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メルマガ「週刊フードスタジアム」 vol.483 配信しました!

【週刊フードスタジアム】vol.483 「ネオ割烹」「ネオ炉端」が新たなトレンドに!

「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」「フードスタジアム北陸」「フードスタジアム中国」…
フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか?
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特報!
2014年5月、「フードスタジアム九州」創刊、サイトオープン決定!

「フードスタジアム関西」はこちら

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「フードスタジアム東海」はこちら

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「フードスタジアム四国」はこちら

shikoku.food-stadium.com/

「フードスタジアムアジア」はこちら

food-stadium.asia/

お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2014年5月1日 vol.483 (毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

「居酒屋以上割烹未満」「バル以上ビストロ未満」のトレンドが来ています。
価値の時代、いかにクオリティを上げて、なおかつ価格をリーズナブルに抑えるか。
ハイクオリティカジュアルの流れの先にあるネオコンテンツを模索する動きです。

2014年の飲食トレンドのメインストリーム(主流)に躍り出てきました。
それが、「ネオ割烹」「ネオ炉端」であり、「ネオビストロ」です。
これらの業態を大きな箱で表現するのはなかなか困難です。
10~20坪の箱にならざるを得ません。

しかし、バルのように必ずしも一等地や1階路面の物件にこだわる必要はないと思います。
2階や地下、路地裏物件でもコンテンツがしっかりしていれば勝てます。
家賃や販促コストを低くし、その分原価にカネをかけるように工夫すること。
もちろん、職人肌の店主や料理長が現場に入り、サービスも兼ねるようなオペレーションが必要でしょう。

今年の後半は、「ネオ割烹」「ネオ炉端」「ネオビストロ」のニューオープンが増えそうです。

今週のコラム「編集長のつぶやき」はそれをテーマにまとめました。
ぜび、ご一読ください。

food-stadium.com/blog/2014/blog2732.html

それから、お知らせがあります。
念願の海外進出支援ポータルサイト「フースタ海外進出(FOOSTA‐GATEWAY)」をオープンしました。
地図の国、都市をクリックしていただくと、進出サポート会社の情報やセミナー、ツアー情報などが出てくる仕組み。
これから、その情報を充実させていきます。海外進出サポート会社、セミナー、ツアー開催会社の皆様からの情報提供もお待ちしています。

foosta-gateway.com/

【告知1】
ロサンゼルス&ハワイ飲食マーケット視察ツアー開催します!
【ロサンゼルスツアー詳細】
株式会社ラ・ブレア ダイニング 代表取締役 高橋知憲氏 にご参加いただき、現地事情など詳しくお伺いいたします!
(日程)2014年5月11日(日)~14日(水)
【ホノルルツアー詳細】
株式会社ゼットン 代表取締役 稲本健一氏にご参加いただき、現地事情など詳しくお伺いいたします!
(日程)2014年5月15日(木)~18日(日)
※ロスのみ、ハワイのみも可能、
■詳細、エントリーはこちら

food-stadium.jp/service/next-q/tour.html

【告知2】
5月27日(火)、第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催いたします。
今回のテーマは、「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」です。
“東京発”ばかりが飲食マーケットを動かしているわけではありません。いま地方の繁盛店が面白い!という観点から、地方において独自の発想とノウハウで勝っている飲食店、飲食企業のオーナーに、その勝利のセオリーやミッション、ビジョンについて語っていただくセミナーです。
■詳細、エントリーはこちら

food-stadium.jp/service/next-q/

【告知3】
6月2日(月)にフードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会開催決定!先行予約受付開始!
テーマは「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」です。
今回は、2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。
(日程)2014年6月2日(月)
(会場)大阪(未定)
■お問い合わせ、エントリーはこちら

www.food-stadium.jp/seminar/

◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp

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◆VOL.483 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

