-shop.com/?p=636

foosta-shop.com/?p=630

【フースタセミナーDVD第5弾 野菜がつなぐ飲食店と生産者 渡邉明氏】
講師:AWkitchen 渡邉明氏

foosta-shop.com/?p=590

【フースタセミナーDVD第4弾「悪立地、悪条件で勝つ!」大林芳彰】
講師:アガリコ 大林芳彰

foosta-shop.com/?p=574

【フースタセミナーDVD第3弾「悪立地、悪条件で勝つ!」モリタハヤト】
講師:六花界 森田隼人

foosta-shop.com/?p=464

【フースタセミナーDVD第2弾「飲食は街づくりカルチャーづくり】
講師:ゼットン稲本健一氏、カフェ・カンパニー楠本修二郎氏、トランジット ジェネラルオフィス中村貞裕氏

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【フースタセミナーDVD第1弾「店づくりは人づくり】
講師:楽コーポレーション宇野隆史氏、ベイシックス岩澤博氏

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●【メディア限定レセプションご招待】A5ランク和牛一頭買にこだわり圧倒的なコストパフォーマンスを実現!「一頭買焼肉 醍醐銀座店」5月29日、新宿にオープン!メディア個別レセプション開催!【6月2日(月)~6月5日(水)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_daigo

●【メディア試食会ご招待】1フロアに3つのカウンターで串揚げ、鉄板焼き、鮨の3業態が楽しめる!リアルテイストの集大成「萬亭 赤坂一ツ木通り」が4月21日、赤坂にオープン! 2014年5月29日(木)メディア限定レセプション開催!

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_yorozuyatei

●【メディア様限定試食会開催!】新鮮な国産ホルモンを鉄板で焼き、肉の旨味をしっかり味わう。鉄板ホルモンの店「ほおらず」が5月14日、新宿にオープン! メディア様限定 個別レセプション開催!【5月14日(水)~6月13日(金)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_hoorazu

●【メディア個別レセプションご招待】武蔵小杉の新ランドマークに「BAR DEL SOLE(バール・デルソーレ)」が4月19日オープン!メディア様限定 個別レセプション開催!【5月19日(月)~5月23日(金)】

www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_delsole

●【メディア限定/個別試食会ご招待】新潟 上越の味を紡いできた老舗料亭が恵比寿に進出!「上越 やすだ」個別試食会開催!(5月末まで)

www.food-stadium.jp/pdf/yasuda5

●【NEWS RELEASE】表参道の人気店「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」が二十四節気イタリアン「立夏」をスタート!

www.food-stadium.jp/pdf/ken_5

●【NEWS RELEASE】テラス席のベストシーズン到来!M/HOUSE&TERRACE BARのテラス席ブランチ&パーティを開始!

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●【メディア限定試食会ご招待】120年、郷土の伝統、上越の味を紡いできた老舗料亭が恵比寿に進出! 3月7日恵比寿に料亭居酒屋「上越 やすだ」オープン!

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●【NEWS RELEASE】札幌発!北海道の“うまい”をお届け!「北海道焼鳥いただきコッコちゃん」が埼玉・浦和に初上陸!

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●【メディア個別試食会ご招待】銀座「江戸前肉割烹 宮下」が新商品「A5ランク黒毛和牛焼きしゃぶ」を発表!

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●【ニューオープン】最高級松坂牛をスタイリッシュ空間でリーズナブルに提供!ユニマットダイニング「小谷流(こやる)ガーデン」船橋に2/16(日)GRAND OPEN!

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