★【ニューオープン】大繁盛アガリコの6店舗目はネオ割烹ビストロ。「ジビエとくずし野菜割烹の店 和GALICO(ワガリコ)」、池袋2丁目に4月30日オープン

池袋、北千住、中野、札幌、町田に続き、アガリコ6店舗目が池袋2丁目に4月30日オープンする。池袋店のドミナント戦略として物件を探していた大林氏。今回の物件と出会い、卒業生の杉山亮氏が独立を希望していたことから、独立支援という形で出店となった。コンセプトについて大林氏は「このエリアは焼肉、ホルモンなど肉業態の激戦区であり肉好きが集まる。加えて、池袋はジビエの店が自分の知るところまだない。ジビエを中心とし新鮮な野菜を加え、杉山氏が得意とする和食料理を組み合わせ“割烹ビストロ”とした」と話す。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002728.html

★【ニューオープン】野趣の醍醐味を味わう新感覚の本格炉端焼き「ROBATA IPPUKU(ろばた いっぷく)」は大人の隠れ家。2月16日練馬にオープン

練馬や中央線沿線エリアで、おしゃれなイタリアンバルとネオ和酒酒場を展開する注目のボウチラ(東京都中野区、代表取締役:高橋智行氏)が、新感覚の本格炉端業態「ROBATA IPPUKU(ろばた いっぷく)」を練馬駅南口に2月16日オープンした。山海の幸をシンプルに焼く野趣豊かな炉端料理は、自然の恵みを実感する料理である。素朴でありながらも現代の生活、なかでも都会では、贅沢な料理の一つとも言えるだろう。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002724.html

★【ニューオープン】地元密着型オーナー吉利雄太氏の新店、惣菜×角打「新中野 トンズラ」が新中野に4月2日オープン。何かのついでに立ち寄る3坪のコミュニティスペース

東京メトロ丸ノ内線新中野駅、鍋屋横丁交差点からほど近くの青梅街道沿いに、惣菜×角打「新中野 トンズラ」が4月2日オープンした。同店は、中野新橋の1号店 もつ焼き屋「炭火焼きホルモン とんずら」、中目黒の2号店 路地裏酒場「ROJIURASAKABA 青 CORNER」、代々木の3号店 白ワインとカレーの店「TORI SAINT GERMAIN」に続く、地元密着型オーナー吉利雄太氏(通称date氏)の4店舗目。満席状態が続く1号店の受け皿にもなるようにと、両店の距離は徒歩10分圏内。

■続きはこちら

food-stadium.com/headline/002723.html

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※5月1日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)トップは依然、名古屋の人気店「がブリチキン。」東京初進出店の高円寺店。2位は「ドライドック」から独立した佐藤氏の新橋「Brasserie Beer Blvd.(ブラッセリービアブルヴァード)」。3位に神保町「森のブッチャーズ」が上昇してきました。4位は47都道府県100種類以上の純米酒を揃えた東上野「純米酒専門 粋酔」、5位は「ジビエとくずし野菜割烹の店 和GALICO(ワガリコ)」が猛スピードでランクイン。

1位;からあげグランプリ2年連続金賞…

food-stadium.com/headline/002685.html

2位;ビール業界で“アサヒスーパード…

food-stadium.com/headline/002684.html

3位;ブッチャーシリーズ第三弾「森の…

food-stadium.com/headline/002713.html

4位;47都道府県100種類以上の純…

food-stadium.com/headline/002688.html

5位;大繁盛アガリコの6店舗目はネオ…

food-stadium.com/headline/002728.html

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【編集長のつぶやき】=NEW=

「ネオ割烹」「ネオ炉端」が新たなトレンドに!

ユネスコ無形文化遺産となった”ザ・ワショク(和食)”と景気回復機運の追い風を受けて、2014年は一気に「ネオ・トラ」(=ネオ•トラディショナル•ジャパニーズ)マインド&スタイルが広がっている。ここにきて、「ネオ割烹」「ネオ炉端」をコンセプトにする店も増えてきた。

“TOKYOテイスト&スタイル”のオリジナリティを武器とする「ネオ和食」がにわかに脚光を浴び始めた。昨年後半から今年のはじめにかけて、代々木八幡「Gift食堂」、中目黒「酒人あぎ」のように、日本酒を軸に新しい和のテイストを提供する“ネオ和バル”や“ネオ割烹”のオープンが増えてきた。店主、料理長は和食店や割烹で経験を積んだ職人肌の人が多い。職人肌でありながら、マーケティング感覚にも優れ、新しいチャレンジする気概に富んでいる。

■続きはこちら

food-stadium.com/blog/2014/blog2732.html

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【Interview】

「地域の生産者と東京の消費者をつなぐ架け橋となる」をモットーに2012年11月 神田にオープンした「東京オーブン」が大ヒット!飲食6次産業化モデルの次世代イノベーター、同店代表(株式会社テンプルボーイ)渡辺 真祐氏のスペシャルインタビューを公開!

今年2月に開催した6次産業化をテーマとしたフードスタジアムセミナーは来場者が200名を超えるほどの大盛況であった。それだけ今、飲食業界では6次産業化が注目されている。2012年11月、神田西口にオープンした地方食材をシンプルにオーブン焼きにし提供するワインバル「東京オーブン」が大ヒット。メディアの取材が年間20本を超える大人気店となっている。そんな繁盛店を作り上げる渡辺氏に飲食業界の6次産業化モデルの未来と、自身の将来について聞いた。

■続きはこちら

food-stadium.com/interview/002712.html

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【弊社主催ロサンゼルス&ハワイ飲食マーケット視察ツアーのご案内】

【ロサンゼルスツアー詳細】
株式会社ラ・ブレア ダイニング 代表取締役 高橋知憲氏 にご参加いただき、現地事情など詳しくお伺いいたします!
■日程■ 2014年5月11日(日)~14日(水)
※11日朝にホテルロビーにて集合となります。
※当社指定のお時間に空港に到着される場合、バンのご手配も可能です。
■募集人数■ 5名
■募集〆切■ 5月3日(土)
■参加費用■ 1名15万円(ロスのみの場合)。※ホノルルも合わせてご参加の場合は合わせて25万円です。
※当企画には航空券代はつきません。現地集合、解散となります。ツアーには、ご滞在中の宿泊費、食事代、移動費、通訳費など全て含まれます。

【ホノルルツアー詳細】
株式会社ゼットン 代表取締役 稲本健一氏にご参加いただき、現地事情など詳しくお伺いいたします!
■日程■ 2014年5月15日(木)~18日(日)
※15日朝にホテルロビーにて集合となります。
※当社指定のお時間に空港に到着される場合、バンのご手配も可能です。
■募集人数■ 10名
■募集〆切■ 5月3日(土)
■参加費用■ 1名15万円(ホノルルのみの場合)。※ロスも合わせてご参加の場合は合わせて25万円です。
※当企画には航空券代はつきません。現地集合、解散となります。ツアーには、ご滞在中の宿泊費、食事代、移動費、通訳費など全て含まれます。
参加お申し込みは下記フォームより行ってください。

food-stadium.jp/service/next-q/tour.html

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【弊社主催セミナーのご案内】

5月27日(火)、第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催いたします。

今回のテーマは、「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」です。
“東京発”ばかりが飲食マーケットを動かしているわけではありません。いま地方の繁盛店が面白い!という観点から、地方において独自の発想とノウハウで勝っている飲食店、飲食企業のオーナーに、その勝利のセオリーやミッション、ビジョンについて語っていただくセミナーです。北海道から沖縄まで、7名の話題の経営者にお一人、15~20分の時間の「プレゼンテーションスピーチ」をしていただきます。
内容はまさに“飲食版TED”。すなわち、T=テクノロジー(業態コンセプト、メニューコンセプトなど)、E=エンタテインメント(接客サービス、サプライズの仕掛けなど)、D=デザイン(空間コンセプト、音楽など)」をプレゼンしてもらいます!
基調講演は、関西発の焼き鳥ビッグチェーン「鳥貴族」の大倉忠司社長が行います。

セミナー受講対象者は、飲食店オーナー、店長、料理長、流通関係者、飲食店サポーター企業のほか、今回は生産者や地方自治体の方々の参加を募ります。また、外食産業、飲食企業に関心のある一般の方も参加できます。
ふるって、ご参加くださるよう、お願いいたします。

【第13回フードスタジアムセミナー&交流会開催概要】

■テーマ;テーマ;「地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!」
■日時;2014年5月27日(火)、14:30開場、15:00開演 18:30終演
18:30~20:00交流会
■内容;
【第一部】基調講演 15:10~15:50
株式会社鳥貴族 大倉忠司社長
「関西から全国へ!“国産国消への挑戦”で新たなステージへ」

【第二部】リレープレゼンテーション 16:00~18:30
「地方の繁盛店オーナー」リレープレゼンテーシヨン、Q&Aセッション
(講師/プレゼンテーター)
■札幌
株式会社アイ・コンセプト 市川暁史社長 「居酒屋 日本一」ほか
■仙台
株式会社コンセプション 萱場俊克社長 「ALMA」ほか
■大阪
株式会社ユウ・フード・サービス 谷祐一郎社長 「鶏家 六角鶏」ほか
株式会社ブルーコーポレーション 長谷川泰三社長 「わい家」ほか
■名古屋
株式会社ブルームダイニングサービス 加藤弘康社長 「がブリチキン」ほか
■福岡
株式会社M&Co 森智範社長 「フィッシュマン」ほか
■沖縄
株式会社みたのクリエイト 田野治樹社長 「生け簀の銀次」ほか
【交流会】立食パーティー形式
18:50~20:30

■会場;霞が関ビル33階セミナールーム(新日本有限責任監査法人)
東京都千代田区 霞が関3-2-6
■参加費;セミナー:4,000円 交流会:3,000円
セミナー+交流会:6,000円
※ 前売り割引(フースタショップ上でお買い求めください)
セミナー3,500円、セミナー+交流会5,200円
→http://foosta-shop.com/ (フースタショップ)
■定員;100名(先着順)

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【フードスタジアム東京・関西×エフロク共催 セミナー&交流会開催決定!先行予約受付開始!】

6月2日(月)にフードスタジアム東京とフードスタジアム関西の初共催のセミナー&交流会を開催します。
テーマは「居酒屋レジェンドに学べ!街に愛される大繁盛店の作り方」です。

今回は、2012年7月にフードスタジアム東京で開催し300名以上の来場を記憶した伝説のセミナーの続編。“居酒屋の神様”こと、楽コーポレーションの宇野隆史氏と、楽出身の繁盛店オーナー“ガンさん”ことベイシックスの岩澤博氏を東京からお招きし、さらに大阪・京橋で連日大繁盛の“青空居酒屋”居酒屋とよの筑元豊次氏が業界セミナー初登場、お三方に居酒屋経営の極意を語って頂くセミナーです。

■テーマ;「居酒屋レジェンドに学べ!」
■日時;2014年6月2日(月)
■会場;大阪(未定)
■問合せ、エントリー

www.food-stadium.jp/seminar/

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★【話題店チェック】 希少な6種のブランド鶏を味比べ!“記憶に残る”を目指す焼鳥店「鶏家 六角鶏(ろっかっけい) 梅田堂山店」

kansai.food-stadium.com/headline/000533.html

★【ニューオープン】 昼は玉造の人気ラーメン店「メン太ジスタ」、夜は手包みの本格餃子を提供する二毛作!2月26日「船場餃子工房ドドンパ酒場」が博労町にオープン

kansai.food-stadium.com/headline/000527.html

■その他の関西情報

kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★【ニューオープン】 酒好きにはたまらない!?蔵元直送の原酒が楽しめる「SAKE BAR 杜若(サケバーカキツバタ)」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001140.html

★【ニューオープン】 ヘルシー志向はお断り!2113年9月、名駅スグにオープン したアメリカンスタイルの肉バル「DAIKOKU JUNK MEAT」に注目!

tokai.food-stadium.com/headline/001046.html

■その他の東海情報

tokai.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★【ニューオープン】 徳島を中心に展開する「株式会社 食人」の新業態「アラカルテ」4月7日、徳島 両国橋にニューオープン

shikoku.food-stadium.com/headline/000356.html

★【話題店チェック】官民一体となり愛媛県内のご当地グルメ8団体のノウハウが詰まった食のアンテナショップ「笑姫きっちんef」

shikoku.food-stadium.com/headline/000348.html

■その他の四国情報

shikoku.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★【ニューオープン】 「居酒屋炎丸」が、香港・上海で1月同時ソフトオープン。炉端焼・寿司をメインに「日本全国梅酒の旅」で梅酒文化を発信

food-stadium.asia/headline/000077.html

★【ニューオープン】 ハワイアンパンケーキの「モクオラ・ディキシー・ダイナー」がバンコクに海外1号店オープン。新たなライフスタイルが広がるタイの魅力

food-stadium.asia/headline/000076.html

★★インタビュー記事更新!
株式会社トリドール 代表取締役社長 粟田 貴也(Takaya Awata)氏

food-stadium.asia/interview/000073.html

■その他のアジア情報

food-stadium.asia/

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【フースタモール情報】

フースタモールとは、飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワ ン・ポータルサイト”です。
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どうぞご活用ください。

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テーマ:地方の繁盛店オーナーの発想に学べ!

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【フースタセミナーDVD第5弾 野菜がつなぐ飲食店と生産者 渡邉明氏】
講師:AWkitchen 渡邉明氏

foosta-shop.com/?p=590

【フースタセミナーDVD第4弾「悪立地、悪条件で勝つ!」大林芳彰】
講師:アガリコ 大林芳彰

foosta-shop.com/?p=574

【フースタセミナーDVD第3弾「悪立地、悪条件で勝つ!」モリタハヤト】
講師:六花界 森田隼人

foosta-shop.com/?p=464

【フースタセミナーDVD第2弾「飲食は街づくりカルチャーづくり】
講師:ゼットン稲本健一氏、カフェ・カンパニー楠本修二郎氏、トランジット ジェネラルオフィス中村貞裕氏

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【フースタセミナーDVD第1弾「店づくりは人づくり】
講師:楽コーポレーション宇野隆史氏、ベイシックス岩澤博氏

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●【メディア限定試食会ご招待】120年、郷土の伝統、上越の味を紡いできた老舗料亭が恵比寿に進出! 3月7日恵比寿に料亭居酒屋「上越 やすだ」オープン!

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●【メディア個別試食会ご招待】表参道の人気店「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」が二十四節気イタリアン「春分」をスタート!個別試食を開催!(4月末まで)

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●【NEWS RELEASE】札幌発!北海道の“うまい”をお届け!「北海道焼鳥いただきコッコちゃん」が埼玉・浦和に初上陸!

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●【メディア個別試食会ご招待】銀座「江戸前肉割烹 宮下」が新商品「A5ランク黒毛和牛焼きしゃぶ」を発表!

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●【ニューオープン】最高級松坂牛をスタイリッシュ空間でリーズナブルに提供!ユニマットダイニング「小谷流(こやる)ガーデン」船橋に2/16(日)GRAND OPEN!

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●【ニューオープン】ハワイのロコたちに愛されている「Cinnamon’s Restaurant (シナモンズレストラン) 」が2月10日、横浜に初上陸!

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